« Article précédent : Introduction et autres algues comestibles
- Algue Euchema: nom latin Eucheuma, est l'une des algues comestibles ROUGES les plus utilisées pour obtenir carraghénane; les espèces les plus courantes sont les spinosum et le cotonii, qui poussent en Indonésie, bien qu'elles soient actuellement largement cultivées dans d'autres régions de la planète.
-
Algue Fucus: nom latin Fucus, est une algue brune comestible de l'océan Atlantique, riche en pigment fucoxanthine. Le fucus est une source d'iode si abondante qu'il est devenu un complément alimentaire utile pour normaliser la fonction thyroïdienne lorsqu'elle a été compromise par la carence de ce microélément ; pour la même raison, il est également suggéré dans le cadre de régimes hypocaloriques.
- Algues Hijiki: nom latin Sargasses fusiformes ou Fusiformis Hizikia, est une algue MARRON comestible qui pousse sur les côtes rocheuses du Japon, de la Corée et de la Chine. Le Hijiki est riche en fibres alimentaires et en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium. Célèbres pour leur pouvoir d'améliorer la brillance des cheveux, ces algues comestibles qu'elles sont sont également largement consommé en Amérique du Nord MAIS, en raison des résidus d'arsenic inorganique qui s'y trouvent, la consommation de Hijiki a été découragée par tous les pays en dehors du Japon.
- Algues Kanten: voir ci-dessus, algues comestibles Agar Agar
- Algues Klamath : nom latin Aphanizomenon Flos-Aquae, est une algue appartenant à la catégorie des algues BLEUES comestibles ; ce genre d'organismes unicellulaires est né et pousse dans le lac Klamath, à Oclaoma - USA, et (après séchage et pulvérisation) est commercialisé comme supplément d'acides aminés, acides gras essentiels , vitamines, minéraux et antioxydants.
- algue kombu: Kombu est le nom d'un groupe d'algues brunes comestibles, parmi lesquelles deux sont les plus connues : la Saccharina japonica et le Laminaires digitées. Les algues Kombu poussent abondamment à la fois du côté anglo-saxon de l'océan Atlantique et dans la mer orientale du Japon, et depuis l'Antiquité, elles sont utilisées à des fins médicinales. Il existe plusieurs théories selon lesquelles l'algue comestible Kombu peut améliorer l'état de santé dans le cas de diverses maladies (cardiovasculaires, pulmonaires, thyroïdiennes, etc.), mais la seule certitude est qu'il s'agit d'un aliment très riche en nutriments ; il contient de grandes quantités de polysaccharides [en particulier l'acide alginique (composé d'acide D-mannuronique et L-galuronique) et de laminarate (composé de glucose avec des liaisons β1,3 et β1,6)], de minéraux (fer, magnésium, iode, calcium etc. ), acides aminés, etc. Kombu est également utilisé dans la production de Seitan; c'est un produit comestible idéal pour enrichir les soupes et surtout celles contenant des aliments fibreux difficiles à mâcher et à digérer, sur lesquels (également grâce à la bonne concentration en acide glutamique) il exerce une action adoucissante. Certaines études ont montré une certaine capacité modulatrice du Kombu sur l'absorption des graisses.
- algues Konbu: voir ci-dessus, algue comestible Kombu
- Algues de varech : sont des algues brunes comestibles appartenant à l'ordre des Laminaires et largement répandus à la fois dans l'océan Atlantique et dans le Pacifique, les varechs sont de divers types mais les plus connus appartiennent au groupe des géants, c'est-à-dire ceux qui peuvent être facilement collectés même à la surface de l'eau.Dans le passé, les varechs ont représenté une source importante de support industriel en tant que matière organique, à partir de laquelle obtenir du carbonate de sodium, alors qu'aujourd'hui ils sont utilisés dans le secteur alimentaire pour obtenir de l'iode et de l'alginate, ce dernier utile à des fins d'épaississement ou dans le secteur dentaire. pour former les moulages des arcades dentaires Dans le secteur alimentaire, ils représentent un ancêtre de la cuisine japonaise (voir ci-dessus, algue comestible Kombu), tandis que les dernières recherches technologiques ont pour objet d'étudier leur conversion physico-chimique en carburant alternatif.
- Algue appelée laitue de mer: nom latin Ulva lactuca, est de couleur verte et pousse jusqu'à 30 cm, aussi bien en Méditerranée que dans toutes les mers froides et tempérées ; surtout dans les pays scandinaves, en Ecosse et au Japon (mais pas seulement) il est consommé cru en salade, tandis qu'en Italie (Naples) c'est un ingrédient de la "zeppolelle di mare". La laitue de mer est une algue comestible riche en calcium, magnésium, acides aminés essentiels, acides gras polyinsaturés et fibres/polysaccharides seulement partiellement digestibles.
- algue nori (pour les sushis) : L'algue Nori comprend plusieurs espèces d'algues, parmi lesquelles la plus utilisée est Porphyra umbilicalis ou tendre; c'est l'algue ROUGE la plus populaire au monde et représente un ancêtre du régime japonais, chinois et coréen. C'est une « algue comestible à partir de laquelle (après transformation) on obtient des feuilles sèches avec lesquelles sont préparés d'innombrables plats de la tradition orientale ; l'algue Nori contient de grandes quantités de vitamines (équivalent rétinol et groupe B), de sels minéraux (zinc, manganèse, cuivre et sélénium), les acides aminés essentiels (en particulier l'acide glutamique, l'alanine et la glycine) et les acides gras polyinsaturés essentiels.
- algues: voir ci-dessus, algue comestible Kombu
- Algues rouges: il s'agit d'un groupe d'algues de couleur ROUGE, mieux connues sous le nom Rodoficee ou Rhodophytes ; la plupart d'entre eux sont multicellulaires et préfèrent les mers chaudes, alors que seules quelques espèces sont capables de survivre dans des environnements doux et/ou avec des climats plus froids. Certaines algues rouges contiennent de la cellulose et d'autres des xylanes et des mannanes ; la plupart des algues rouges comestibles contiennent des polysaccharides et des carraghénanes à partir desquels l'agar agar est également produit.Les espèces d'algues rouges comestibles les plus couramment utilisées sont Palmaria palmata (Darusu) et le Porphyrie (Nori), donc l'utilisation alimentaire et l'apport nutritionnel se réfèrent à titre indicatif à ce qui est mentionné dans les paragraphes précédents (production d'épaississants et exploitation des micro-éléments contenus).
- Spaghettis de la mer: nom latin Himanthalie allongée, appartient au groupe des algues BRUNE et vit dans les mers froides du nord (océan Atlantique Nord, mer Baltique et mer du Nord) ; Les spaghettis de mer sont une algue comestible de forme filiforme et peuvent atteindre 2 m de long.L'apport nutritionnel est similaire à celui des autres algues, car il contient des pourcentages élevés d'alginates, de potassium et d'acide ascorbique.
- Algue spiruline : nom latin Arthrospira platensis Geitl, est une « algue BLEUE unicellulaire en forme de « petite spirale » qui vit dans les eaux des lacs centre-sud-américain et centre-sud africain. La spiruline est une « algue comestible aux caractéristiques nutritionnelles remarquables ; il est utilisé sous forme de complément alimentaire pour assurer l'apport en : acides aminés essentiels, acides gras essentiels, vitamines (tocophérol, équivalent rétinol, vitamines B, acide ascorbique) et inositol.
- Algue Ulva lactuca: voir ci-dessus, algue comestible Laitue de mer
- Algue Wakame : nom latin Undaria pinnatifida, est une « algue MARRON typique des mers japonaises et de l'océan Atlantique ; est très similaire au Laminaire et il est abondamment cultivé le long des côtes bretonnes du Finistère et dans le nord de la France. Le wakame est une « algue comestible vendue séchée pour être ensuite consommée, récupérée et blanchie ; après le nori et le kombu, c'est la variété la plus connue et commercialisée en orient, ainsi que l'une des plus appréciées en occident, grâce à sa délicatesse saveur qui ne rappelle PAS absolument d'autres algues.L'algue Wakame est riche en vitamine C, vitamines B (en particulier l'acide folique), fer, magnésium, calcium et iode (bien que dans une moindre mesure que Kombu); contient également de l'acide alginique et des fucanes (fucoxanthine - avec des caractéristiques bénéfiques probables).
- fucus aux algues: voir ci-dessus, algue comestible Kombu
- Enchevêtrement d'algues: voir ci-dessus, algue comestible Kombu
.jpg)
