introduction
En plus de représenter des fruits très particuliers, les jujubes sont aussi « proverbiaux » : aller dans un bouillon de jujube, jujube, autre que jujubes ne sont que quelques-unes des nombreuses phraséologies qui voient ces petits fruits de Zizyphus zizyphus. Mais attardons-nous sur la première expression verbale : « entrer dans la soupe de jujubier » trouve aussi une confirmation pratique.
Le terme « bouillon » n'est pas particulièrement approprié pour exprimer ce que, en réalité, le bouillon de jujubier. Plus que du bouillon, en fait, il faudrait parler de sirop de jujube (ou liqueur).Le bouillon de jujube dans l'histoire
On a vu que le bouillon de jujube est une sorte de sirop, un digestif qui trouve ses racines dans l'antiquité.En effet, depuis l'Antiquité, il était de coutume de préparer du bouillon de jujube pour rendre hommage aux invités « importants ».
On dit que le terme « bouillon de jujubier » dérive de la particularité des fruits d'être les derniers de la saison à mûrir et à être mis en pots.
Actuellement, la liqueur à base de jujubier n'est préparée qu'à des fins digestives, ainsi que pour « adoucir le palais » de ceux qui la goûtent. Sans surprise, l'expression « entrer dans la soupe de jujubier » est synonyme de « entrer en extase », « être heureux », « jubiler de joie ».
Ingrédients : bouillon de jujube
1 kg de jujubes mûrs et flétris
2 grappes de raisin
2 coings
Zeste de citron râpé
2 verres de vin blanc
1kg de sucre
Eau (environ 2 litres)
[recette tirée de http://it.wikipedia.org/]
Préparation du bouillon de jujube
Les jujubes mûrs et flétris sont placés dans une marmite et recouverts d'eau, puis les raisins et le sucre sont ajoutés. Portez le tout à ébullition et, en prenant soin de remuer de temps en temps, laissez cuire environ une heure.
Après le temps nécessaire, ajouter les autres ingrédients (morceaux de pomme et vin), à l'exception du zeste de citron râpé (afin de ne pas cuire les principes actifs qu'il contient), ajoutés au bouillon de jujubier seulement après avoir évaporé tout le vin. A ce stade, le mélange prend une consistance particulière et gélatineuse.
Le bouillon de jujubier doit être filtré et placé dans des récipients spéciaux préalablement stérilisés.
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