A la fin d'un repas joyeux, un bonbon ne peut manquer : le fruit sera le protagoniste de la recette du jour, dont nous aurons besoin pour donner de la couleur à une irrésistible tarte à la crème complète.La nouveauté que je propose ?Une recette 100% végétale % (sans oeufs, lait et beurre) !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 161 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la gelée
- 2 g d'agar agar
- 30 g de cassonade
- 150 ml d'eau
Pour la pâte brisée à l'eau
- Aliment complet, bio : 150 g de farine d'avoine
- 50 ml d'eau
- 70 ml d'huile de maïs
- 2 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Pelures d'oranges non traitées
- Jus et zeste de citron non traités
- 100 g de cassonade
- Aliment complet, bio : 150 g de farine de seigle
Pour la couverture
- 100 g de pêches
- 100 g de banane
- 100 g de raisins
- 100 g de kiwi
- 100 g de fraises
- 100 g de prunes
Pour la crème végane
- 1 pincée de curcuma
- 50 g de fécule de maïs
- 90 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait de soja
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Tamis
- Film transparent
- Râpe à citron ou rangée
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tartes d'un diamètre de 28 cm
- Brosser
- Petite casserole
- Fouet
- Légumes secs
Préparation
- Préparer la pâte brisée à l'eau.Mélanger les ingrédients secs (farine de seigle, farine d'avoine entière, cassonade, sel) et parfumer avec les zestes de citron et d'orange. Au centre, ajouter le bicarbonate de soude et le jus de citron pour déclencher la réaction. Incorporer la l'eau et l'huile de graines.Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte brisée vegan.
- Enveloppez la pâte brisée dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au moins 15 minutes.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à l'obtention d'un disque assez fin (4-5 mm).
- Badigeonner d'une goutte d'huile un moule à tarte d'un diamètre de 28 cm, puis saupoudrer d'un peu de farine.
- Chemiser le moule avec la pâte brisée, éventuellement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson et la remplir de légumineuses séchées ou de farine.
Saviez-vous que
Les légumineuses séchées ne sont pas utilisées pour le gâteau ! Ils sont importants car ils évitent à la pâte de gonfler excessivement lors de la cuisson : vous obtiendrez ainsi une pâte brisée parfaite, idéale pour la garniture.- Placez le fond de pâte brisée au four à 160°C et enfournez pour 20 minutes. Sortez la casserole du four et retirez délicatement les légumineuses séchées à l'aide du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la crème végane. Dans une casserole, mélanger 400 ml de lait de soja et aromatiser avec les graines et une gousse de vanille. Ajouter la cassonade et le zeste de citron, puis porter à ébullition. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la dissoudre dans le reste de lait de soja froid (100 ml) Lorsque le lait de soja bout, retirer la gousse et ajouter la fécule dissoute avec le curcuma.
La bonne idée
Le curcuma est utilisé pour colorer la crème, comme substitut valable des œufs.- Pendant ce temps, préparez les fruits. Trancher les fraises, le kiwi, les bananes, les pêches et les poings. Couper les raisins en deux en enlevant les pépins.
- Consacrez-vous à la préparation de la gélatine, indispensable pour éviter l'oxydation du fruit.Dans une casserole, récupérez l'eau avec le sucre de canne et l'agar agar.gélatine (encore liquide) dans une casserole et laissez refroidir.
- Remplissez le fond de pâte sablée froide avec la crème anglaise froide. Remplissez de fruits tranchés au goût, en essayant de les disposer soigneusement.
- Lorsque la gelée est tiède (mais pas encore épaisse), badigeonnez-la sur les tranches de fruits en prenant soin de couvrir toute la surface.
- Placez la tarte aux fruits au réfrigérateur pendant au moins deux heures (de préférence toute la nuit) avant de la couper en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si la recette vous a plu mais que vous souhaitez apporter quelques modifications, vous pouvez suivre la même procédure, mais en réalisant des petites tartes aux fruits à personnaliser à votre guise ! Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer la garniture par de la confiture simple, à cuire en même temps à l'intérieur de la pâte brisée !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tarte aux fruits complets est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport calorique faible à moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides ont tendance à être complexes, les acides gras polyinsaturés, les peptides ont une valeur biologique moyenne et faible.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres sont abondantes.
La tarte aux fruits entiers est un aliment qui se prête à tout schéma nutritionnel, même si en cas de surpoids et de maladies métaboliques il est nécessaire de réduire la portion moyenne et la fréquence de consommation. En particulier, il est moins adapté au régime des diabétiques de type 2 et des hypertriglycéridémiques.
Il convient au régime contre l'intolérance au lactose mais pas au régime nutritionnel contre la maladie cœliaque.
Il se prête au végétarisme et au véganisme.
La portion moyenne (comme collation) de la tarte aux fruits complets est d'environ 50-80g (80-130kcal).
