Que sont-ils et que sont-ils
Les acides aminés soufrés sont caractérisés par la présence d'un atome de soufre dans leur structure.
Les fonctions
La méthionine, la cystéine, la cystine, l'homocystéine et la taurine sont des exemples courants d'acides aminés soufrés, mais seuls les deux premiers participent à la synthèse des protéines (la méthionine est d'ailleurs un acide aminé essentiel).
Les acides aminés soufrés sont également importants pour la synthèse du glutathion, un puissant antioxydant qui, comme par hasard, ne s'intègre pas directement, mais en "prenant de la N-acétyl-cystéine. Cette dernière" peut également être transformée en taurine, un acide aminé essentiel pour les félins. mais aussi important pour l'homme, étant donné sa présence en concentrations élevées dans divers tissus.
La taurine participe à des réactions biologiques importantes, telles que la synthèse des sels biliaires et le maintien de l'homéostasie hydrosaline cellulaire ; elle exerce également une action cardioprotectrice, détoxifiante, immunorégulatrice et antioxydante.
Les acides aminés soufrés sont également importants pour les réactions de sulfanation ou de sulfatation, qui ont lieu dans le foie pour rendre les molécules toxiques d'origine endogène et exogène solubles, donc éliminables dans les urines.
Les acides aminés soufrés sont particulièrement concentrés dans les cheveux, où ils contribuent à leur structure et à leur coiffure, et dans les ongles.
Sources de nourriture
Les sources naturelles les plus riches en acides aminés soufrés sont le blanc d'œuf, le poisson et la volaille ; parmi les sources végétales on retiendra la spiruline, les algues, les brocolis, les légumineuses (où elles représentent généralement les acides aminés limitants... d'où l'importance de les associer aux céréales), les graines de sésame et de courge.
Risques d'excès
Un excès d'acides aminés soufrés, accompagné d'un très faible apport en glucides, typique des régimes cétogènes, peut favoriser la mobilisation du calcium des os.
Un excès de cystéine, associé à une carence en acide folique et en bétaïne (alimentation riche en viande et produits laitiers, mais pauvre en fruits et légumes frais), augmente les taux sanguins d'homocystéine, augmentant significativement le risque cardiovasculaire du sujet.
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