Les graisses, aussi appelées lipides (du grec lipos = graisse) sont un groupe hétérogène de substances qui ont en commun un faible degré de solubilité dans l'eau. Au lieu de cela, ils sont solubles dans des solvants organiques tels que le benzène, l'éther ou le chloroforme.
Connaissances
Graisses et santéDigestion des graissesAbsorption des graissesDigestion et absorption des graissesBesoins en graissesFonctions des graissesHuiles et graisses tropicalesLipides : fonctions et effets sur la santéCompléments brûle-graissesMatières grasses végétales NON hydrogénéesPhospholipidesAcides gras essentielsAcides gras semi-essentielsAcides gras essentiels dans l'alimentationLes graisses sont constituées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène comme les glucides, mais le rapport hydrogène/oxygène est beaucoup plus élevé.Cette caractéristique les rend plus énergétiques que les glucides en termes absolus mais réduit leur rendement énergétique pour la même quantité d'oxygène consommée.
On les trouve principalement dans les aliments d'origine animale (graisses) mais sont également présents en abondance dans le règne végétal (huiles).
Les huiles et les graisses sont chimiquement très similaires mais, alors que les premières sont liquides à température ambiante, les secondes sont solides.
Il existe plus de 500 types de graisses, classées selon leur structure moléculaire en simple, composé et dérivé :
LIPIDES SIMPLES : ils sont les plus abondants dans notre organisme (environ 95%) et dans notre alimentation (environ 98% des lipides présents dans les aliments sont ingérés sous cette forme). Ils représentent la principale forme de stockage et d'utilisation. Parmi les plus connus figurent les cires et les triglycérides.
LIPIDES COMPOSÉS : sont des triglycérides combinés avec d'autres produits chimiques tels que le phosphore, l'azote et le soufre. Ils représentent environ 10 % des graisses de notre corps. Parmi les plus connus figurent les phospholipides, les glycolipides et les lipoprotéines.
DÉRIVÉS DE LIPIDES : proviennent de la transformation de lipides simples ou composés. Le plus important est le cholestérol, mais on se souvient aussi de la vitamine D, des hormones stéroïdes, de l'acide palmitique, oléique et linoléique.
Les triglycérides dérivent de l'union d'une molécule de glycérol avec trois acides gras formés à leur tour par des chaînes hydrocarbonées allant d'un minimum de 4 à un maximum de 20 atomes de carbone.Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés :
CLASSIFICATION DES ACIDES GRAS
LES ACIDES GRAS
SATURÉ
LES ACIDES GRAS
NON SATUREE
LES ACIDES GRAS
MONOINSATURE
LES ACIDES GRAS
POLYINSATURE
LES ACIDES GRAS
ESSENTIELS (ÂGE)
LES ACIDES GRAS
HYDROGÉNÉS
Les triglycérides représentent la forme de stockage des acides gras, un peu comme le glycogène et le glucose.Au cours des processus énergétiques, notre corps brise en fait la liaison entre le glycérol et les acides gras, les véhiculant dans deux voies métaboliques complètement différentes.
Alors que le glycérol est utilisé pour produire du glucose, les acides gras libres sont transportés dans la circulation sanguine en association avec l'albumine, une protéine plasmatique qui les transporte vers les muscles où ils constituent le substrat énergétique des processus oxydatifs.
