Avez-vous déjà entendu parler de Panelle ? Bien que je sois sûr que beaucoup d'entre vous connaissent cette nourriture fantastique, je vais vous expliquer brièvement de quoi il s'agit. Les panelles sont un produit considéré comme un « aliment de rue » typique de la Sicile - de Palerme pour être précis - qui est préparé en faisant une sorte de polenta de pois chiches, qui est ensuite coupée en morceaux et frite. En tant que personne soucieuse de sa santé, je suggère la version au four, tout aussi délicieuse. Découvrez-le avec moi.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 113 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 16 panelle
- 200 g de farine de pois chiche
- 600 ml d'eau
- 5 g de sel
- Q.b. de poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casserole
- Fouet
- Papier sulfurisé
- Brosser
- La balance pèse la nourriture
- Moule rond d'un diamètre de 8 cm
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
- Tamisez la farine de pois chiche et recueillez-la dans une casserole. Ajouter l'eau froide et une cuillère à soupe d'huile lentement, en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange liquide. Ajoutez du sel et du poivre, puis portez sur le feu en remuant constamment.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, de petits grumeaux vont se former : cette phase est délicate et la masse doit être mélangée pour obtenir une consistance veloutée qui rappelle beaucoup la polenta molle. Cuire le tout pendant cinq minutes.
Saviez-vous que
Certaines versions de panelle au four prévoient de cuire la pâte (liquide et crue) directement au four, en évitant la cuisson sur le feu. Dans ce cas, la pâte - encore liquide - doit être versée directement dans les moules à portion individuelle ou dans une casserole plus grande, obtenant une sorte de farinata.- Étalez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, puis préparez un bol avec de l'eau.
- Lorsque la polenta de pois chiches est prête, éteignez le feu et parfumez avec du persil frais. Verser rapidement le mélange épais sur la feuille de papier cuisson en aplatissant la surface avec un couteau à lame longue préalablement humidifié. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Pour faciliter cette phase, il est conseillé de placer une feuille de papier cuisson sur le mélange, puis de la niveler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- A l'aide d'un moule rond du diamètre de votre choix (8 cm), découpez la pâte pour obtenir les moules. Alternativement, vous pouvez couper la pâte en losanges ou en carrés, simplement à l'aide d'un couteau. Placer la panelle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saviez-vous que
Les chutes ne peuvent pas encore être pétries, mais il est toujours possible de les cuisiner et de les consommer à l'apéritif.
Ceux qui le souhaitent peuvent immédiatement faire frire les panelles en les plongeant dans de l'huile bouillante.- Badigeonner la panelle de deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et cuire au four à 180°C (ventilé) pendant 15-20 minutes.
- Sortez du four et consommez les panelle très chaudes ou, comme de tradition, utilisez-les pour farcir la mafalde.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Traditionnellement, les panneaux sont servis comme garniture pour des sandwichs spéciaux (appelés mafalde), recouverts de graines de sésame. Cependant, on peut aussi les apprécier de cette manière, nature, à l'apéritif ou on peut oser et les associer à d'autres aliments (ex : charcuterie, pour ceux qui aiment la viande) et sauces (ex : yaourt et sauce citron).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui de Panelle al Forno est une recette qui pourrait figurer parmi les substituts de pain.
Ils ont un faible apport énergétique, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides ont tendance à être des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent tandis que la fibre est élevée.
Panelle al Forno peut également être inclus dans le régime contre le surpoids et les maladies métaboliques, à condition que la portion soit adéquate.
Il est conseillé de limiter sa consommation notamment en cas de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Ils n'ont pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose et au gluten.
Ils sont pertinents dans les régimes végétariens et végétaliens.
La portion moyenne (en remplacement du pain) varie selon la composition du régime ; il pouvait osciller entre 25 et 75g de panelle (30-85kcal).
