Les légumineuses sont des aliments très précieux d'un point de vue nutritionnel, c'est pourquoi elles sont utiles dans diverses circonstances. Ils peuvent en effet contribuer à l'équilibre de l'alimentation sous divers aspects et les cas dans lesquels ils peuvent s'insérer avantageusement dans les habitudes alimentaires sont très nombreux.
Ce haut niveau d'« adéquation » de l'alimentation occidentale contemporaine dépend avant tout de deux facteurs : le premier est donné par le besoin nutritionnel collectif, le second par les propriétés de ces aliments. Ci-dessous, nous essaierons de comprendre comment tirer le meilleur parti des caractéristiques nutritionnelles des légumineuses pour optimiser l'entraînement sportif.
, protéines de valeur biologique moyenne, "bonnes" graisses (dont les groupes essentiels polyinsaturés oméga 3 et oméga 9), lécithines et phytostérols, antioxydants phénoliques, vitamines diverses à la fois hydrosolubles (nombreuses vitamines B) et liposolubles (telles que la vitamine A et vitamine E), de nombreux minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, sélénium, etc.).. Par conséquent, l'alimentation doit être appauvrie en aliments hautement caloriques - dont beaucoup sont pauvres en d'autres facteurs nutritionnels essentiels et/ou bénéfiques (vitamines, minéraux, fibres, etc.) - en les remplaçant par d'autres moins énergétiques et riches en éléments essentiels, tout comme les légumineuses. .
Il existe également une catégorie statistiquement croissante de personnes qui pratiquent un niveau plus élevé d'activité physique à travers le sport et/ou un mode de vie plus actif. Dans ce cas également, grâce à leur richesse nutritionnelle typique, les légumineuses sont très utiles pour répondre à tous les besoins spécifiques, en soutenant l'engagement musculaire et métabolique requis par l'activité motrice générale.
complexes, car ils sont quantitativement plus abondants. C'est l'amidon à partir duquel, après digestion et absorption, on obtient du glucose.
Le glucose est la source d'énergie la plus importante de l'organisme, car certains tissus sont glucodépendants et ne peuvent s'en passer : sans surprise, l'organisme contient deux réserves abondantes (organisées sous forme de glycogène) dans le foie et dans les muscles .
Les légumineuses sont donc très utiles pour soutenir l'engagement énergétique du corps, qui augmente significativement grâce à l'activité motrice, notamment aérobie ou mixte à haute intensité.Manger des légumineuses avant l'entraînement est donc une excellente habitude, même si dans beaucoup elles peinent à trouver une solution "pratique" à l'usage, car les légumineuses entières nécessitent une cuisson assez longue, les sèches doivent aussi être trempées à l'avance, et souvent la frénésie du quotidien ne permet pas de planifier les repas comme il se doit.
Ici, l'industrie alimentaire vient à notre secours avec la production de pâtes aux légumineuses, prêtes en quelques minutes.C'est une cuisson rapide et peut représenter une parfaite entrée en matière à consommer au déjeuner qui précède l'entraînement. Au cas où, la pâte de légumineuses peut être fermée en toute sécurité dans un récipient hermétique et consommée au besoin comme collation avant l'entraînement.
En mangeant des pâtes de légumineuses avant l'entraînement il est possible de soutenir directement l'effort et d'économiser les réserves énergétiques de glycogène.
ils ont la capacité de compenser réciproquement la valeur biologique des protéines, nutriments cruciaux pour améliorer la récupération musculaire ou la croissance hypertrophique post-entraînement.
Augmenter le pourcentage d'acides aminés essentiels (les « briques » des protéines) en combinant ou en alternant légumineuses et céréales permet de réduire les portions d'œufs, de lait et dérivés, de viande et de poisson, au bénéfice de la santé. En effet, il est scientifiquement prouvé qu'une consommation importante d'aliments d'origine animale peut provoquer une augmentation du cholestérol et des graisses saturées qui, si elles sont excessives, peuvent être nocives.
Ici, manger des légumineuses et des céréales après l'entraînement, de façon traditionnelle ou en mélangeant ou en alternant les deux types de pâtes, permet à la fois de reconstituer les réserves de glycogène et de reconstruire les tissus musculaires endommagés.
, les légumineuses doivent être consommées au moins deux fois par semaine.
Cela dit, toujours en référence à la frénésie du quotidien, mais aussi pour d'autres raisons - comme la moindre appétence pour les plus petits - ce n'est parfois pas possible. Les pâtes aux légumineuses sont donc une solution optimale, pratique et nutritive.
Plus riche en fibres, elle a une digestibilité plus modérée que celle des farines de céréales blanches, avec des effets positifs sur la sensation de satiété et sur l'index glycémique et insulinique du repas.Les fibres favorisent également la régularité intestinale, nourrissent la flore bactérienne mais sans la complication de gonflement qui caractérise la consommation de légumineuses entières - due à la présence de certains composants qui, après fermentation, génèrent des gaz.
Nous concluons en disant que les pâtes aux légumineuses ont également une teneur plus intéressante en vitamines et minéraux, ainsi qu'en lécithines et antioxydants, utiles pour les sportifs. Bref, consommer régulièrement des légumineuses ou des pâtes de légumineuses favorise non seulement l'effort et la récupération, mais soutient également l'action bénéfique et préventive de l'activité physique et du sport.
