Les pistaches de Bronte - ou pistaches vertes de Bronte, fratusche en dialecte - sont des graines oléagineuses comestibles produites par une espèce botanique (fratuscara en dialecte) originaire d'Asie Mineure.
Le pistachier "d'origine" s'est ensuite différencié en de nombreuses variétés cultivées dans différentes parties du monde au climat aride ou semi-désertique. Ce n'est donc pas un hasard si ce pistache très prisé est produit près de la ville sicilienne du même nom. , contrairement aux autres - dont la plupart sont importés - il bénéficie de la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et de la Sentinelle Slow Food.
Les pistaches de Bronte appartiennent à l'ensemble des fruits secs - à ne pas confondre avec les fruits déshydratés. D'un point de vue nutritionnel, elles ne sont pas mieux classées, c'est-à-dire qu'elles n'appartiennent à aucun des VII groupes alimentaires fondamentaux. ils ont des propriétés chimiques de promiscuité, qu'ils partagent. mais à l'époque ils les dissocient de tous les autres ensembles de produits connexes - céréales, légumineuses, huiles et graisses d'assaisonnement et fruits. En général, on pourrait résumer que les pistaches de Bronte ont une très haute densité énergétique, principalement apportée par des graisses de bonne qualité.Les fibres sont très abondantes.Le pool vitaminique est riche, abondant aussi bien en ce qui concerne les vitamines du groupe B que pour les molécules lipophiles de type vit A, vit E, vit K. Même les L'assortiment de minéraux ne déçoit pas, avec d'excellents niveaux de phosphore, potassium, calcium, fer, zinc, sélénium, cuivre et manganèse. Remarque : les salés sont trop riches en sodium.
Dans les bonnes portions, les pistaches de Bronte conviennent à la plupart des régimes. Ils doivent être consommés avec modération en particulier par les personnes souffrant d'obésité et, s'ils sont salés - la forme commerciale la plus courante - par les personnes hypertendues. Ils sont potentiellement histaminolibérateurs mais ne contiennent pas les molécules communes responsables de l'intolérance alimentaire. Cependant, l'allergie aux pistaches est assez répandue et potentiellement sévère.Elles contiennent des niveaux moyens de purines et de phénylalanine, c'est pourquoi elles doivent être introduites avec modération en présence des complications métaboliques respectives.Évidemment, comme tous les aliments, l'excès est également déconseillé pour personnes en bonne santé.
Les pistaches de Bronte peuvent être consommées seules, crues ou grillées, nature ou salées. Ils sont également un ingrédient très apprécié pour les recettes sucrées et salées. Quelques exemples typiques de la région de la Sicile sont : la crème glacée à la pistache, le nougat à la pistache, la crème de liqueur de pistache, le pesto de pistache, etc. Dans les propositions plus élaborées, les associations avec des viandes, des poissons et des fromages de toutes sortes ne manquent pas.
il est principalement fourni par les lipides, suivis presque également par les protéines et les glucides. Les acides gras ont une prévalence de chaînes insaturées - en particulier les oméga 6 polyinsaturés essentiels (acide linoléique) et les oméga 9 monoinsaturés (acide oléique). Les peptides ont une valeur biologique moyenne - c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain - et les glucides sont presque également répartis entre les solubles et les complexes.
Les pistaches de Bronte ne contiennent pas de cholestérol et sont très riches en fibres.Ils sont totalement exempts de lactose et de gluten ; comme le reste des noix, ils ont un risque important de provoquer des réactions allergiques. Ils sont pauvres en histamine mais il ne faut pas oublier que les noix, les noisettes, les amandes et les noix de cajou sont considérées comme de puissants libérateurs d'histamino. Ils ont une bonne teneur en phénylalanine, tandis que les purines sont d'entité moyenne.
Les vitamines hydrosolubles comme la thiamine (vit B1), la niacine (vit PP) et la pyridoxine (vit B6) abondent, mais aussi les vitamines liposolubles comme le rétinol ou les équivalents (vit A ou RAE), l'alpha tocophérol/tocotriénol (vit E ) et vitamine K (anti-hémorragique) Parmi les minéraux, les concentrations en phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer (peu biodisponible), manganèse, cuivre, zinc et sélénium sont à considérer.
Pour plus d'informations sur les détails chimiques, voir aussi l'article : Pistaches.
, mieux vaut les éviter - ou les consommer sporadiquement - en cas d'obésité - notamment au sein des repas principaux.
En revanche, ils n'ont pas de contre-indications dans la nutrition clinique des pathologies métaboliques - en l'absence de surpoids ; au contraire, dans les bonnes quantités, ils se prêtent à une thérapie diététique contre les pathologies métaboliques. Les acides gras polyinsaturés essentiels linoléique (oméga 6) et l'acide oléique monoinsaturé (oméga 9) contrecarrent l'hypercholestérolémie et, associés à d'autres facteurs nutritionnels importants tels que les fibres alimentaires, tous les antioxydants (polyphénols, vitamines, etc.), les phytostérols et certains minéraux précieux, ils peuvent favoriser la normalisation de la triglycéridémie, de la pression artérielle et freiner les complications du diabète de type 2.
Cependant, il faut rappeler que l'acide linoléique et oléique sont peu susceptibles d'être déficients dans l'alimentation.Au contraire, les oméga 6 sont quantitativement en excès par rapport aux oméga 3. Certaines études ont supposé que trop d'oméga 6 peut favoriser l'augmentation des pro -les eicosanoïdes inflammatoires au détriment des anti-inflammatoires ; il a ensuite été précisé que cela "pourrait" être attribuable uniquement à l'excès d'acide arachidonique exogène, et non d'acide linoléique - à partir duquel le corps en synthétise suffisamment. Par conséquent, il n'y a aucun danger pour ceux qui en consomment régulièrement - mais, soyons clairs , pas en excès - Pistaches de Bronte et autres graines oléagineuses en général.
Les fibres alimentaires, abondantes dans les pistaches de Bronte, remplissent de nombreuses fonctions bénéfiques pour l'organisme.Associées à la bonne quantité d'eau, qui fait défaut aux graines oléagineuses, les fibres peuvent :
- Augmenter le stimulus mécanique de la satiété
- Moduler l'absorption nutritionnelle - réduire la poussée glycémique d'insuline et entraver l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
- Prévenir ou traiter la constipation/constipation et favoriser le nettoyage de la lumière intestinale en éliminant les toxines.
Ce dernier aspect contribue à diminuer les chances d'apparition de :
- Cancérogenèse du gros intestin
- Inflammation du plexus hémorroïdaire (hémorroïdes)
- Formation de fissures anales
- Prolapsus anal
- Diverticulose et/ou diverticulite etc.
Remarque : dans le passé, on croyait que les résidus solides non masticables - généralement formés en mangeant des fruits secs ou de petites graines de fruits sucrés - pouvaient déclencher une inflammation des diverticules intestinaux. Cependant, il semble que les principales causes de diverticulite soient d'un autre type . , par exemple, une altération de la flore intestinale, une alimentation pauvre en fibres alimentaires et la constipation.
Il faut également rappeler que les fibres, notamment solubles, constituent un substrat de croissance de la flore bactérienne intestinale ; le maintien du trophisme du microbiote, dont le métabolisme libère des facteurs importants pour la muqueuse, favorise davantage la santé du côlon.
Les pistaches de Brontë sont une "excellente source de vitamines hydrosolubles du groupe B - B1 ou thiamine, B2 ou riboflavine, PP ou niacine, B5 ou acide pantothénique, B6 ou pyridoxine et folate - des coenzymes très importantes nécessaires au métabolisme de tout le corps De plus, étant riches en folate - nécessaire à la production de matériel génétique - les pistaches de Bronte sont idéales pour l'alimentation des femmes enceintes.Excellent apport en équivalents rétinol (lutéine et zéaxanthine), puissants antioxydants et précurseurs de la vitamine A (rétinol) , impliqué dans la fonction visuelle, reproductive, etc. Tout aussi bonne est la teneur en vitamine E antioxydante (alpha tocophérol ou tocotriénol) et en vitamine K antihémorragique - en moyenne rare dans les aliments.
La richesse en phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer (peu biodisponible), manganèse, cuivre, zinc et sélénium permet de garantir la couverture des besoins spécifiques. Potassium et magnésium, minéraux alcalinisants potentiellement manquants en présence d'une transpiration intense - par ex. chez les sportifs - ou chez ceux souffrant de diarrhée, ils sont directement impliqués dans la conduction neuromusculaire et donc dans la contraction musculaire ; par conséquent, un éventuel déficit entraîne des crampes musculaires, une faiblesse et des performances réduites. Ils soutiennent également la thérapie contre l'hypertension artérielle primaire en favorisant sa réduction.Le phosphore est un constituant abondant des phospholipides - présents dans les membranes cellulaires, les gaines nerveuses, etc. - et - avec le calcium - dans l'hydroxyapatite osseuse ; le corps en a un grand besoin mais une carence nutritionnelle est peu probable.Le zinc est un minéral antioxydant et essentiel à la constitution de nombreuses protéines, dont les hormones et les enzymes ;le sélénium, quant à lui, constitue diverses enzymes antioxydantes endogènes et est essentiel pour la santé de la glande thyroïde.Le manganèse est également un élément nécessaire au fonctionnement de diverses enzymes.Nous omettons de mentionner les fonctions du fer, dont les pistaches de Bronte ne sont certainement pas une source nutritionnelle typique - également en raison de la faible disponibilité de ce dernier; il ne s'agit donc pas d'aliments proprement anti-anémiques. Les pistaches de Bronte sont riches en cuivre, même s'il est peu probable que l'organisme en soit déficient - nécessaire à la constitution de diverses protéines comme, par exemple, l'albumine.
Les pistaches de Bronte sont à éviter, logiquement, en cas d'allergie alimentaire ; au lieu de cela, il n'y a pas de contre-indications dans les formes les plus courantes d'intolérance alimentaire, telles que la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. Ils pourraient être des libérateurs d'histamino, il est donc préférable de les éviter en cas d'intolérance sévère à l'histamine.
Ce n'est pas un aliment recommandé en cas de phénylcétonurie et pas même en cas d'hyperuricémie, particulièrement sévère avec les crises de goutte.
Les pistaches de Bronte n'ont pas de limites dans le régime végétarien, végétalien et cru ; il en est de même pour les philosophies et/ou religions de toutes sortes.
La portion moyenne des pistaches de Bronte est de 10 g (environ 50-60 kcal).
et drainant, et peut supporter des températures très élevées. La canopée est dense et, si on la laisse pousser, elle s'élève pour devenir très haute. Elle produit jusqu'à 25 000 pistaches par an, pour un total d'environ 25 Kg. Les fruits, ou plutôt les drupes, sont constitués d'une petite amande verte allongée enveloppée d'une fine peau ocre rougeâtre - partie comestible - à l'extérieur le tout est encore enrobé avec une coquille de couleur crème dure et lisse. À pleine maturité, la croûte s'ouvre dans une petite fissure.Autres aliments - Noix Noix de cajou Arachides Beurre d'arachide Farine de châtaigne Farine d'amandes Farine de noisettes Farine de noix Fruits déshydratés et confits Fruits secs Lait d'amande Farine de noisettes Amandes Noisettes Noix de macadamia Noix de pécan Pignons de pin Pistaches Graines de chanvre Graines de tournesol Graines de pavot et dérivés Edulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et salades Sucreries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Basique préparations ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger Recettes diabétiques pour les vacances Ric Recettes de la Saint-Valentin pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
