MALADIES ALIMENTAIRES

Aliments dangereux

Les œufs, la mayonnaise, les crustacés et les viandes sont particulièrement menacés.
Plus le morceau de viande est épais, plus le risque que la température atteinte à l'intérieur de celui-ci ne puisse complètement dégrader la flore bactérienne est grand. Ce n'est pas un hasard si la cuisson rare fait partie des techniques de préparation des aliments déconseillées, car considérée comme dangereuse d'un point de vue sanitaire.
La consommation d'aliments crus, plus fréquente pendant les mois d'été, est considérée comme un autre comportement à risque puisque les caractéristiques environnementales favorisent la prolifération bactérienne.

La température n'est pas le seul paramètre capable d'influencer le développement bactérien dans les aliments. Chaque microorganisme pathogène est en effet sensible à diverses conditions telles que le degré d'acidité, l'abondance de nutriments particuliers, la présence d'oxygène et d'humidité.
EAU LIBRE : Les micro-organismes pathogènes ont besoin d'eau pour survivre. Ce n'est pas un hasard si les aliments déshydratés se conservent plus longtemps que les aliments traditionnels. Par conséquent, à mesure que l'eau disponible pour la croissance bactérienne augmente, la périssabilité de la nourriture et le risque d'infection alimentaire augmentent également.
ACIDITÉ " : de nombreuses bactéries sont inactivées ou détruites par une acidité ou une basicité élevée de l'environnement. L'ajout de jus de citron (acide citrique) est donc un moyen d'augmenter les durées de conservation et d'éviter les risques d'infections bactériennes.
OXYGÈNE : il existe des bactéries qui peuvent vivre sans problème même en l'absence d'oxygène. Pour certains la présence de cet élément est indispensable, pour d'autres elle est mortelle.

Bien que plus de 90 % des maladies d'origine alimentaire soient causées par des bactéries, elles peuvent également provenir d'infections virales.

Les virus, contrairement aux bactéries, ont besoin d'un hôte sur lequel se développer et se reproduire. C'est le cas, par exemple, de l'hépatite A qui se contracte suite à l'ingestion d'aliments infectés, tels que des légumes et des mollusques insuffisamment cuits ou crus. Dans ce cas également, le virus est inactivé par la température élevée (ébullition de l'aliment pendant un temps dépassant 5 minutes).

Sources de contamination des aliments

Les chances qu'un aliment soit contaminé avant d'atteindre nos tables sont très élevées. Dès le moment de sa croissance, l'animal ou la plante est en effet exposé à de nombreuses sources de contamination par des micro-organismes mais aussi par des substances chimiques.Par commodité on peut distinguer trois types de contamination différents :

CONTAMINATION PRIMAIRE : survient lors de la croissance et du développement de la matière première. Un animal peut par exemple se nourrir d'autres organismes infectés tout comme une plante peut absorber des résidus de substances chimiques de l'environnement ou lors de traitements phytosanitaires.
CONTAMINATION SECONDAIRE : survient pendant le traitement du produit en raison du non-respect des normes d'hygiène de base.

Protégez-vous des maladies alimentaires

ne pas consommer de viande, d'œufs et de crustacés crus ou insuffisamment cuits

lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler des aliments

lors du traitement des aliments crus, des outils différents de ceux utilisés pour les aliments cuits ou précuits doivent être utilisés

pour la même raison, éviter tout éventuel contact direct ou indirect entre les aliments crus et cuits

éviter de contaminer l'aliment en le mélangeant avec une cuillère préalablement utilisée pour le goûter (certaines personnes sont des porteurs sains de la maladie et, même si elles ne présentent pas de symptômes particuliers, elles peuvent transmettre l'infection à des tiers)

laver soigneusement tous les ustensiles utilisés pour manipuler les aliments crus

permettre l'intervalle de temps le plus court possible entre la fin de la cuisson et la consommation des aliments

une fois cuits, les aliments doivent être conservés à une température minimale de 65°C jusqu'à consommation

si des quantités excessives d'aliments sont préparées, il est préférable de les placer au réfrigérateur dès que possible à une température de réfrigération comprise entre 0 et 6 degrés centigrades

les produits réfrigérés doivent être portés rapidement à la température de cuisson, en évitant qu'ils ne restent longtemps hors du réfrigérateur

éviter de porter des bagues, montres, bracelets et tout autre ornement qui pourrait devenir un vecteur de contamination

l'utilisation d'éléments de protection tels que des couvercles ou un film alimentaire réduit le risque de contamination des aliments

garder les déchets loin de la zone de préparation des aliments

au supermarché, évaluez soigneusement la qualité des produits, en gardant à l'esprit que les œufs, les fruits de mer et la viande sont parmi les aliments les plus à risque.

attention également aux produits industriels préparés à partir d'œufs comme ingrédient de base (mayonnaise, crèmes et certains types de sauces); dans tous les cas, évitez de les consommer au-delà de la date de péremption

évaluer soigneusement la fiabilité des magasins où sont achetés les aliments les plus périssables

l'affichage de certificats adaptés, un environnement propre, une apparence soignée, des certifications de qualité et la présence d'un thermomètre ne sont que quelques-uns des aspects qui soulignent l'hygiène du lieu

souvent les produits achetés au supermarché ou chez les détaillants spécialisés sont plus sûrs car ils sont soumis à des contrôles rigoureux

au lieu de cela, une plus grande attention devrait être accordée à l'achat de nourriture sur les marchés de la ville ou auprès de particuliers

si toutes ces règles peuvent être respectées facilement chez soi, il est bon de faire très attention au choix du restaurant

les aliments de buffet, qui restent exposés pendant une longue période peuvent devenir un vecteur potentiel d'infection alimentaire, c'est pourquoi les plats doivent être protégés par des présentoirs spéciaux

Il est également bon de faire très attention à ce que vous mangez en voyage

dans de nombreux pays en développement, le niveau d'hygiène est très bas et divers types d'infections peuvent être contractés par la consommation d'aliments ou de boissons contaminés.