, les pois, les fèves, les pois chiches et les lentilles, les arachides sont aussi des légumineuses. Cependant, contrairement à ces derniers, ils ont un profil chimique totalement différent. D'un point de vue nutritionnel, ils ne font pas partie du IV groupe fondamental d'aliments et sont plutôt classés comme graines oléagineuses ou fruits secs.
Mots Clés:
coeur-santé maladies auto-immunes entraînement
Les cacahuètes sont des aliments riches en calories, riches en graisses - essentiellement polyinsaturées - en protéines de valeur biologique moyenne, en fibres, minéraux et vitamines de toutes sortes, mais pauvres en eau. Les salés ont une teneur élevée en sodium. Ils sont connus pour leur excellente qualité. teneur en polyphénols à action antioxydante.
Pour diverses raisons, les arachides ne sont plus considérées aujourd'hui comme des aliments utiles pour la nutrition clinique ; les principales raisons sont :
- Ils sont trop caloriques et ne se prêtent pas au régime contre le surpoids et l'obésité
- Bien que contenant un taux élevé d'acides gras polyinsaturés oméga 6, utiles en thérapie diététique contre l'hypercholestérolémie, ceux-ci sont principalement constitués d'acide arachidonique, un acide gras semi-essentiel avec une forte prédisposition à augmenter les taux sériques d'eicosanoïdes pro-inflammatoires - impliqués dans l'augmentation du risque cardiovasculaire
- Les salés ne peuvent pas être inclus dans la thérapie nutritionnelle contre l'hypertension artérielle primaire sensible au sodium
- Ils ont un pouvoir allergène très élevé, qui peut déclencher des symptômes différents selon le degré d'hypersensibilité, et dans certains cas tellement sévères qu'ils induisent un choc anaphylactique.