Et pratiquement sans gras.
Le riz brun est un grain entier. Cela signifie qu'il contient toutes les parties du grain, y compris le son fibreux, le germe nutritif et l'endosperme riche en glucides.
Le riz blanc, en revanche, ne contient pas de son et de germe, qui sont les parties les plus nutritives du grain. Cela fait que le riz blanc contient peu de nutriments essentiels, c'est pourquoi le riz brun est généralement considéré comme beaucoup plus sain que le blanc.
Riz blanc et riz complet : comparaison des glucides
Le riz brun contient des glucides totaux pour 52 grammes (une tasse de riz cuit à grains longs). Le riz brun est plus nutritif et contient plus de fibres que le riz blanc. C'est également une excellente source de magnésium et de sélénium. Il peut aider à réduire le risque de diabète de type 2, à réduire le cholestérol et à atteindre un poids corporel idéal. Selon le type, il peut avoir une saveur de noisette, aromatique ou sucrée.
Le riz blanc contient 53 grammes de glucides totaux (une tasse, à grains courts, cuit). Le riz blanc est le type de riz le plus populaire et peut être le plus utilisé. La transformation du riz blanc l'appauvrit de certaines de ses fibres, vitamines et minéraux. Mais certains types de riz blanc sont enrichis de nutriments supplémentaires.
, ainsi que des vitamines et des minéraux. Le riz blanc est avant tout une source de calories et de glucides avec peu de nutriments essentiels. 100 grammes de riz brun cuit fournissent 1,8 gramme de fibres, tandis que 100 grammes de riz blanc n'en fournissent que 0,4 gramme.
Inconvénients du riz brun Le riz brun contient des antinutriments et peut être plus riche en arsenic. Les antinutriments sont des composés végétaux qui peuvent réduire la capacité du corps à absorber certains nutriments. Le riz brun contient un antinutriment connu sous le nom d'acide phytique ou phytate. Il peut également contenir de plus grandes quantités d'arsenic, un produit chimique toxique. Bien que l'acide phytique puisse offrir certains avantages pour la santé, il réduit également la capacité de l'organisme à absorber le fer et le zinc. À long terme - peu probable par hasard - l'acide phytique contribue aux carences minérales. Arsenic Un métal lourd naturellement présent dans l'environnement, il a également été identifié dans le riz et les produits à base de riz. L'arsenic est toxique. La consommation à long terme peut augmenter le risque de maladies chroniques, notamment le cancer, les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Le riz brun a tendance à contenir plus d'arsenic que le riz blanc. Cependant, consommer du riz avec modération avec une alimentation variée ne comporte aucun risque d'intoxication à l'arsenic.
, comme le riz brun, aide à réduire le taux de sucre dans le sang et le risque de développer un diabète de type 2. Il a été démontré que le simple remplacement du riz blanc par du riz brun abaisse le taux de sucre dans le sang et réduit le risque de diabète de type 2. D la consommation de riz blanc a été associée à un risque accru de diabète. Cela peut être dû à son index glycémique élevé, qui mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie. Le riz brun a un IG de 50 et le riz blanc a un IG de 89, ce qui signifie que le blanc augmente la glycémie beaucoup plus rapidement que le blé entier.
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Facteurs de risque de maladie cardiaque. Le riz brun contient des lignanes, des composés végétaux qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques. Il a été démontré que les lignanes réduisent la quantité de cholestérol dans le sang, abaissent la tension artérielle et diminuent l'inflammation des artères. Des études suggèrent que la consommation de riz brun aide à réduire plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque. Les grains entiers comme les maladies cardiaques. Le riz brun peut également Abaisser le cholestérol total et le cholestérol LDL (« mauvais ») Le son de riz brun contient également de puissants antioxydants.
Le contrôle du poids. Manger du riz brun au lieu du blanc peut également réduire considérablement le poids, l'indice de masse corporelle (IMC) et le tour de taille et de hanche.
