Si les vacances sont déjà passées mais que votre envie de douceurs ne s'arrête pas, je vous propose aujourd'hui un irrésistible dessert à la cuillère : la bagatelle. Ce dessert exquis est traditionnellement préparé avec des boudoirs (ou génoise) trempés dans des alchermes et alternés avec des couches de crème anglaise classique et de crème au chocolat. Comme d'habitude, je ne résiste pas à la tentation de modifier la recette originale pour la rendre un peu plus "légère, réduisant considérablement la quantité totale d'œufs. Aujourd'hui je voudrais vous offrir la bagatelle à ma façon !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 157 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Décorer
- 100 ml de crème fraîche ou chantilly végétale
- 5 g de cacao amer
Pour la base et pour le bain
- 200 g de boudoirs
- 100 ml d'Alchermes
- 100 ml de lait
Pour le pouding au cacao
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de fécule de maïs ou de farine de riz
- 70 g de sucre
- 20 g de cacao amer
- 5 g de beurre de cacao
Pour le pudding à la vanille
- 5 g de beurre de cacao
- 1 sachet de vanilline
- 55 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs ou de farine de riz
- 500 ml de lait demi-écrémé
Les matériaux nécessaires
- Plat à four aux dimensions de 25 X 20 cm
- bol
- Cuillère ou arrosoir pour bonbons
- Batterie de cuisine
- Fouet
- Cuillère en bois
- La balance pèse la nourriture
- Fouets électriques
- Tamis
- Poche à pâtisserie ou seringue pour bonbons
Préparation
- Placez la première couche de boudoirs dans le plat en verre, en coupant éventuellement les biscuits avec un couteau pour éviter qu'ils ne se chevauchent.
Alternative
En alternative aux boudoirs, vous pouvez utiliser une génoise ou de simples biscuits secs.- Préparez le sirop : dans un petit bol mélangez le lait avec les alchermes.A l'aide d'une cuillère ou avec l'arrosoir spécial bonbons, imbibez les boudoirs avec le sirop préparé.
- Préparez le pudding à la vanille. Dans une casserole, faire chauffer une partie du lait (environ 350 ml) avec le sucre, la vanille (ou arôme vanille) et le beurre de cacao (facultatif).Dissoudre la farine de riz (ou la fécule de maïs) dans le reste du lait froid. Dès que le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez l'amidon dissous et continuez de remuer avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la bonne densité soit atteinte.
Saviez-vous que
La recette originale de la zuppa inglese consiste à alterner des couches de boudoirs imbibés d'alchermes avec une crème anglaise classique et une crème anglaise au chocolat.Nous vous proposons la version allégée, avec du pudding à la vanille et du pudding au chocolat.- Éteignez le feu et versez le pudding bouillant sur la première couche de boudoirs.
- A ce stade, préparez une deuxième couche de boudoirs en les mettant en contact direct avec le pudding à la vanille encore chaud.
- Imbibez les boudoirs du reste du bain d'alchermes.
- Préparez le pouding au chocolat. Dans une casserole, faire chauffer une partie de lait (environ 350 ml), avec le sucre et le beurre de cacao. Dans un bol, tamiser la poudre de cacao non sucrée et ajouter la fécule de riz.Dissoudre les deux poudres dans le reste du lait froid jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux.Quand le lait dans la casserole commence à bouillir, ajouter le cacao dissous et la fécule, en continuant mélanger jusqu'à l'obtention d'une bonne onctuosité.
- Étaler le pudding au cacao encore bouillant sur la deuxième couche de boudoirs, égaliser et laisser refroidir complètement (d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur).
- Après 3-4 heures, la bagatelle sera compactée. Fouettez la crème fraîche (ou la crème végétale). Décorez le gâteau avec quelques brins de crème et terminez par un léger saupoudrage de cacao amer. Servir le dessert froid, coupé en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour rendre la présentation encore plus colorée, je vous suggère d'imbiber une couche de boudoirs avec le sirop de menthe. Le résultat? Une bagatelle colorée et unique !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Alice's Soup English est un dessert plutôt léger, surtout par rapport à la version traditionnelle. Il apporte principalement des glucides simples et complexes, tandis que la part en protéines et en lipides est nettement plus faible. La quantité de cholestérol n'est PAS excessive ainsi que celle des fibres alimentaires. Cependant, c'est un aliment à NE PAS consommer régulièrement en présence de maladies métaboliques et/ou de surpoids. La portion moyenne de cette Zuppa Inglese est d'environ 70g (110kcal).
