Les sauces sont une aide précieuse en cuisine : elles subliment et subliment les aliments qui les accueillent ! Mais il y en a un en particulier qui est né par hasard en Angleterre en 1835 : je parle du Worcestershire, plus simplement connu sous le nom de sauce Worcester. Les créateurs, Léa et Perrins, voulaient reproduire une sauce indienne mais le résultat initial n'était pas très excitant : cette concoction a été oubliée dans un tonneau pendant trois ans et depuis cette sauce a pris une saveur particulière ! reproduisez la recette originale (secrète) nous essaierons de préparer chez vous un fac-similé de cette sauce très appréciée : ne manquez pas ma version simplifiée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 92 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau d'échalote
- 2 filets (7 g) d'anchois
- 1 morceau ou 1 cuillère à café de poudre de chili
- 200 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sirop de tamarin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 ou 2 clous de girofle
- 60 g de mélasse ou de cassonade
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur en verre
- Mortier ou moulin à épices
- Tamis
- Bouteille pour le stockage
Préparation
- Dans un mortier, réduire en poudre un clou de girofle et un piment séché à l'aide d'un pilon. Comme alternative au mortier, utilisez un simple moulin à épices.
- Épluchez deux gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez la partie centrale, souvent difficile à digérer.
- Épluchez l'échalote.
Saviez-vous que
La plupart des recettes maison de sauce Worcester suggèrent l'utilisation de l'oignon : dans ce cas, nous suggérons l'utilisation d'une petite échalote, avec une saveur plus douce et moins agressive.- Dans le verre du mixeur, récupérer les gousses d'ail, l'échalote, les filets d'anchois, le sirop de tamarin, le vinaigre de vin rouge, la cassonade (ou mélasse), la poudre de chili et les clous de girofle et la sauce soja : mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce assez lisse.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine et recueillir la sauce dans une petite bouteille.
- Bien que n'étant pas l'originale, la sauce worcester maison est particulièrement adaptée pour donner une note épicée et intense aux aliments et cocktails dans lesquels elle est ajoutée. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques semaines ou elle peut être mise sous vide après méthode pasteurisation des confitures.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Aigre-doux et légèrement épicé, le worcestershire sublimera vos plats préférés ! Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur mais, si vous aimez la conservation prolongée, vous pouvez suivre la méthode de pasteurisation des confitures : elle se conservera parfaitement un an !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La sauce Worcester est un aliment qui appartient au groupe des condiments.
Il a un apport calorique modéré, apporté principalement par les glucides, tandis que les protéines et encore plus les lipides sont marginaux.
Les glucides sont principalement des peptides simples à haute et basse valeur biologique, des acides gras insaturés.
Les fibres sont rares et le cholestérol n'a pas d'importance.
La sauce Worcester convient à tous les régimes et n'a aucune contre-indication pour les personnes souffrant de surpoids et de maladies métaboliques.
Il convient au régime des intolérants au lactose et des coeliaques, à condition que la sauce soja ne contienne PAS de blé.
Ce n'est pas autorisé par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 5 à 10 g à la fois (5 à 10 kcal).
