INTRODUCTION À LA VIDÉO THÉORIQUE
Aujourd'hui nous allons porter notre attention sur des aliments aux origines très anciennes et qui, heureusement, font un retour « très à la mode » sur nos tables : les choux. C'est un aliment qui intéresse et implique avant tout des personnes attentives à leur santé. Italie, les germes sont souvent considérés comme des aliments étranges, spéciaux et inhabituels, réservés à certaines habitudes alimentaires (ex : aliments crus, véganisme) ou traditions orientales. J'espère attirer votre attention, car les informations que je m'apprête à vous donner sont très intéressantes : dans cette première vidéo , totalement théorique, nous comprendrons ce que sont les germes, comment ils sont produits à la maison et quels sont les avantages dérivés de leur consommation.
Quelles sont les pousses ?
Les germes sont des aliments obtenus à partir des graines germées de légumineuses, de céréales, de légumes ou d'oléagineux : ce sont des graines qui se transforment en une véritable plante. Autrement dit, les germes ne sont que des semis « au plus jeune âge », des aliments vivants que l'on peut définir comme un précieux coffre au trésor plein de vitamines, de sels minéraux : une véritable mine de précieuses substances vitales.
Quels sont les bienfaits nutritionnels ?
La germination implique une série de changements dans le profil nutritionnel de la graine de départ. L'ingrédient qui initie la germination est l'eau, capable d'activer le processus de « revitalisation » de la graine. Lorsque la graine a atteint le parfait équilibre hydrique, des processus secondaires commencent, qui sont essentiels pour que la graine produise les substances de rechange nécessaires à sa transformation en plante adulte.
Les changements que subit la graine pendant la phase de germination sont énumérés ci-dessous :
- Les amidons et hémicelluloses se transforment en substances plus simples, les glucides (présents sous forme d'amidon dans les graines) se transforment en sucres simples facilement assimilables par l'organisme humain : cela explique pourquoi les germes ont un arrière-goût sucré.
- Les protéines se décomposent en acides aminés (qui permettent une digestion et une assimilation plus rapides).
- Les lipides se décomposent en leurs composants les plus simples (glycérol et acides gras).
- La valeur biologique des protéines subit une augmentation significative.
- Le contenu nutritionnel des germes apparaît significativement plus élevé que celui de la graine de départ. Il suffit de penser que dans certaines pousses, les concentrations de vitamine B1 atteignent des niveaux de 2000% par rapport à la graine de départ, ainsi qu'augmentent les niveaux de vitamine B5, B6, acide folique, B2 et B12. Il en va de même pour les vitamines A et E. Les sels minéraux et les vitamines semblent également plus facilement assimilables car ils se combinent avec les acides aminés.
- Les enzymes sont activées.
- Une partie des molécules anti-nutritionnelles est inactivée : cette transformation est due à l'action des enzymes, il suffit de penser par exemple qu'au cours de la germination, l'acide phytique (molécule anti-nutritionnelle), subissant l'action des enzymes, est incapable de s'exercer. la sa capacité de chélation, par conséquent les sels minéraux sont libres.
- Les germes en général sont très riches en chlorophylle, un pigment très important qui commence à se former lorsque les graines sont exposées au soleil. La chlorophylle est importante car elle stimule la circulation sanguine, favorise la formation de globules rouges, facilite l'absorption de la vitamine A et les fonctions digestives.
Les types de germes sont aussi nombreux qu'il existe d'espèces botaniques comestibles : en effet, toute plante, avant de le devenir, passe par la phase de « germination ».
Cependant, toutes les graines germées ne sont pas comestibles car elles développent des substances potentiellement toxiques pour la santé. Parmi les graines germées non comestibles, on se souvient :
- Graines de pomme de terre : contiennent des glycoalcaloïdes toxiques comme la solanine
- Graines d'aubergine
- Graines de poivre
- Graines de tomate : elles contiennent des alcaloïdes toxiques, comme la tomatine aussi appelée lycopersicine (glycoalcaloïde similaire à la solanine)
- Germes de soja : ont une saveur douce et tendre
- Germes d'alpha alpha (luzerne), riches en vitamines C, D, E, K, B et minéraux comme le zinc, le sélénium, le magnésium, le calcium et le phosphore. Ils sont riches en cumestrol (propriétés phytoestrogéniques) et en chlorophylle (propriétés antioxydantes). Ils ont une saveur douce.
- Pousses de tournesol : elles ont une saveur délicate rappelant un mélange entre la noix et l'huile, elles apportent des vitamines C et E. Parmi les sels minéraux, on trouve le calcium et le phosphore.
- Pousses de lentilles : agréables en bouche, elles sont riches en protéines à haute valeur biologique. Excellent à manger cru, sauté ou cuit à la vapeur.Ils fournissent des quantités importantes de fer et de vitamines B.
- Germes de pois : Ils sont riches en phytoestrogènes. Elles ont un goût rappelant vaguement l'asperge et sont idéales pour enrichir les soupes, les soupes et les salades.
- Pousses de radis : source de chlorophylle et de vitamines antioxydantes (A, C, E). Ils représentent un support valable dans le renforcement du système immunitaire.
- Pousses de moutarde : Elles ont une saveur âcre et épicée. Ils conviennent aux diabétiques car ils contribuent à la réduction de la glycémie.
- Pousses d'orge : elles sont réputées pour être très digestes.
- Germes de soja azuki (soja rouge) : le goût est agréablement épicé et ils sont souvent sautés avant consommation. Très riche en Vit A.
Comment les germes sont-ils produits à la maison?
La méthode classique pour obtenir les germes à la maison consiste à utiliser le germoir. Ceux qui ne possèdent pas le germoir peuvent quand même utiliser une instrumentation domestique. Dans ce cas, il suffit d'avoir : bocal en verre, gaze, cordon, verre Pour obtenir un produit de la plus haute qualité, il est conseillé d'acheter des graines issues de l'agriculture biologique.
Nous avons dit que l'ingrédient qui initie la germination est l'eau : pour cette raison, il est important de laisser tremper les graines pour que la revitalisation du grain ait lieu. Les temps de trempage varient selon le type de graines (3-12 heures). Après le temps de trempage, on constate que les graines sont gonflées et que la peau qui les enferme commence à se fendre : les graines sont prêtes à germer. A ce stade, les graines doivent être rincées du trempage et rassemblées dans un bocal en verre. Fixer une gaze stérile sur le couvercle du bocal en prenant soin de fermer les bords avec un élastique ou avec une cordelette de cuisine. Remplir à nouveau le bocal d'eau. , secouez le bidon fois, donc égouttez. L'opération doit être répétée une à deux fois par jour, selon le type de germe.Après 3 jours de trempage, il est conseillé d'exposer le bocal avec les graines partiellement germées au soleil : la lumière, en effet, active la chlorophylle et enrichit les jeunes plants. Après 4-5 jours, des pousses claires peuvent être vues, prêtes à être consommées. La même opération peut être reproduite à l'aide d'une passoire garnie de serviettes stériles ou de gaze, ou avec une simple passoire. À la fin du processus, les germes peuvent être consommés immédiatement, de préférence crus, ou ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Le soja et les pois chiches germés nécessitent une cuisson rapide dans une casserole ou à la vapeur avant consommation.
INTRODUCTION À LA RECETTE VIDÉO : PRÉPARATION DES GERMES D'ALFA ALFA
Aujourd'hui on va se nourrir de santé en préparant les germes à la maison : nous n'aurons besoin que d'une poignée de graines, d'eau, de soleil et d'un peu de patience ! en utilisant d'autres types de graines (tant qu'il ne s'agit pas de graines de tomates, de pommes de terre ou d'autres plantes de la famille des solanacées).Chaque graine nécessite quelques heures de trempage et un certain nombre de rinçages quotidiens : au bout de 2 à 5 jours, vous remarquez les germes ! découvrons ensemble la bonne procédure pour faire germer les graines d'alpha alpha.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 60 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (environ 20 g) de graines alpha alpha
- Q.b. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- Bocaux en verre
- Passoire
- Boules
- Gaze
- Élastique ou cordon pour la nourriture
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper les graines alpha alpha dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Après le temps de trempage, on constate que les graines paraissent gonflées et que la peau qui les enferme (tégument) commence à se fendre : les graines sont prêtes à germer.
Saviez-vous que
L'eau représente l'ingrédient qui initie la germination : pour cette raison, il est important de laisser tremper les graines pour que la revitalisation de la graine ait lieu.- Égoutter les graines du trempage et les mettre dans un grand bocal en verre.Rincer quelques fois en éliminant l'eau.
- Couvrir le bocal en verre avec de la gaze, puis fermer avec un élastique ou un cordon de cuisine.
- Placez le pot à l'envers, en plaçant le pot du côté de l'étamine sur une passoire. Placez la passoire au-dessus d'un bol, de sorte que les gouttelettes d'eau s'accumulent dans le récipient ci-dessous.
- Répétez ceci deux fois par jour.
- Après 3 jours de trempage, il est conseillé d'exposer le pot avec les graines partiellement germées au soleil : la lumière, en effet, active la chlorophylle et enrichit les jeunes plantes.
- Après 4-5 jours, des pousses claires peuvent être vues, prêtes à être consommées.
L'importance de la chlorophylle
Les germes en général sont très riches en chlorophylle, un pigment très important qui commence à se former lorsque les graines sont exposées au soleil. La chlorophylle est importante car elle stimule la circulation sanguine, favorise la formation de globules rouges, facilite l'absorption de la vitamine A et les fonctions digestives.- Les germes alpha alpha peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur ou sautés. Pour profiter pleinement des propriétés, cependant, la consommation crue est recommandée. Les germes de luzerne sont en effet riches en vitamines C, D, E, K, B et en minéraux tels que le zinc, le sélénium, le magnésium, le calcium et le phosphore. Ils sont riches en cumestrol (propriétés phytoestrogéniques) et en chlorophylle (propriétés antioxydantes). Ils ont une saveur délicate qui se marie bien avec d'innombrables aliments.
- Les germes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Comme je vous l'ai montré, nul besoin de dépenser des sommes astronomiques pour des germes : non seulement la préparation maison est très simple, mais elle permet de s'amuser en cuisine et de choisir la matière première sans dépenser trop d'argent. Les germes sont à la portée de tous et enrichissent nos plats de vitamines et de sels minéraux précieux.
Se nourrir de choux, c'est se nourrir de santé : essayez la recette de la salade de cèdre et de choux !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les germes alpha-alpha sont un aliment d'origine végétale peu calorique, avec une prédominance énergétique attribuable aux protéines, puis aux glucides et enfin aux lipides.
Les peptides sont principalement de valeur biologique moyenne, les acides gras polyinsaturés et les glucides semi-complexes.
Les fibres sont très abondantes et le cholestérol est absent. Les germes alpha-alpha se prêtent à n'importe quel régime. La portion moyenne, sans compter la vinaigrette, est d'environ 100-150g (65-100kcal).