La brise printanière suscite l'envie d'envoyer des plats chauds en vacances pour les remplacer par des salades fraîches ! Si vous en avez marre de la salade de riz habituelle, je voudrais vous proposer une variante très fraîche et légère à base de sarrasin décortiqué, que nous parfumerons avec des fèves, des fruits secs et des raisins secs, et que nous servirons avec une sauce aux légumes verts !
Vidéo de la recette
Carte d'identité de la recette
- 148 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le socle
- 180 g de sarrasin décortiqué
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de raisins secs
- 50 g de fèves germées
- 100 g de pommes
- 50 g de fèves
Pour la sauce verte
- Q.b. de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 125 g de yaourt de soja
- Jus de citron non traité
- 20 g de pignons de pin
- 30 g de roquette
- 30 g de persil
- Q.b. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Mixer
- Bols de différentes tailles
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
- Faites bouillir le sarrasin épluché dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes.
Saviez-vous que
Bien qu'il soit considéré à tort comme une céréale, le sarrasin n'appartient pas à la famille des Graminaceae. C'est un aliment spécial car il possède toutes les caractéristiques nutritionnelles d'une céréale et d'une légumineuse, bien qu'il ne soit ni l'un ni l'autre. De plus, comme il ne développe pas de gluten au contact de l'eau, il convient également à l'alimentation des coeliaques.- Pendant ce temps, décortiquez les haricots, épluchez-les pour retirer le tégument qui entoure chaque graine, puis blanchissez-les dans l'eau pendant 5 minutes.
- Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau tiède et laissez-les tremper une dizaine de minutes.
- Préparez la vinaigrette (sauce verte). Lavez le persil et la roquette, puis égouttez-les. Mélanger le persil, la roquette, les pignons, le sel, le poivre, l'huile, le jus de citron et le yogourt de soja dans un récipient pour mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.
- Lorsque le sarrasin est prêt, égouttez-le et laissez-le refroidir ou refroidir.
- Couper une pomme en tranches et égoutter les raisins secs du trempage. Recueillir le sarrasin dans un bol, ajouter les fèves, les tranches de pomme, les raisins secs, l'huile, les pousses, le sel et le poivre. Servir avec la salsa verde.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Comme toute salade, même la salade de sarrasin que j'ai proposée peut être variée, en la personnalisant en changeant le type de céréales, de fruits, d'herbes et d'assaisonnements ! Le printemps et l'été sont deux saisons parfaites pour déguster des salades fraîches !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La salade de sarrasin aux fèves et aux pommes est une recette qui pourrait être contextualisée parmi les plats uniques.
Il a un apport calorique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
La teneur en fibres est très élevée et le cholestérol est absent.
En portions adéquates, la Salade de Sarrasin aux Fèves et Pomme se prête à tous les régimes ; ceux pour le surpoids et contre les maladies métaboliques ne font pas exception.
Il n'a pas de contre-indications envers les coeliaques et les intolérants au lactose.
Il est pertinent dans les régimes végétariens et végétaliens.
La portion moyenne d'aliments prêts-à-manger correspond à environ 250-400g (370-590kcal).
Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits.
