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Définition
« Poisson maigre » est le nom d'une catégorie d'aliments d'origine animale ; ce sont des aliments largement utilisés dans les régimes amincissants et dans ceux utiles pour l'amélioration des pathologies métaboliques, telles que l'obésité et le diabète de type 2.
Par rapport aux poissons gras, le maigre a une teneur en lipides plus faible, même si (d'un point de vue qualitatif) cette caractéristique ne le rend pas forcément meilleur ou préférable à l'autre ; tout dépend du contexte alimentaire où il est inséré.
Comment le poisson maigre se démarque-t-il?
Le poisson maigre a tous les besoins chimico-nutritionnels des aliments contenant des « protéines maigres », c'est-à-dire tous les aliments qui contiennent :
- Une teneur élevée en protéines
- Un apport lipidique réduit
NB. Le terme protéines maigres est une distorsion sémantique, car ce sont les aliments qui sont maigres et non les molécules plastiques qui les caractérisent.
Il n'est pas facile de définir le niveau d'engraissement exact du poisson ; il est possible de reconnaître différentes classifications, mais les plus utilisées sont au nombre de deux :
- Poisson maigre et poisson gras
- Poissons très maigres, poissons maigres, poissons demi-gras et poissons gras.
Selon le type de classification, un même aliment peut appartenir à deux catégories différentes ; cependant, l'exigence la plus utile et la plus pratique pour évaluer la teneur en matières grasses du poisson est celle de 10 grammes (g) par hectogramme de portion comestible. En termes simples, tout produit de la pêche qui en possède un peut être défini comme « poisson maigre » composition lipidique inférieure ou au plus égale à 10g pour 100g de produit brut.
NB. Généralement, la traduction nutritionnelle de "tableaux de composition des aliments " exclut le composant tégumentaire de l'animal (ou de la "peau") qui, en revanche, fournit presque toujours une bonne teneur en matière grasse. Pour être clair, manger un poisson avec la peau signifie introduire une plus grande quantité de lipides que la même nourriture propre.
Poissons maigres et produits de la pêche
Poisson maigre : est-il juste de le préférer ?
Le poisson maigre est largement utilisé dans les régimes hypocaloriques car il fournit une bonne quantité de protéines et une portion réduite de matières grasses ; en fait, ce concept n'est pas toujours correct. En considérant UNIQUEMENT les poissons proprement dits (les à nageoires) cette affirmation est suffisamment fiable ; au contraire, en considérant également les mollusques lamellibranches (bivalves) et les crustacés, il est possible de distinguer de nombreux aliments qui, bien que contenant peu de triglycérides, présentent un apport significatif de cholestérol (surligné en rouge dans le tableau ci-dessus).
Dans le même temps, il convient également de mentionner la qualité des acides gras contenus dans les produits de la pêche ; cela varie considérablement selon les espèces... mais aussi en fonction de l'origine du produit !Un poisson pêché (par rapport à un poisson élevé et nourri avec des granulés à base de farines animales) contient moins de triglycérides MAIS avec plus de BONS acides gras, ou polyinsaturés essentiels (acides gras essentiels - AGE) Concrètement, les AGE présents dans les poissons (surtout bleu et cabillaud) appartiennent à la famille ω3 et possèdent de nombreuses caractéristiques chimiques et métaboliques utiles pour :
- Prévenir et traiter les dyslipidémies
- Prévenir et traiter l'hypertension artérielle
... ainsi que de nombreuses fonctions métaboliques utiles telles que la précursion de molécules ANTI-inflammatoires et la composition plastique de la "mosaïque liquide" sur les membranes cellulaires.
Cela signifie que, bien que les poissons maigres puissent se targuer d'un apport plus faible en matières grasses, tous les poissons semi-gras ou gras contenant ω3 ne doivent PAS être exclus de l'alimentation ; grâce à l'apport lipidique plus important des AGE, ils peuvent être particulièrement utiles pour atteindre les rations minimales recommandées (ω3 = 0,5% du total des kcal journaliers, soit environ 8-16 g/jour respectivement dans les régimes de 1500 et 3000 KCal) et dans le traitement de certaines pathologies dysmétaboliques telles que l'hypertension, la dyslipidémie ou encore le diabète sucré de type 2.
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