GNOCCHETTI à LA FARINE DE CHâTAIGNE - SPAETZLE

Carte d'identité de la recette

205 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour le spaetzle

130 g de farine blanche de type 00
200 ml de lait
120 g (2 moyens) d'œufs
1 noix de muscade râpée
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
100 g de farine de châtaigne

Pour l'habillage

50 g de Taleggio
Q.b. de muscade
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
Quelques feuilles de sauge
10 g de farine blanche de type 00
200 ml de lait
20 g de parmesan râpé

Les matériaux nécessaires

Outil Spaetzle
La balance pèse la nourriture
Tamis
Fouet
Grande casserole
Petite casserole
Louche perforée

Préparation

Dans un bol, tamiser la farine blanche avec la farine de châtaigne. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Au centre, mélanger les œufs (blancs et jaunes d'œufs) et le lait : mélanger le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse, sans grumeaux.
Pendant ce temps, portez beaucoup d'eau à ébullition et ajoutez du sel au goût.
Jusqu'à ébullition, préparer la sauce, sorte de béchamel revisitée. Dans un bol, verser le lait, assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter la farine blanche tamisée. Mélanger le tout au fouet, puis porter la casserole sur le feu et continuer à remuer jusqu'à ébullition (il est conseillé de maintenir une flamme douce). Une fois prête, éteignez la béchamel et enrichissez-la de morceaux de fromage Taleggio et de feuilles de sauge. Couvrir avec le couvercle pour permettre au fromage de fondre et à la sauge de libérer tout son arôme.
Consacrez-vous à la préparation des spaetzle. Placez l'outil spécial pour spaetzle sur le dessus de la casserole avec l'eau bouillante et versez la pâte dans le bol de l'instrument. Faites couler la pâte par les larges trous de l'instrument : à mesure qu'elles ressortent, les boulettes sont prêtes et peuvent être retirées à l'aide d'une écumoire. Placer les spaetzle dans un bol avec de l'eau froide (ou de l'eau et des glaçons) pour arrêter la cuisson.

Saviez-vous que
Pour réaliser ces boulettes particulières, il est nécessaire d'utiliser un outil spécifique à spaetzle : c'est une sorte de râpe constituée d'une grille avec de grands trous et d'un plateau mobile sus-jacent dans lequel le mélange cru est versé. La pâte est ensuite faite égoutter par ces trous et, pour faciliter l'opération, il faut faire coulisser le plateau sur toute la surface de la râpe.

Mélanger le spaetzle aux marrons avec la béchamel Taleggio et servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Un plat fabuleux qui sublime "l'automne des saveurs" sous toutes ses formes. Ceux qui le souhaitent peuvent changer la sauce et la remplacer par une simple sauce aux champignons ou, pour une version forte (et non végétarienne), essayer d'aromatiser le spaetzle avec des morceaux de saucisse de poulet sucré.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les Gnocchetti à la Farine de Châtaigne sont une entrée avec un apport calorique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), saturés et insaturés à parts égales, et des peptides à valeur biologique moyenne et élevée.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est assez important.
Les gnocchetti à la farine de châtaigne sont un aliment qui se prête au régime végétarien ovo-lait (avec des fromages sans présure animale) mais pas au régime végétalien ; ils sont contre-indiqués en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
Uniquement en petites portions, elles pourraient être contextualisées dans le régime hypocalorique pour mincir et dans celui contre les maladies métaboliques.
La portion moyenne de Gnocchetti à la farine de châtaigne est d'environ 150-200g (310-410kcal).