Les noix peuvent être divisées en locales et importées.
- Noix locales : noix, noisettes, amandes, pistaches et pignons de pin.
- Noix importées : arachides, noix du Brésil, noix de pécan, noix de cajou, macadamia.
Remarque : Les graines plus petites, telles que la citrouille, le tournesol, le lin, etc. doivent également être incluses dans le groupe des fruits secs. Cependant, par rapport à ceux déjà mentionnés, ils ont une consommation alimentaire légèrement différente. Ils constituent rarement un aliment à part entière et servent surtout à enrichir d'autres recettes comme : les céréales du petit-déjeuner, les salades, le pain et assimilés, etc. Au contraire, les noix représentent un aliment en soi, qui peut être consommé seul, par exemple comme collation.
(classification nutritionnelle), les noix ne trouvent pas de localisation précise.
Les fruits (charnus comme les drupes, les baies, les faux fruits - groupes VI et VII) sont riches en eau, fructose, potassium, vitamine C et caroténoïdes ; par « graines », on entend principalement les féculents, c'est-à-dire les céréales, les pseudo-céréales et les légumineuses ( groupe III et IV).
Toutes les caractéristiques énumérées jusqu'à présent ne sont pas liées aux noix, qui utilisent un « pourcentage élevé de graisse et contiennent d'excellents niveaux de vitamines liposolubles et de différents minéraux ; sans surprise, à partir de la plupart des graines oléagineuses, il est possible d'obtenir une huile comestible. (généralement assez précieux).
Remarque : la seule caractéristique commune à tous ces aliments est leur teneur en fibres alimentaires.
Calories des noix
Les noix ont généralement un apport énergétique très élevé, allant d'environ 550 à près de 750 kcal/100 g. La fraction lipidique contribue à la quasi-totalité de l'apport calorique, suivie d'une dose pertinente de protéines et de quantités négligeables de glucides.
La densité calorique des noix nécessite une consommation modérée.
Les directives italiennes recommandent de ne pas dépasser 30 g par jour, une quantité en soi déjà très importante, car elle fournit environ 8 à 9 % des besoins totaux en matières grasses. Afin de ne pas avoir à « siroter » les autres sources alimentaires de lipides ( par exemple, l'huile d'assaisonnement), il peut être raisonnable de réduire la portion à 15g/jour.
Graisses de noix
La composition en acides gras est variable, mais presque toujours de bonne valeur nutritionnelle. En effet, les noix sont une « excellente source des soi-disant « bonnes graisses », c'est-à-dire celles qui ont un impact positif sur la santé générale.Il s'agit le plus souvent d'acides gras insaturés, parmi lesquels figurent à la fois des acides gras monoinsaturés (notamment les oméga 9, notamment l'acide oléique) et polyinsaturés ; de cette dernière catégorie on cite les deux acides linoléiques essentiels (et dérivés), les oméga 6 essentiels, et l'acide alpha linolénique, les oméga essentiels 3. Les effets des graisses essentielles sur l'organisme, notamment en cas de pathologies métaboliques préexistantes, peuvent se résume comme suit :
- Réduction du cholestérol total
- Réduction du cholestérol LDL
- Réduction de la triglycéridémie
- Normalisation de la pression artérielle
- Réduction de l'inflammation systémique
- Réduction des complications liées à l'hyperglycémie chronique, typique du diabète de type 2
- Fluidification du sang
- En conséquence des effets déjà décrits, réduction de l'incidence de l'athérosclérose et de la thrombose
- Maintien de la structure et de l'intégrité nerveuse et oculaire
- Avantages sur l'humeur et l'activité cérébrale.
Protéines de noix et glucides
Les noix contiennent un pourcentage variable de protéines et de glucides simples. Certains pensent que cela peut être une bonne source d'acides aminés ; cependant, en raison de son « pouvoir énergétique élevé », il doit être pris en portions si petites qu'il n'affecte pas de manière significative l'équilibre protéique quotidien. Il en va de même pour les glucides.
Certains membres de cette catégorie, comme les noisettes, les arachides et les noix, sont riches en arginine. Cet acide aminé a de nombreuses fonctions, par exemple, il agit comme précurseur du monoxyde d'azote (vasodilatateur qui combat l'hypertension) et de la créatine ; il est aussi immunostimulant, etc. Cependant, il n'est pas prouvé que les noix exercent ces fonctions sur l'organisme.
Noix vitamines
Les noix ont également une excellente teneur en vitamines. Il existe à la fois des molécules de type B hydrosolubles et des nutriments lipophiles. Parmi les vitamines B les plus abondantes, nous citons B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine).
Dans le groupe des molécules liposolubles, le facteur le plus important est certainement la vitamine E ou l'alpha-tocophérol. En raison de sa "délicatesse", c'est un nutriment assez difficile à prendre avec le régime dans les bonnes quantités ; il est négativement influencé par l'oxygène, les radicaux libres, la lumière et la chaleur, c'est pourquoi il est l'un des premiers nutriments à être négativement préservé. Dans l'organisme, la vitamine E combat efficacement le vieillissement cellulaire et agit positivement sur les facteurs de risque liés à l'augmentation du risque cardiovasculaire.
Certains exposants de noix contiennent de la vitamine et de la provitamine A et de la vitamine D, mais dans des pourcentages pas trop intéressants.
Minéraux de noix
Les noix contiennent de fortes concentrations de minéraux; certains sont assez courants (comme le phosphore, le calcium et le potassium), tandis que d'autres sont considérés comme plus difficiles à prendre dans les bonnes quantités. En ce qui concerne cette dernière catégorie, les taux de zinc et de sélénium, minéraux à fonction antioxydante, soutenant la thyroïde et participant à l'intégrité du squelette, sont à noter. La concentration en magnésium est également excellente, un minéral alcalinisant souvent absent du corps du sportif.
Autres antioxydants de noix
Les noix contiennent non seulement des vitamines et des minéraux antioxydants, mais également des polyphénols flavonoïdes et des coenzymes (en particulier Q10), qui participent davantage à l'amélioration des paramètres métaboliques et à la diminution du risque cardiovasculaire.
.En raison des réglementations de production, de stockage et de transport, les noix provenant de certains coins du monde ne sont pas qualitativement comparables à celles italiennes. Dans le passé, en raison de la contamination par des moisissures hépatotoxiques, certaines graines oléagineuses importées ont également causé de graves problèmes de santé aux consommateurs. Aujourd'hui, les contrôles sont beaucoup plus stricts et le risque d'intoxication est très faible ; cependant, l'inconvénient de la qualité globale inférieure demeure.
Beaucoup ne savent pas que, malgré la durée de conservation élevée, même les noix sont sujettes au vieillissement, c'est pourquoi il est conseillé de privilégier avant tout la saison, en évitant leur achat les autres mois de l'année.
Les fruits séchés ne nécessitent pas de réfrigération; cependant, il doit être stocké dans un endroit frais et sec.
Remarque : si vous remarquez des traces de moisissures blanches, verdâtres ou noires en cassant la coquille, il faut éviter la consommation de l'aliment.
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