Poulpe (ou Poulpe)

Généralité

Dans le langage courant le terme poulpe, avec son synonyme poulpe, identifie au sens large un animal aquatique-marin appartenant au Phylum des Mollusques, Classe Céphalopodes, Superordre Octopodiformes, Ordre Octopodes et Sous-ordre Cirrina ou Incirrina. Le poulpe typique de la mer Méditerranée, faisant partie des "produits de la pêche" locaux, appartient au sous-ordre Incirrina, famille Octopoids, Genre Poulpe, Espèce vulgaris. La nomenclature de notre poulpe local est donc Poulpe vulgaire.
ATTENTION! Le poulpe n'est PAS le polype, qui représente plutôt un animal de la famille des anémones ou, en physiologie, une « excroissance parfois pathologique des muqueuses (nasales, utérines, vésicales, polypes intestinaux, etc.).

La pieuvre a deux yeux, trois cœurs et 7 ou 8 tentacules équipés de ventouses (2 rangs SYMÉTRIQUE pour 8 tentacules dans le local). La cavité buccale de la pieuvre est située sous la tête et a une forme typique de « bec » (faite de chitine). La tête contient le cerveau et les organes. Les poulpes du sous-ordre Incirrina (les plus connus, y compris les espèces locales) n'ont pas de squelette, une caractéristique qui leur permet de pénétrer même les orifices rocheux les plus étroits. Par contre, certaines espèces du sous-ordre des Cirrina conservent des traces de résidus vestigiaux. La pieuvre a trois cœurs, deux branchies et une pour la pulvérisation systémique ; le sang ne contient pas d'hémoglobine mais hémocyanine, une protéine mais beaucoup riche en fer. Le pelage du poulpe n'a pas une couleur bien définie et change de pigmentation par mimétisme volontaire (par des cellules appelées chromatophores); mort, le poulpe devient clair et presque blanc, tandis qu'à la cuisson il prend une couleur brun rougeâtre. Il est doté d'un mécanisme défensif "de diversion", c'est-à-dire qu'il projette de l'encre noire (car il est principalement structuré par mélanine) obscurcissant la vue du prédateur et réduisant sa perception olfactive pour gagner du temps pour s'échapper. Dans tous les cas, il est essentiel de NE PAS sous-estimer la force que confèrent les poulpes dans l'emprise de leurs tentacules et le danger de leur bec plus ou moins venimeux (le poulpe commun est inoffensif pour l'homme, tandis que le groupe des poulpes à anneaux bleus est mortel ). La pieuvre se déplace en rampant sur les tentacules ou en nageant en hydrojet.

Curiosité : la pieuvre est également considérée comme l'un des animaux les plus intelligents parmi les invertébrés, une caractéristique observée dans de nombreuses études scientifiques qui ont montré à la fois la capacité d'imiter les mouvements des autres et d'apprendre rapidement des informations, ainsi que d'utiliser des outils volontairement et consciemment ou des objets.
La répartition des poulpes est omniprésente et les différentes espèces sont présentes dans toutes les mers du monde ; le local vit dans des fonds rocheux à profondeurs variables.

Poulpe local

Il polpo nostrano, generalmente chiamato piovra in riferimento agli esemplari di maggiori dimensioni, NON è l"unico octopode che colonizza le nostre acque; è quindi essenziale saperlo distinguere dagli altri Cefalopodi simili per evitare che si verifichino truffe di natura commerciale. I finti-polpi Je suis:

• O. macropus, vulgairement appelé "pulpessa" mais cela n'a rien à voir avec la pieuvre femelle. Il se distingue par le pelage rouge-brun parsemé de blanc et les ventouses NON symétriques sur les tentacules ; il a des habitudes typiquement nocturnes et une texture de chair très gélatineuse. C'est comestible mais pas excellent
• Eledone moschata, qui prend plutôt le nom de bébé poulpe. Ce dernier « vit sur des fonds sableux ; il est de plus petite taille (il atteint rarement le kg de poids), a une tête plus petite et ovale, des yeux saillants et les tentacules n'ont qu'une rangée de ventouses. Il est cependant précieux (mais inférieur à vulgaris) et convient à un traitement plus rapide (il est souvent également inclus dans les aliments frits).

Le poulpe se nourrit principalement de crustacés, oursins, autres mollusques et petits poissons, tandis que ses prédateurs naturels (outre l'homme) sont de gros poissons (requins, mérous, murènes, congres, etc.).Le poulpe a un cycle vital assez court , même si la croissance est encore rapide ; la femelle meurt en s'occupant de la progéniture car elle néglige totalement l'alimentation, tandis que le mâle (pour des raisons obscures) ne dépasse pas les quelques mois de vie après l'accouplement. en supprimant les glandes responsables de la modulation sexuelle chez les femelles après le frai, elles peuvent atteindre une longévité presque exponentielle.
La pêche au poulpe se fait principalement avec des casiers, des cannes ou à la main (les poulpes ne s'emmêlent PAS facilement dans les filets) ; en raison de l'intensité de la collecte, au cours des 40-50 dernières années, en Italie, la densité de population de poulpes a considérablement diminué.
Le poulpe commun, celui présent dans le bassin méditerranéen, n'est pas le plus gros de la catégorie (taille retrouvée plus fréquemment <10kg) ; en termes de taille, le "Enteroctopus dofleini de l'océan Pacifique (en moyenne 15kg et record de 71kg), leHalifron Atlanticus (sept bras - record de 61 kg avec des spécimens jusqu'à 75 kg).

Recettes

Le poulpe représente un délice de la cuisine méditerranéenne mais pas seulement. Dans certains endroits de la planète, les petites pieuvres sont consommées crues, encore vivantes et simplement coupées en morceaux ; cependant, la grande majorité des cultures le soumet à des traitements thermiques plus ou moins intenses de diverses natures.



Comment nettoyer et cuire le poulpe (Octopus)

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