Cependant, comme nous le verrons ci-dessous, s'il est vrai que de plus grandes quantités de protéines pour perdre du poids peuvent avoir un effet positif sur la réduction de la graisse corporelle, il est également vrai que certaines zones du corps peuvent être affectées négativement par l'excès de protéines. , provoquant quelques petits (ou, à long terme, grands) déséquilibres métaboliques-fonctionnels.
sources d'énergie qui fournissent 4kcal / g; il s'agit de polymères (chaînes complexes) d'acides aminés (aa) qui, en plus de contenir du carbone (C), de l'hydrogène (H) et de l'oxygène (O), possèdent un groupement aminé dont l'azote (N).
Dans la nature, les chaînes protéiques (appelées aussi plus génériquement peptides) possèdent de nombreuses fonctions biologiques et, à ce titre, se caractérisent par une « extrême hétérogénéité structurale : primaire (ou simple), secondaire (en hélice ou feuillet ), tertiaire ( "écheveau") ou quaternaire (plus d'écheveaux "emmêlés" ensemble).
Les protéines alimentaires, prises en grande quantité pour perdre du poids au détriment des glucides et des lipides, se retrouvent dans tous les aliments ; cependant, les protéines alimentaires sont extrêmement différentes les unes des autres, car leur composition en acides aminés varie selon la fonction biologique de l'aliment [organisme ou source alimentaire primaire (lait)] dans lequel elles se trouvent.
Les protéines peuvent donc être classées en simples : protamines, histones, albumines, globulines, glutéline, prolamines, phosphoprotides et scléroprotides, et composés (dont hémoglobine, chlorophylles et opsines). Cette distinction entre les différentes protéines, du point de vue nutritionnel, laisse le temps qu'elle trouve ; ce qui est le plus intéressant du point de vue alimentaire est en fait ce qu'on appelle la valeur biologique (VB).Ce terme de comparaison est basé sur l'estimation quantitative et sur la relation entre les différents monomères d'acides aminés (aa essentiel et aa non essentiel) au sein la protéine ; pour être élevé, ce rapport doit être similaire à celui qui caractérise les différentes aa des protéines humaines ou, au contraire, de l'œuf (pour plus de détails, voir l'article : "Valeur biologique").
(qui résonne énergiquement dans les salles de musculation), c'est-à-dire que les protéines pour la perte de poids et celles pour la construction du tissu musculaire doivent être obtenues à partir d'aliments d'origine animale car les polymères structuraux des plantes ne sont pas digestibles par l'homme ; c'est un concept erroné car il est incomplet et trompeur.
Ce qu'il faut prendre en compte, en revanche, c'est que, dans les aliments d'origine végétale, les protéines ne sont jamais pures ; ils sont au contraire accompagnés de quantités considérables d'amidon, qui a pour sa part un impact important sur le pouvoir calorique des repas, et qui peut donc compromettre la dégradation des macronutriments énergétiques.
De plus, les protéines végétales sont souvent accompagnées (si elles appartiennent à des crudités) de quantités considérables de fibres alimentaires ; ce composant fibreux, qui n'est pas digestible pour l'homme, se lie à certains peptides structuraux de l'aliment et peut limiter à la fois la digestion et l'absorption.Cependant, dans une alimentation équilibrée (qui apporte environ 30g/jour de fibres alimentaires), le risque de malabsorption est presque inexistante, sauf en cas de pathologies préexistantes (hypochlorhydrie, déficit en enzymes pancréatiques, déficit en enzymes intestinales, etc.).
De plus, je me souviens à quel point le terme "protéines végétales" est indifférent ou approximatif, puisque les protéines des légumineuses, des céréales et des pommes de terre, en plus d'avoir un VB plus élevé que celles des légumes, peuvent éventuellement profiter d'une plus faible quantité de fibres dans la " nourriture et une meilleure digestibilité.
Dernier point mais non le moindre, la cuisine ; consommer un légume cru (qui fait certainement appel à de plus grandes quantités de vitamines thermolabiles et de sels minéraux autrement dégradés ou dispersés par traitement thermique ou physique) limite sa digestibilité, ainsi que la cuisson et certaines manipulations (épluchage, découpage, hachage, mixage, pesto, etc.) sont en mesure de le promouvoir.
Après avoir enfin éclairé les lecteurs sur le fait que les protéines pour perdre du poids (si elles sont prises en excès) peuvent facilement provenir de sources végétales et pas seulement animales, nous essayons de comprendre pourquoi il devrait être nécessaire de choisir une stratégie similaire au détriment de la nutrition. équilibre.
pour perdre du poids "-" Exemple de régime protéiné pour maigrir "-" Exemple de régime hyperprotéiné ").
La première raison qui pousse un pseudo-professionnel ou un utilisateur à entreprendre une stratégie à base de protéines pour perdre du poids fait référence à la plus grande satiété qu'elles confèrent par rapport aux glucides et aux lipides. Laissant de côté la physiologie des feed-backs hormonaux et nerveux qui régulent le mécanisme de la satiété (vraiment nombreux et complexes, qui méritent non seulement un article, mais tout un traité), certaines études menées à l'Université de Washington ont vidé un potentiel de satiété considérable. plus rapidement ; en outre, une distinction doit également être faite entre les différentes protéines.
Une étude très récente a mis en évidence une prédisposition exceptionnelle des protéines de poisson à la perte de poids ; il semble que, chez le rat, ceux-ci présentent une « forte capacité à stimuler la sécrétion des médiateurs gastro-intestinaux responsables de la satiété, à savoir la cholécystokinine (CCK) et le glucagon peptide-1 (GPL-1). Le résultat serait donc une amélioration physiologique de l'organisme régulation du poids grâce à une plus grande satiété et une moindre prise alimentaire.
Beaucoup pensent aussi que l'apport en protéines ne stimule pas la production d'insuline. C'est évidemment faux. On sait que le nutriment énergétique le plus efficace dans ce processus est le glucose, facilement obtenu à partir des glucides alimentaires, mais aussi des protéines - et surtout de certains acides aminés qui les composent - ils ont tendance à augmenter l'insulinémie, non seulement en raison de leur capacité néoglucogénétique, mais aussi directement - comme aussi, par exemple, certains acides gras. Le fameux "calme d'insuline" est donc à considérer comme un canular - heureusement, ajouterais-je, vu l'importance de cette hormone anabolique, anti-catabolique et hypoglycémiante. Evidemment, en cas de pathologie ou de diminution de la tolérance au glucose et à l'insuline, le discours change radicalement; cependant, contrairement à ce que beaucoup pensent, un sujet affecté par des altérations glycémiques ne doit pas éliminer les glucides de son alimentation au profit des protéines et des graisses, mais doit les maintenir quasiment constants en pourcentage (pour assurer le maintien d'une bonne capacité d'oxydation), pratiquer des exercices physiques activité et perdre du poids - si nécessaire, alors dans la plupart des cas.
Enfin, pour compléter le tableau, rappelons que l'utilisation de plus grandes quantités de protéines pour perdre du poids repose sur un autre mécanisme métabolique, à savoir l'action dynamique spécifique des aliments (ADS) ; ce paramètre, qui peut être décomposé en action dynamique spécifique des nutriments, mesure le coût métabolique nécessaire pour digérer et métaboliser les molécules énergétiques. Eh bien, de par l'engagement digestif (notamment gastrique), des opérations de transamination, de désamination et du cycle de l'urée, les protéines (ou mieux, les acides aminés qui les composent) constituent les molécules les plus « exigeantes » à gérer, c'est pourquoi, en eux-mêmes, ils contribuent à augmenter la consommation énergétique de l'organisme en favorisant la perte de poids.
(et densité d'énergie relative) considérée comme « typique nationale ».
L'Italien moyen, en effet, traîne derrière diverses habitudes alimentaires qui, si elles s'adaptaient parfaitement il y a un demi-siècle, doivent aujourd'hui faire face à une dépense calorique égale à 50 % de celle de la période en question, provoquant inévitablement une augmentation de poids de la population générale. . Les pâtes, le pain et « l'huile d'olive » qui, s'ils sont utilisés correctement pourraient constituer la clé d'une « alimentation saine et équilibrée, apparaissent actuellement, dans les statistiques, comme l'objet d'abus alimentaires par excellence, transformant le véritable régime méditerranéen ( comme panacée aux pathologies métaboliques et « Saint Graal » des populations les plus anciennes au monde) dans une alimentation déformée et potentiellement nocive.
Soyons clairs, même en les éliminant temporairement de l'alimentation et en favorisant la consommation d'une plus grande quantité de protéines pour perdre du poids, tôt ou tard, l'utilisateur se retrouvera à nouveau confronté à ces produits, c'est pourquoi la « tendance « Les régimes alimentaires hyperprotéinés offrent des résultats qui - bien que très bons dans l'immédiat - se caractérisent principalement par l'effet yo-yo, du fait de l'absence d'éducation diététique dans la thérapie elle-même (qui, si elle est bien menée, guide le sujet vers une plus grande prise de conscience de leurs besoins nutritionnels).
, dans lequel une augmentation notable de la masse musculaire est impliquée, il est assez courant d'utiliser des estimations pour le calcul du besoin en peptides qui prévoient l'utilisation de coefficients protéiques minimaux par kilo de poids corporel (physiologique ou réel) égaux à 1,5-1,7 g / kg - même si les plus utilisés sont égaux à 2,2-2,5 g / kg. Dans cet article, nous omettrons d'étudier plus avant le besoin en protéines de l'athlète, car il est trop long et articulé - et, à vrai dire, toujours pas très clair.En ce qui concerne les régimes amincissants, on assiste actuellement à une véritable invasion des régimes « jetables », c'est-à-dire des stratégies majoritairement axées sur le profit du créateur mais peu respectueuses des normes scientifiques sous-tendant une distribution nutritionnelle correcte ; ces méthodes de perte de poids accélérée sont basé sur l'augmentation des protéines afin de perdre du poids plus rapidement et, selon les auteurs, de perdre le moins de masse musculaire possible.
Partant de l'hypothèse qu'en augmentant les protéines dans l'alimentation pour perdre du poids, pour respecter le concept de basse calorie, il est nécessaire de réduire la part des graisses et, hélas, celle des glucides aussi, les nouveaux « modes d'alimentation » ne ne s'adaptent pas à la nutrition sportive, du nourrisson, de la femme enceinte, de l'infirmière de la personne âgée, du néphropathique, de la maladie du foie, etc. En altérant la répartition nutritionnelle du macro-énergétique, le risque de :
- Accumulation de corps cétoniques - si le régime est de type cétogène (riche en graisses, faible en glucides et en protéines normales en termes absolus)
- Déshydratation
- Surcharge du foie et des reins due à la désamination continue, la transamination, les cycles de l'urée et l'élimination des groupes azotés
- Aggravation du PRAL
- Modification possible du rapport entre les acides gras saturés et insaturés
- Excès de cholestérol alimentaire
- Carence en glucose du système nerveux - si le régime est pauvre en glucides
- Tension gastrique excessive
- Altération de la flore bactérienne intestinale
- Constipation.
Évidemment, les conséquences les plus graves sont celles initialement asymptomatiques, car elles peuvent se prolonger à long terme - surcharge hépatique et rénale. Ces conséquences, qui débutent rarement en raison d'un excès de protéines pour la perte de poids (sauf en cas d'aigus léger) chez le sujet sain, mais sont inexorablement aggravées si elles préexistent, doivent conduire le lecteur à une "réflexion appropriée".
La souffrance des organes chargés de la digestion et de l'élimination des déchets ne peut être sérieusement compromise que par la somme de divers facteurs de risque, tels que : drogues, dopage, alcoolisme, toxicomanie, alimentation, etc. Cela ne signifie pas que l'excès de protéines est l'un des facteurs de risque potentiels impliqués.
Donc pourquoi prendre le risque? Une « alimentation correcte et équilibrée, même autogérée, est toujours la solution souhaitable afin de réduire le surpoids en tant qu'élément compromettant le mode de vie et une bonne santé générale.