Le thon et le saumon sont deux types de poissons assez courants qui ne manquent presque jamais d'une alimentation saine. Toutes deux riches en propriétés bénéfiques, même si elles sont souvent réunies, elles ont des valeurs nutritionnelles différentes.
il varie du rose au rouge foncé selon la variété et la quantité d'une protéine appelée myoglobine qu'il contient.
La myoglobine se dégrade rapidement lorsqu'elle est chauffée et explique pourquoi le thon cuit ou en conserve semble plus gris que le thon cru.
L'une des variétés de thon les plus connues est l'aileron jaune, qui, en raison de sa taille plus petite que les autres, est souvent utilisé pour la préparation de sushis.
, dont il se nourrit, riche en astaxanthine, un caroténoïde coloré. L'astaxanthine est stable à la chaleur, donc contrairement au thon, le saumon reste rouge même lorsqu'il est cuit.
Les variétés de saumon sauvage les plus courantes sont le saumon coho, le saumon quinnat et le saumon rouge, toutes des espèces qui vivent dans l'océan Pacifique.
Bien qu'il existe de subtiles différences de saveur entre eux, le saumon est généralement décrit comme plus savoureux et plus gras que le thon - peut-être à cause de ce dernier, la plupart des utilisateurs ne consomment que le filet.
Comme le thon, il peut être consommé cru ou cuit. Une fois cuit, il est plus tendre et s'émiette plus facilement que le thon. Il contient également plus de matières grasses que le thon, ce qui le maintient humide même après une cuisson à haute température et le rend adapté à de nombreux types de préparation.
car ils sont riches en protéines et une large gamme de vitamines et de minéraux.La chair maigre du thon est due à sa teneur plus élevée en protéines et à sa faible teneur en matières grasses, tandis que la texture moelleuse et la saveur huileuse du saumon proviennent en grande partie de sa teneur en matières grasses.
Ce tableau compare la composition nutritionnelle de portions crues de 85 g de saumon sauvage, de saumon d'élevage et de thon.
Saumon sauvage (coho) Saumon d'élevage (Atlantique) Thon (nageoire jaune)
calories 124 177 93
Protéines 18g 17g 2g
Glucides 0g 0g 0g
Matières grasses 5g 11g <1g
Cholestérol 38mg 47mg 13mg
Vitamine B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacine 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Sélénium 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamine B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Acides gras oméga-3 totaux 1 120 mg 2 130 mg 91 mg
Le saumon est plus calorique que le thon car c'est le poisson le plus gras, bien qu'une grande partie de la graisse provienne des oméga-3, que l'on peut appeler des graisses saines.
De plus, une portion de saumon apporte plus de vitamine D que le thon et c'est un facteur très important car c'est une vitamine cruciale pour le bien-être de l'organisme mais pas naturellement présente dans la plupart des aliments.
Enfin, si vous recherchez un aliment riche en protéines et faible en calories et en matières grasses, le thon est le meilleur choix.
, essentiel pour l'absorption du calcium et la santé des os.
La vitamine D joue également un rôle important dans la fonction immunitaire et la santé du cerveau. De plus, plusieurs études ont établi un lien entre de faibles niveaux de cette vitamine et un risque plus élevé de certains types de cancer, de maladies cardiaques, de sclérose en plaques et de dépression.
Comparé au thon, le saumon est une source importante d'acides gras oméga-3, extrêmement précieux pour la santé. Certaines études montrent qu'obtenir une bonne quantité d'oméga-3 à partir de poisson réduit le risque de maladie cardiaque, car ces graisses abaissent les triglycérides et augmentent le bon taux de cholestérol HDL.
Une préoccupation majeure concernant la consommation de poisson est sa teneur en mercure, car c'est un élément toxique pour le cerveau, qui peut causer des problèmes de développement chez les enfants.
Lorsque des poissons plus gros mangent des poissons plus petits contaminés par des quantités variables de mercure, l'élément s'accumule dans leur chair, ce qui signifie que les poissons plus gros comme le thon contiennent plus de mercure que les poissons plus petits comme le saumon.
Lequel des deux est le meilleur
Le saumon et le thon sont tous deux sains. Le meilleur choix dépend de vos objectifs de santé et de vos goûts personnels.
Si vous essayez d'améliorer le cholestérol et de protéger le cœur, il est préférable de manger du saumon plus fréquemment en raison de sa teneur en graisses oméga-3.
Si, par contre, vous cherchez à augmenter votre apport en protéines sans ajouter trop de calories, le thon est une excellente option.
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