Comment gérez-vous les pommes de terre dans la poêle? Cela peut paraître étrange, mais j'ai toujours fait des bêtises dans la préparation de cette recette ! Et savez-vous pourquoi? Car, pour les rendre croquants et savoureux, il faut beaucoup, beaucoup d'huile et vous savez que l'huile et moi ne nous entendons pas. Mais j'ai trouvé un bon compromis pour rendre les pommes de terre dans une poêle croustillantes, sans dépasser avec les matières grasses. Découvrons l'astuce !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 96 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de sel
- Q.b. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Poêle d'un diamètre de 28 cm
- Couvercle convexe
- Planche à découper
- Éplucheur de légumes
- Couteau
Préparation
- Épluchez les pommes de terre (de préférence à chair jaune) et coupez-les en quartiers ou en cubes.
- Trempez les pommes de terre dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins une heure, en changeant souvent l'eau.
Le bon conseil
Pour la préparation des pommes de terre poêlées, il est conseillé de privilégier les pommes de terre à chair jaune, moins farineuses et moins féculentes.
Le trempage est indispensable lors de la préparation des pommes de terre sautées et des pommes de terre au four : l'eau lave l'excès d'amidon !- Égoutter les pommes de terre de l'eau de trempage.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une très grande et grande casserole, puis mélangez les pommes de terre en essayant de ne pas les superposer.Assaisonnez de sel et de poivre.Assaisonnez avec du romarin ou d'autres épices au goût (par exemple, sauge, thym).Fermer immédiatement avec le couvercle, baisser le feu au minimum et cuire environ 20 minutes.
Saviez-vous que
Pour garder les pommes de terre croustillantes, le dorage doit être fait en fin de cuisson. De plus, pour éviter de réduire en pulpe les pommes de terre, il est recommandé de choisir une très grande poêle et de ne pas superposer les cubes de pommes de terre : en effet, pour former la croûte croustillante , toutes les pommes de terre doivent être en contact direct avec la poêle !- Après 20 minutes de cuisson très douce, retirez le couvercle et montez le feu : laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes en retournant les pommes de terre très peu de fois pour faire une croûte.
- Terminez le brunissage en montant la flamme au maximum. Cuire 5 minutes.
- Servir les pommes de terre (très croustillantes !) immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les pommes de terre à la poêle, avec peu d'huile comme nous en avons utilisé aujourd'hui, sont exceptionnelles lorsqu'elles sont accompagnées d'un rôti, qui peut être de la viande ou des légumes (ex : muscle de blé) ! Cependant, pour garder le croquant, servez-les immédiatement et ne les laissez pas dans la casserole avec le couvercle sinon ils deviendront détrempés !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Pommes de terre poêlées au romarin sont un accompagnement assez énergique, mais pas trop. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des graisses et enfin des protéines. Les fibres semblent pertinentes, alors que le cholestérol est absent ; les acides gras sont principalement de type insaturé.
Les pommes de terre dans une poêle avec du romarin se prêtent à n'importe quel régime, à condition qu'elles soient en portions appropriées. La portion moyenne est d'environ 100-150g (100-150kcal).
