PâTE FEUILLETéE FACILE

Carte d'identité de la recette

342 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour le pastel

320 g de farine blanche type 00
50 g de farine manitobaine
240 ml d'eau
7 g de sel

Pour le bâton de beurre

250 g de beurre
75 g de farine blanche de type 00

Les matériaux nécessaires

Boules
Papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie
Sac plastique
Film transparent
La balance pèse la nourriture
Mètre ou règle

Préparation

Préparez d'abord le pastel. Dans un bol, tamiser la farine 00 blanche, la farine Manitoba et ajouter une pincée de sel. Ajouter l'eau froide et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte très molle et légèrement collante. Couvrir d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure afin qu'elle devienne élastique et facilement maniable.
Pendant ce temps, préparez le bâton de beurre. Travaillez le beurre à température ambiante avec la farine blanche pour obtenir un mélange pâteux et collant. Poser une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, placer le bâton de beurre au centre et recouvrir d'une autre feuille de film alimentaire. Presser la pâte avec les mains et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, obtenir un rectangle aux dimensions de 15 X 20 cm, d'une épaisseur d'environ 1 cm.
Placer le rectangle de beurre sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Après le temps nécessaire, procédez à la rédaction du pastel. Fariner la planche à pâtisserie avec beaucoup de farine et y déposer le mélange d'eau et de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former un rectangle mesurant 25X50 cm, 4-5 mm d'épaisseur.
Sortez le rectangle de beurre du réfrigérateur, déballez-le du papier d'aluminium et placez-le au centre du rectangle de pâte. Fermez le beurre en repliant les 4 bords du rectangle de pâte dessus, obtenant ainsi un fagot.
Retournez le paquet sur le plan de travail et saupoudrez de farine blanche. Etalez le paquet avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille du rectangle de départ (25X50 cm).

Le conseil ok
Pour faciliter la préparation, il est conseillé de tapoter la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans toutes ses directions - en diagonale, verticalement et horizontalement - plutôt que de l'étaler en faisant glisser le rouleau à pâtisserie. De cette façon, vous pouvez éviter de casser la pâte et de laisser sortir le beurre.

À ce stade, commencez à faire les fameux « tours » de la pâte, en faisant un « trois fois ». Ramenez le petit côté le plus éloigné de nous, jusqu'à ce qu'il atteigne les 2/3 de la longueur du rectangle. Répétez la même opération avec l'autre côté court, en chevauchant le côté juste plié.
Placez la pâte pliée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermez le tout avec un sac en plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 35-40 minutes.

Attention!
Il est important de bien fermer le sachet plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche : au contact de l'air, la pâte a tendance à sécher rapidement, par conséquent à se casser lors des tours suivants.
Pour obtenir un résultat impeccable, évitant le renversement du beurre lors de la fabrication, il est recommandé de respecter les temps de repos au réfrigérateur.

Au bout de 40 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur, saupoudrer la planche à pâtisserie d'un peu de farine et y déposer la pâte en prenant soin de disposer le côté court vers le haut et le côté long avec le pli évident à notre droite. Avec un rouleau à pâtisserie, tapotez toute la surface du rectangle dans chaque sens (diagonale, verticale, horizontale) jusqu'à atteindre la taille du rectangle de départ (25X50 cm). L'opération est facilitée si vous agissez rapidement, pour éviter que le beurre ne ramollisse. Pliez le rectangle "comme un livre", comme décrit au point 7. Placez la pâte dans un plateau, fermez avec un sac plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant encore 40 minutes.
Après le deuxième repos au réfrigérateur, procédez au troisième pli, comme décrit au point précédent. Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 40 minutes, au réfrigérateur, dans le sac plastique.
Nous sommes arrivés au quatrième (et dernier) tour. Etalez à nouveau la pâte en la tapotant avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que le rectangle de départ se reforme, pliez-la comme un livre et laissez reposer au moins une heure avant d'utiliser la pâte à votre guise.
Conservez la pâte au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours en prenant soin de la protéger de l'air avec un film ou un sac plastique. Ceux qui le souhaitent peuvent étaler la pâte, l'enrouler sur elle-même avec une feuille de papier sulfurisé et la conserver au congélateur pendant quelques mois.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

On ne peut pas dire que le traitement soit immédiat, mais je ne dirais pas que c'est difficile : juste un peu long. S'il vous plaît, ne m'écrivez pas "Je l'achèterai d'abord au supermarché" : croyez-moi, essayez de le préparer à la maison et vous sentirez quelle différence avec le prêt-à-porter !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

La Pâte Feuilletée Facile est un aliment très énergétique, dont les calories sont principalement fournies par les lipides et les glucides. Les fibres semblent présentes en quantité moyenne et les protéines ne sont pas excessives ; le cholestérol est important et les lipides énergétiques ont une prédominance d'acides gras saturés.
La Pâte Feuilletée Facile est un aliment qui ne se prête pas au régime contre les intolérances au gluten ou au lactose ; de plus, il faut l'éviter ou la limiter en cas de surpoids et de maladies métaboliques.
La portion moyenne varie selon la recette dans laquelle elle est contextualisée.