Aujourd'hui nous allons préparer une spécialité panifiable, que nous aimons tant grignoter avant les repas ou en attendant dans une pizzeria ou un restaurant : les gressins de Turin étirés à la main.Je vous garantis que la préparation est beaucoup plus simple que vous ne pouvez l'imaginer, et alors dessiner à la main est vraiment amusant (et peut-être que nous pouvons impliquer les enfants aussi !) Découvrons la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 257 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 40 gressins
- 300 g de farine manitobaine
- 170 ml d'eau
- 8 g de levure de bière
- 1 cuillère à café de malt d'orge
- 7 g de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Environ 50 g de semoule de blé dur rebroyée
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba.
- Faire chauffer une partie d'eau (environ 100 ml) et y dissoudre la levure de bière fraîche. Mélangez le liquide avec une cuillère à café de malt d'orge.
Alternativement
En alternative à la levure de bière fraîche, il est possible d'utiliser 3 g de levure de bière sèche ou de levain (à dose égale à 30% du poids de la farine).
Dans cette recette nous suggérons l'utilisation de malt d'orge, mais il est possible de le remplacer par du sucre (blanc ou de canne).- Versez le liquide au centre de la farine, ajoutez le reste d'eau et l'huile d'olive extra vierge.Commencez à pétrir et, comme dernier ingrédient, ajoutez le sel.
- Travaillez longuement la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et veloutée.
- Placer les pâtes dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes dans un environnement chaud.
- Prendre la pâte, la dégonfler et la travailler très rapidement, quelques instants. Remettez les pâtes dans le bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface en évitant de la pétrir.
- Préchauffer le four à 220°C.
- A l'aide d'un couteau ou d'une spatule tranchante, découpez un petit morceau de pâte (pesant environ 15 g) d'un coup sec. Rouler le morceau ainsi obtenu dans la semoule et le tirer lentement avec les mains pour lui donner la structure typique d'un gressin.
- Disposer le cordon ainsi obtenu dans une assiette recouverte de papier cuisson.
- En suivant la même procédure, réalisez les autres gressins en les plaçant progressivement dans la poêle. Il est conseillé de garder une certaine distance entre un gressin et l'autre pour éviter qu'ils ne collent à la cuisson.
Saviez-vous que
Pour cuire les gressins à la perfection, il est conseillé de placer les chapelets de pâte dans une poêle micro-perforée : ainsi, la cuisson est impeccable et homogène car la chaleur pénètre aussi par le bas (par les trous).
Vous pouvez faire des gressins plus ou moins longs : comme mesure, il est en effet possible de considérer le côté long ou le côté court de la poêle.- Cuire les gressins à 220°C pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortir du four, laisser refroidir dans le moule et servir : les gressins doivent être croquants et solides.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si croustillants, les gressins se conservent parfaitement pendant 2-3 jours ! Pour une version alternative, je peux vous conseiller de les badigeonner d'huile avant de les cuire, et de les agrémenter de graines de sésame (voir la recette des gressins au sésame), de graines de pavot ou de sauce origan et tomate ! vos gressins !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Les valeurs indiquées sur le côté ne tiennent pas compte de la déshydratation qui se produit lors de la cuisson, c'est pourquoi elles sont assez sous-estimées.
Les gressins Torinesi sont des aliments plutôt énergétiques, avec une prévalence calorique attribuable aux glucides par rapport aux lipides et aux protéines. Les acides gras sont majoritairement insaturés, les protéines de valeur biologique moyenne, le cholestérol absent et les fibres plus que pertinentes.
Les gressins Torinesi sont des aliments qui se prêtent peu à la nutrition clinique. Ils doivent être supprimés dans l'alimentation du surpoids, du diabète de type 2, de l'hypertriglycéridémie et de la maladie cœliaque ; au contraire, ils sont autorisés dans l'alimentation de l'intolérance au lactose et de l'hypercholestérolémie.
La portion moyenne (au lieu du pain) varie selon la composition du repas.
