Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur la betterave
Tubercule incomparable pour sa couleur rouge vif très particulière
- La betterave ne doit pas être confondue avec la betterave à sucre
- Origines anciennes : la consommation de betterave est mentionnée dans certains écrits grecs remontant à 420 av.
- Deuxième hypothèse : l'origine des navets rouges remonte à 2000 ans avant JC, (présence de quelques trouvailles archéologiques qui l'attestent)
- Depuis l'Antiquité, la betterave est exploitée par l'homme comme un aliment bien adapté pour accompagner les viandes et les plats salés.
- La betterave est aussi un concentré d'éléments essentiels pour la santé humaine
- Origine : Pays d'Europe et d'Afrique du Nord
- Répartition : Méditerranée
- Sol : La betterave ne nécessite pas de conditions de culture particulières → elle est bien adaptée à tout type de sol (elle préfère cependant les terres argileuses et acides)
- Altitude : il pousse jusqu'à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer
- Nom botanique: Bêta vulgaire var. navet former rubra
- Famille : Chénopodiacées
- Variétés: Il existe une variété de fourrage, de potager et de sucre
- Description générale : plante herbacée bisannuelle, parfois cultivée comme annuelle (hauteur de 0,5 à 1 mètre)
- Couleur rouge : peint la racine, les feuilles, les pétioles et la peau externe
- Feuilles : forme particulière de coeur et, chez les espèces cultivées, elles atteignent une longueur de plus de 20 centimètres
- Fleurs : 5 pétales, réunis en épis
- Floraison : mois chauds (juillet-septembre)
Eau : 91%
Glucides : 4%
Fibres : 2,6 %
Restant (environ 2,4%) : protéines et graisses
Sels minéraux : potassium, fer, calcium, phosphore et sodium
Vitamines : B1, B2, B3, A (trace) et C
(E162)
Bétaxanthine : donne des stries jaunâtres à la betterave
Betteraves crues (en salade)
Betteraves au four, gratinées
Décoction de betterave (médicament à base de plantes)
- Purifiant et rafraîchissant
- Reminéralisant
- Anti-anémiques (capables de revitaliser les globules rouges et de rééquilibrer les taux de fer dans le sang)
- Antiseptiques, nutriments et tonique → excellent remède en cas de grippe
- Digestif (stimule la production de sucs gastriques)
- Capillarotrope (cosmétique)
- Anti rougeurs (cosmétique)
- Lénitif (cosmétique)
- calculs rénaux
- Diabète
- acide gastrique
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