Crêpes d'épeautre farcies au potiron et aux champignons

« Plat riche, je m'y tiens » : il convient de le dire ! Je vous propose une entrée savoureuse, rassasiante et rustique, adaptée à toutes les occasions : nous préparerons les crêpes à la farine d'épeautre, que nous farcirons ensuite de potiron et d'amaretti et, pour profiter des légumes d'automne, nous les accompagnerons de une sauce aux champignons. Est-ce que je pourrai encore te prendre à la gorge cette fois ?

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• Ingrédients

  Pour 6-7 crêpes

  • 110 g de farine d'épeautre
  • 120 g (2 moyens) d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • Q.b. de poivre
  • 1 noix de muscade râpée
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive extra vierge

  Pour la couverture

  • 300 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Q.b. de sel
  • Q.b. de poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de parmesan râpé

  Pour la farce

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Q.b. de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de macarons
  • 450 g de pulpe de citrouille

  Les matériaux nécessaires

  • Poêle d'un diamètre de 24 cm
  • Poêles spacieuses avec couvercles
  • bol
  • Fouet
  • Louche
  • Plateau en pyrex
  • Papier sulfurisé
  • Râpe

  Préparation

  1. Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du potiron. Nettoyez le potiron, coupez-le en deux, puis retirez les graines et les filaments internes avec une cuillère ou une pelle. Coupez le potiron en quartiers, puis retirez la peau dure et massive à l'aide d'un couteau. Couper la pulpe en cubes.
  2. Versez une goutte d'huile dans une poêle et faites dorer les cubes de potiron pendant 2-3 minutes en maintenant une flamme joyeuse.Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10-20 minutes jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

  La cuisine alternative
  En alternative à la cuisson à la poêle, il est possible de cuire le potiron au four ou à la vapeur. Cependant, il est conseillé de cuire à la poêle pour obtenir une garniture plus savoureuse.
  Les temps de cuisson dépendent du type de potiron choisi.

  3. En attendant, consacrez-vous à la préparation de la pâte à crêpes. Dans un bol, tamiser la farine d'épeautre, ajouter une pincée de sel, un peu de poivre et parfumer avec de la muscade au goût.Ajouter les œufs et, petit à petit, le lait, en continuant de mélanger la pâte au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-dense et grossière -composé sans.
  4. Faites chauffer une poêle de 24 cm de diamètre et ajoutez une cuillère à café (5 ml) d'huile. Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes en retournant la crêpe à mi-cuisson.
  5. Retirez la première crêpe et procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

  Attention!
  Il n'est pas nécessaire de rajouter de l'huile pendant la cuisson : une seule cuillère à café d'huile (à utiliser pour la cuisson de la première crêpe) suffit pour toute la pâte. La seule recommandation est d'utiliser une poêle en pierre ou antiadhésive de bonne qualité et de garder une flamme moyenne.Pour éviter de casser la crêpe, il est également conseillé de ne la retourner que lorsqu'elle a formé une croûte sur le fond.

  6. Préparez la sauce pour les crêpes. Nettoyez les champignons en enlevant toute trace de terre et autres impuretés. Dans une poêle, verser une goutte d'huile, parfumer avec une gousse d'ail et faire revenir les champignons pendant 2-3 minutes.Assaisonner de sel et de poivre, puis baisser le feu, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient pris une consistance molle.
  7. Lorsque le potiron est prêt, rassemblez-le dans un bol et écrasez-le avec une cuillère pour obtenir une crème. Pour faciliter l'opération et rendre la crème homogène, l'utilisation d'un moulin à légumes est recommandée.
  8. Émiettez les amaretti et ajoutez-les à la crème de potiron.
  9. Disposer une crêpe sur le plan de travail et répartir une cuillerée de crème de potiron et d'amaretti sur une moitié. Râpez-y un peu de parmesan, puis fermez la crêpe en deux, puis répartissez-la en éventail. Procédez de cette manière également avec les autres crêpes.
  10. Disposer les éventails à crêpes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir les champignons (entiers ou partiellement hachés) sur la surface des crêpes et terminer par du parmesan râpé.

  L'idée alternative
  En alternative aux champignons, il est possible de recouvrir les crêpes d'épeautre farcies d'une fine couche de béchamel.

  11. Recouvrir les crêpes de papier aluminium et cuire à four chaud à 180°C pendant 20 minutes. Sortez la casserole du four, retirez l'aluminium et faites dorer encore 5 minutes avec la fonction grill.
  12. Retirer du four et servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Un plat qui se prête à la cuisine de tous les jours, mais il est aussi excellent à servir lors d'occasions spéciales comme Noël par exemple ! Vous pouvez remplir les crêpes avec un autre type de garniture, comme des courgettes, des artichauts ou avec un fromage à la crème ! Laissez libre cours à votre imagination en cuisine et amusez-vous à personnaliser vos crêpes !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  ATTENTION! En raison de l'absence de certaines valeurs nutritionnelles, il n'a pas été possible de fournir une traduction des composants chimiques de l'aliment.
  Les crêpes d'épeautre farcies au potiron et aux champignons sont une entrée avec un apport calorique moyen-faible, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), insaturés (monoinsaturés) et des peptides à valeur biologique moyenne et élevée.
  Les fibres sont abondantes et le cholestérol est présent mais pas trop élevé.
  Les crêpes d'épeautre farcies au potiron et aux champignons sont un aliment qui se prête au régime lacto-ovo-végétarien (avec parmesan sans présure animale) mais pas au régime végétalien ; ils sont contre-indiqués pour les intolérances au lactose et au gluten.Ils peuvent être contextualisés dans le régime amincissant hypocalorique et, en petites portions, pour la nutrition clinique des pathologies métaboliques.
  Il n'est pas possible d'estimer avec précision la part moyenne de crêpes d'épeautre farcies au potiron et aux champignons ; probablement, il pourrait être d'environ 300g.