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Généralité
Le régime alcalin favorise la "consommation d'"aliments alcalins" - tels que les légumes, les fruits frais, les jus de fruits, les tubercules, les noix et les légumineuses - limitant les "aliments acides", tels que les céréales, les viandes et les fromages ; l'alcool et les boissons gazeuses ne sont pas non plus recommandé comme le cola et les aliments très salés.
Avantages allégués
Le régime alcalin repose sur la considération qu'un « régime riche en aliments acides finit par perturber l'équilibre acido-basique de l'organisme », favorisant la perte de minéraux essentiels, tels que le calcium et le magnésium contenus dans les os.
De telles altérations favoriseraient l'apparition d'une « acidose chronique d'un degré léger, qui à son tour serait un facteur prédisposant à certaines maladies et à un sentiment de mal-être général.
Le régime alcalin recommande de consommer 70 à 80 % d'aliments alcalins et 20 à 30 % d'aliments acides chaque jour. Ce modèle alimentaire est nettement plus proche de celui suivi par l'homme jusqu'à la découverte de l'agriculture que celui actuel.
Comment savoir quand un élément est acide ?
L'acidité d'un aliment n'est pas mesurée à l'état frais, mais sur les cendres (minéraux) qui restent après combustion.Ces substances inorganiques, donc non métabolisables, peuvent se comporter comme des acides ou des bases, et à ce titre participent au maintien d'un régime organique normal. pH.
Le citron, par exemple, a un pH très bas, lié à la présence abondante d'acide citrique ; il est pourtant considéré comme un aliment alcalin car ses composants acides sont de nature organique et à ce titre sont facilement métabolisés par l'organisme et éliminés par la respiration. tandis que les inorganiques de base y restent plus longtemps.
Les éléments qui donnent lieu à la formation d'acides, diminuant le pH urinaire, sont le soufre, le phosphore et le chlore, tandis que les aliments riches en sodium, potassium, magnésium et calcium sont considérés comme alcalins.
Pral
Un indice largement utilisé pour évaluer les caractéristiques acidifiantes ou alcalinisantes d'un aliment est le PRAL (Potential Renal Acid Load).
D'un point de vue pratique :
- les aliments avec un PRAL négatif (PRAL -) sont potentiellement alcalinisants (par exemple, les légumes et les fruits)
- les aliments à PRAL positif (PRAL +) ont un effet acidifiant (par ex. viande, dérivés du lait, poisson et jaune d'œuf).
En plus du tableau ci-dessous, nous avons préparé un calculateur en ligne pratique pour établir le PRAL d'un régime
Acidité de l'organisme
Notre sang est légèrement alcalin et dans des conditions normales son pH varie entre 7,35 et 7,45. Le maintien de ces valeurs est donné par le subtil équilibre entre la production et l'excrétion de substances alcalines et acides, auquel participent principalement les reins et les poumons. Le mécanisme respiratoire élimine ou retient l'acide carbonique sous forme de dioxyde de carbone, augmentant ou diminuant le pH sanguin, respectivement, tandis que le mécanisme rénal élimine ou retient H + et tampons.
Du sang
Muscle
Le foie
Suc gastrique
Salive
Urine
Suc pancréatique
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Quel que soit le régime alimentaire, le métabolisme normal génère chaque jour d'énormes quantités d'acides volatils (éliminés par la respiration) et fixes (éliminés par les reins). En plus des systèmes homéostatiques déjà décrits, d'autres mécanismes biologiques appelés systèmes tampons sont impliqués, capables de neutraliser efficacement une partie des acides.Le principal d'entre eux est le système acide carbonique / bicarbonate de sodium. Ce n'est pas un hasard si ce dernier est parfois pris par les sportifs dans le but de tamponner l'acidose induite par le mécanisme anaérobie lactique et de prolonger la tolérance à la fatigue.
Ce n'est pas non plus par hasard que pendant cet effort l'organisme augmente la ventilation pulmonaire dans le but d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone, donc indirectement d'ions hydrogène donnés par la dissociation de l'acide carbonique.
Acidose métabolique
Ce n'est que dans des circonstances extraordinaires que la production de métabolites acides peut croître au point de provoquer une acidose; cela se produit, par exemple, lors d'une anaérobiose sévère (par exemple suite à un collapsus cardiovasculaire), qui donne lieu à des quantités d'acide lactique si élevées qu'elles rendent les mécanismes homéostatiques normaux insuffisants.
Une autre cause d'acidose est ce qu'on appelle la cétose, qui survient à la suite d'un catabolisme excessif des lipides et de certains acides aminés ; cette condition est typique du diabète sucré décompensé (acidocétose diabétique), mais aussi d'un jeûne prolongé et d'un régime chronique basé sur l'extrême réduction des apports glucidiques au profit des graisses et des protéines (fortement cétogènes).
Les symptômes de l'acidose aiguë comprennent la léthargie, les palpitations, les nausées, les vomissements, les maux de tête, la stupeur et le coma ; l'acidose chronique s'accompagne d'un risque accru de fractures et d'ostéoporose.
Alcalose métabolique
Plus rares, mais toujours possibles, sont les conditions d'alcalose métabolique, qui s'accompagnent de crampes, de spasmes musculaires, d'irritabilité et d'hyperexcitabilité. Ils sont généralement dus à des vomissements ou à une ingestion excessive d'alcanes.
Les valeurs de pH sanguin inférieures à 6,8 et supérieures à 7,82 ne sont pas compatibles avec la vie.
Alimentation alcaline et santé "
