Toujours considéré comme un poisson pauvre, cet animal est surtout apprécié pour sa grande taille, une caractéristique qui lui permet d'être mangé confortablement malgré la grande quantité d'arêtes. .
De "l'ordre biologique des Anguilliformes, les congres semblent avoir tout un sous-ordre se terminant par l'espèce C. congre. Il est largement répandu en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique, où il préfère les fonds rocheux ou mixtes, du ressac à la bathymétrie abyssale ; il est un locataire inévitable de toutes les épaves. Dans le centre-nord de la mer Adriatique, en particulier du côté italien, où la murène est absente mais l'anguille est abondante, elle est particulièrement répandue. C'est un poisson sédentaire qui passe presque tout son temps à l'intérieur des cavités, des grottes et des ravins ; il n'en sort que la nuit, presque exclusivement pour se nourrir. C'est un prédateur vorace des crustacés, des mollusques céphalopodes et des poissons ; d" par contre il ne dédaigne pas les carcasses. C'est une créature très timide, qui ne s'habitue guère à la présence de l'homme ; contrairement à la murène, cependant, elle a une attitude normalement grégaire même à l'âge adulte. Il n'y a pas de rares cas dans lesquels il partage des espaces avec d'autres spécimens tels que : un autre congre, un gros homard, un homard ou une cigale de mer - qu'il ne peut pas manger - le mérou, la mostelle, la brème et la corvina.
Le congre a la forme typique des anguilles. Par rapport à la murène, elle a une nageoire dorsale et anale moins développées. La peau du dos est sans écailles, grise ou noirâtre, tandis que le ventre est blanc ; sous l'eau, éclairée, elle peut apparaître rose, elle ressemble davantage à l'anguille, dont elle diffère par ses yeux nettement plus grands. La bouche est très large, puissante même si équipée de petites dents. La morsure du congre n'est pas oubliée, et si l'animal est de grande taille cela peut aussi être très dangereux.
Il n'est pas menacé d'extinction ; il est pêché avec de nombreuses méthodes, à la fois amateur et professionnel.
de haute valeur biologique, certaines vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (notamment le fer biodisponible). De plus, étant un produit à base de pêche, il fournit également des nutriments spécifiques tels que l'iode, la vitamine D et les acides gras polyinsaturés semi-essentiels, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) - biologiquement plus actifs que l'acide alpha-linolénique essentiel (ALA) , typiquement végétal Entrons dans les détails.Le congre est un poisson calorique moyen; l'énergie est principalement fournie par les protéines, suivies des lipides, tandis que les glucides sont totalement absents.Les peptides de congre ont une valeur biologique élevée - c'est-à-dire qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain - et des acides gras insaturés, avec une grande pertinence En effet, il existe d'excellentes concentrations en EPA et DHA polyinsaturés, oméga 3 semi-essentiels biologiquement actifs.
Le congre contient du cholestérol à coup sûr, bien que la quantité ne soit pas connue. Les fibres sont plutôt absentes, ainsi que le lactose et le gluten. C'est une source importante de purines, ainsi que d'acide aminé phénylalanine. Le niveau d'histamine des aliments bien conservés doit être proche de 0.
Le congre est une « excellente source de vitamines hydrosolubles du groupe B, telles que la riboflavine (B2), la niacine (vit PP), l'acide pantothénique (B5), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12) - cette dernière présente dans niveaux vraiment importants. Cependant, étant un poisson, sa principale tâche nutritionnelle est de fournir la vitamine D liposoluble (calciférol); il semble élevé l'apport du rétinol liposoluble ou équivalent (vit A ou RAE) et, exceptionnellement, de l'alpha tocophérol (vit E).
Parmi les minéraux les plus abondants dans le peuplement de congres : sélénium, phosphore, potassium, fer et zinc. D'autre part, étant un produit de la pêche, il acquiert une plus grande importance alimentaire en raison de la concentration en iode.
On ne sait pas bien dans quelle mesure le congre a tendance à accumuler des polluants environnementaux tels que le mercure et le méthylmercure. Concernant les toxines algales, sous nos latitudes, elles ne sont normalement pas considérées comme un produit à risque - notamment celui de la Méditerranée. De plus, étant un poisson à consommer exclusivement cuit, il ne semble pas constituer un moyen principal de transmission de Anisakis simplex.
Le congre cuit sans huile - par exemple rôti à l'état naturel, ou bouilli, ou mijoté avec le seul ajout de tomate - se prête assez bien aux régimes amincissants, qui doivent être hypocaloriques et normolipidiques. régime alimentaire pour perdre du poids, c'est la même chose que les viandes maigres "pas exactement", comme la plupart des coupes de bœuf. Dans tous les cas, dans le cas d'une cure minceur, il convient de limiter sa consommation à l'unique et de s'adapter à la portion moyenne recommandée.
L'abondance de protéines à haute valeur biologique rend le congre idéal dans l'alimentation des sujets dénutris, défiés ou ayant un besoin accru en acides aminés essentiels.Ce type d'aliment est recommandé en cas d'activité physique de très haute intensité, notamment chez les disciplines de force. o avec une composante musculaire hypertrophique très importante, et pour toutes les disciplines aérobies particulièrement prolongées. Le congre convient également en cas de lactation, de malabsorption intestinale pathologique et dans la vieillesse - dans laquelle les troubles alimentaires et la diminution de l'absorption intestinale ont tendance à créer un carence en protéines.
L'EPA et le DHA, graines polyinsaturées oméga 3 essentielles mais biologiquement actives, sont très importants pour : la constitution des membranes cellulaires, le développement du système nerveux et des yeux - chez le fœtus et l'enfant, la prévention et le traitement de certaines maladies métaboliques - l'hypertriglycéridémie, l'hypertension artérielle etc., le maintien des fonctions cognitives dans la vieillesse, la réduction de certains symptômes de névrose - dépressive - etc.
En raison de l'absence de gluten et de lactose, le congre est pertinent dans l'alimentation de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait. L'abondance des purines la rend tout à fait indésirable, en portions considérables, dans le régime nutritionnel de l'hyperuricémie sévère - avec crises de goutte - et des calculs rénaux ou des lithiases causées par l'acide urique. Bien conservé, il n'a aucune contre-indication à l'intolérance à l'histamine. La présence massive de phénylalanine exclut son utilisation significative dans l'alimentation contre la phénylcétonurie.
Les vitamines B ont une fonction principalement coenzymatique ; c'est pourquoi le congre peut être considéré comme une bonne source de nutriments qui soutiennent les fonctions cellulaires de tous les tissus. En particulier, étant donné l'admirable teneur en cobalamine, le congre pourrait être un excellent aliment dans l'alimentation des femmes enceintes - une condition dans laquelle il y a une augmentation significative des besoins en vitamine B12. La vitamine D, quant à elle, est cruciale pour le métabolisme osseux et le système immunitaire. Remarque : rappelez-vous que les sources alimentaires de vitamine D sont très rares. Le rétinol ou la vitamine A est nécessaire pour maintenir la fonction visuelle, la reproduction, la différenciation cellulaire, etc. Les caroténoïdes, ou équivalents du rétinol (RAE), sont également des antioxydants. La vitamine E (alpha tocophérol) joue également un rôle déterminant dans la lutte contre le stress oxydatif.
Le phosphore, peu absent dans l'alimentation, est pourtant l'un des principaux constituants du tissu osseux (hydroxyapatite) et nerveux (phospholipides). Le zinc constitue des enzymes - dont certaines sont des antioxydants - des acides nucléiques et des protéines de diverses natures. Le sélénium est également important pour la production d'enzymes antioxydantes, pour l'élimination des métaux lourds et pour la production d'hormones thyroïdiennes. Le fer est essentiel pour la constitution du groupe hème de l'hémoglobine contenue dans les globules rouges - utile pour le transport de " l'oxygène dans le sang.Enfin, l'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après avoir sécrété les hormones T3 et T4.
La viande de congre est considérée comme sûre à tous égards dans l'alimentation pendant la grossesse. Dans tous les cas, en cas d'état intéressant, il est conseillé de privilégier la viande provenant de sources sûres, d'animaux de taille moyenne et de limiter la fréquence de consommation en l'alternant avec d'autres produits de la pêche.
La portion moyenne de congre - en plat - est de 100-150 g (160-240 kcal).
jusqu'à l'apex de la nageoire caudale, il doit être éliminé ou utilisé pour produire du bouillon ou du fumet. Hormis les recettes rôties, après éviscération, le congre aurait également besoin d'être écorché, mais contrairement à la murène, il n'est pas indispensable de l'éplucher en entier, il est au contraire possible de retirer la peau directement des tranches avant de les cuire. la queue, la tête et la peau, la quantité comestible du congre diminue significativement (plus de 50% de la quantité initiale).Le congre peut être cuit de différentes manières. Cuite par irradiation, par rapport aux poissons plus maigres, elle a l'avantage de rester plus succulente sans se dessécher. De plus, s'il est cuit par pochage ou bouillant dans de l'eau bouillante - conduction thermique du liquide à la viande - il est décidément moins moelleux que la murène, mais plus tenace que le poisson blanc commun. Remarque : malgré la similitude qui les unit, le congre et l'anguille n'ont pas les mêmes caractéristiques organoleptiques et gustatives.
Le congre est excellent surtout en compote; pour le faire sauter à la place, il devient important de prolonger la cuisson en ajoutant d'autres liquides comme du vin blanc, du bouillon de poisson, du fumet ou tout simplement de l'eau.
S'il est gros, il est excellent coupé en cubes ou en tranches et frit. Il ne déçoit jamais cuit au four, avec des tomates, des pommes de terre ou d'autres légumes. Les recettes célèbres à base de congre sont : le congre grillé, le congre cuit au four avec des pommes de terre, la soupe de poisson, le bouillon de congre, la pizzaiola de congre, le congre méditerranéen, le congre all "acquapazza, le congre frit, le congre bouilli, le caciucco et le congre en compote.
. Les nageoires dorsale et anale se rejoignent vers la nageoire caudale, plus développée que l'anguille mais moins que la murène, elle possède deux nageoires pectorales mais pas les ventrales.
Le congre est considéré comme la plus grande anguille du monde. À l'état adulte, il atteint une longueur moyenne de 1,5 mètre. La taille maximale trouvée est au lieu d'environ 3 m pour 110 kilogrammes de poids ; cependant, la moyenne des échantillons oscille entre 2,5 et 25 kg. En longueur, il peut être dépassé par les murènes géantes, qui ont cependant tendance à être plus minces et plus légères.
il diminue en masse ; les dents tombent. Les femelles du congre atteignent la maturité sexuelle à une longueur moyenne d'environ 2 m, devenant plus grandes que les mâles qui commencent à se reproduire à une longueur d'environ 1,2 m.Les congres, semblables aux anguilles, migrent vers les zones de reproduction - à la fois en Méditerranée et dans l'Atlantique - bien que l'existence d'un ou plusieurs sites de reproduction reste incertaine. Les congres femelles produisent plusieurs millions d'œufs. Une fois écloses, les larves commencent à nager vers les eaux moins profondes, où elles vivent jusqu'à maturité et commencent à revenir pour répéter le cycle.
Les congres ont des habitudes similaires à celles des murènes, mais sont plus sociables. Ils vivent généralement dans les rochers, dans les trous, dans les crevasses et dans les tuyaux abandonnés ou à l'intérieur des épaves. Ils ne peuvent facilement coexister qu'avec des murènes plus petites, tandis que les anguilles ont tendance à éviter leur présence. Ils sortent des terriers la nuit pour chasser. Ces prédateurs nocturnes se nourrissent principalement sur les poissons, les mollusques céphalopodes et les crustacés, bien qu'ils puissent aussi se nourrir de poissons morts.
Quasiment nullement compromise par la pêche professionnelle ou par la pression des prédateurs ou des concurrents biologiques, la population de congres est plus que florissante partout. Pour les professionnels, mais aussi pour les pêcheurs à la canne - bolentino, surf casting etc. - il s'agit en fait d'une prise non sollicitée, même si fréquente. La seule exception est celle de la chasse sous-marine, où le chasseur sous-marin s'adonne, de temps à autre, à la collecte sélective de spécimens « titanesques » (les spécimens pesant 20 kg ne sont pas rares). problématique que la murène, ce poisson attrape et avale l'appât avec presque tout le corps à l'intérieur de la tanière. Possédant une musculature très puissante et capable de nager à reculons avec la même efficacité que la nage vers l'avant - particularité des anguilles - il gagne presque toutes les batailles, mourant souvent à cause de l'hameçon.
Cependant, il faut préciser que la faible présence du congre sur les bancs de poissons n'est pas forcément liée à une faible récolte professionnelle. Plus souvent pêché à la palangre ou au chalut qu'au filet maillant, ce poisson également - en raison de sa faible valeur commerciale, surtout lorsqu'il est de petite taille - est souvent rejeté mort à la mer.
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