Ils sont traditionnellement utilisés au petit-déjeuner ou en collation secondaire entre les repas principaux - en milieu de matinée et/ou en milieu d'après-midi ou même avant de dormir.
Il existe différents types de biscottes, différentes de forme - ronde ou carrée - de goût et de saveur - normales, biscottes sucrées, biscottes de malt ou de cacao etc. - et composition - traditionnelles, biscottes complètes, riz ou autres céréales, biscottes sans gluten / biscottes sans gluten, biscottes sans sel / pauvres en sodium, etc.
Contrairement au pain ordinaire, les biscottes ont une texture complètement croustillante. Ils se prêtent à accompagner des mets sucrés et salés, ou à être trempés.
D'un point de vue nutritionnel, par rapport au pain, les biscottes contiennent moins d'eau et plus de calories ; de plus, ils ont une concentration plus élevée de maltodextrine et de sucres simples / solubles - également de saccharose - et donc un goût nettement plus sucré. Dans les régimes plus restrictifs, les biscottes sont fréquemment utilisées seules, comme s'il s'agissait de biscuits, plutôt que comme substitut du pain - par rapport auquel elles ont des caractéristiques nutritionnelles moins précieuses.
Les biscottes sont principalement des aliments commerciaux; néanmoins, ils peuvent également être produits à la maison. Ci-dessous, nous vous proposerons une recette pour les faire à la maison.
, de la très faible humidité et de la présence de graisses - principalement insaturées - nécessaires à la pâte et au brunissement.Elles contiennent également une quantité modeste de protéines de valeur biologique moyenne et une juste concentration en fibres alimentaires.
Par rapport au pain ordinaire, les polymères amylacés et les protéines des biscottes, subissant une double cuisson, subissent une hydrolyse thermique favorisant la réduction des temps de digestion ; cette caractéristique détermine également une augmentation de l'index glycémique d'insuline.
Les biscottes contiennent du gluten; certains présentent également de faibles concentrations de lactose, tandis que le niveau d'histamine est négligeable. La teneur en purine est faible, tandis que l'apport en phénylalanine semble être d'entité moyenne.Le cholestérol est absent.
Les biscottes contiennent de bonnes quantités de fer - même si peu biodisponible - de sodium - de sel de table - de potassium, de magnésium et de zinc. La contribution des vitamines hydrosolubles du groupe B est importante - en particulier la thiamine ou B1, la riboflavine ou B2 et la niacine ou PP.
Les biscottes ne sont pas une source complète de protéines. La valeur biologique, d'entité moyenne - elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels pour l'homme dans les bonnes quantités et proportions - nécessite d'être compensée par la prise de sources alimentaires qui contiennent les acides aminés dits limitants. Parmi ceux-ci - pas forcément à prendre au cours d'un même repas - on peut citer tous les aliments d'origine animale, certaines légumineuses ou autres graines et algues. Les biscottes actuellement produites ont un profil lipidique adéquat - absence de cholestérol et prévalence d'acides gras insaturés sur saturés, avec une bonne quantité d'acides gras polyinsaturés - même pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie.
La bonne quantité de fer, même si elle n'est pas biodisponible, fait des biscottes un aliment préférable par rapport à beaucoup d'autres de la même catégorie et plus pauvres en minéraux. Cependant, ils ne peuvent pas remplacer les sources alimentaires d'élite telles que la viande, le poisson et les œufs - nécessaires pour prévenir-traiter l'anémie ferriprive, plus fréquente chez les femmes fertiles, les femmes enceintes, etc. La bonne teneur en potassium et en magnésium permet de couvrir les besoins nutritionnels spécifiques. valeur de ces minéraux alcalinisants et nécessaires à la transmission du potentiel d'action neuro-musculaire ; dans l'organisme ils diminuent avec l'augmentation de la transpiration et avec les pertes féco-urinaires. Le zinc est essentiel pour construire des enzymes antioxydantes et maintenir la santé de la thyroïde. Les vitamines B jouent le rôle de coenzymes. Les biscottes ne sont pas une source de nourriture exclusive mais elles participent à l'obtention de la ration recommandée, favorisant en partie l'efficacité de tous les tissus.
Les biscottes ne se prêtent pas au régime des coeliaques. S'ils sont exempts de lait et de dérivés, ils conviennent à la thérapie nutritionnelle contre l'intolérance au lactose et l'allergie aux protéines du lait. Ils peuvent être utilisés dans l'alimentation contre l'hyperuricémie, l'intolérance à l'histamine et la phénylcétonurie.
Considérées de bonne digestibilité, les biscottes sont parfois recommandées dans la thérapie diététique des personnes souffrant de troubles digestifs, par exemple : acide gastrique, hernie hiatale et reflux gastro-œsophagien, gastrite et ulcère gastroduodénal.
Ils sont tous adaptés à la philosophie végétarienne, tandis que seuls ceux sans lait et dérivés, œufs et dérivés et graisses d'origine animale se prêtent au régime végétalien. La pertinence des régimes religieux est à analyser au cas par cas, en respectant la liste des ingrédients.
, confiture, confiture, gelée, crème de noisette tartinable telle que Nutella, beurre de cacahuète, lait concentré, etc. - mais aussi salé - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, type philadelphia, pâte d'anchois, sauces comme la mayonnaise ou la moutarde etc. ; il n'est pas rare qu'elles remplacent les tranches de pain également pour accompagner légumes, viande, poisson , les œufs, les fromages à pâte dure comme le grana padano, le parmigiano reggiano et le pecorino, et les charcuteries comme le jambon cru, le jambon cuit, le salami, la mortadelle, la pancetta, la coppa etc. "scarpetta" Ils sont également parfaitement adaptés au trempage dans le lait, les jus de fruits et les jus de fruits..
Recettes de biscottes commerciales
Les ingrédients des biscottes COMMERCIALES sont : farine de blé tendre type 00, huile de palme, levure de bière, sucre, extrait de malt d'orge, farine de blé "malté" et sel ; évidemment, chaque entreprise a une recette différente mais en principe, les ingrédients ne diffèrent pas beaucoup de ceux mentionnés - à l'exception des produits diététiques.
Processus de biscottes commerciales
Le processus est totalement automatisé et implique un conditionnement qui garantit le maintien des caractéristiques organoleptiques et gustatives des biscottes pendant une période assez longue.
Recettes de biscottes maison
Les biscottes sont des aliments qui peuvent être facilement reproduits même à la maison ; les ingrédients des biscottes maison sont : farine de blé tendre, beurre, levure de bière, sucre, œufs, lait, eau et sel (le lait et les œufs peuvent être remplacés par une autre eau mais le résultat ne peut pas être superposé).
Processus de biscottes maison
La préparation se déroule de la manière suivante : tamiser les farines ; dissoudre la levure dans un peu d'eau et l'ajouter à la farine; ajouter le reste de l'eau, le lait, le sucre et les œufs, et pétrir ; puis, ajouter le sel et le beurre ramolli en continuant de pétrir ; laisser lever jusqu'à ce qu'il atteigne le double du volume initial ; casser le levain en aplatissant le pâte et l'enrouler sur elle-même; le mettre dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et le laisser lever à nouveau ; badigeonner d'œufs ou de lait; enfournez et enfournez à 180°C pendant 40" ; sortez-le du moule et laissez-le refroidir ; découpez des tranches d'un centimètre environ et placez-les sur une plaque à pâtisserie ; enfournez dans un four ventilé à 130° pendant 45" ; laisser refroidir et consommer.
Biscottes Maison
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