Fruits secs : Valeurs nutritionnelles

Très appréciés les soirs de Noël et présents dans une « large gamme de gourmandises, les fruits secs lipidiques regroupent une classe d'aliments variée, associée à un pouvoir énergétique élevé. La déshydratation des aliments permet en effet de concentrer les nutriments, obtenant, en même temps poids, un produit particulièrement riche en nutriments.

x 100 grammes POMMES FRAÎCHES POMMES SÉCHÉES Puissance

43 Kcal

369 Kcal

180Kjoules

1544Kjoule

Partie comestible

73 %

100 %

Cascade

86,9 g

2,7 grammes

Les glucides

10,7 g

92,2 g

Gros

0,1 g

2,0 g

Protéines

0,4 g

1,3 g

Fibres

1,7 g

12,5 grammes

Bien que presque tous les fruits frais puissent être séchés, l'imaginaire commun n'identifie dans cette catégorie que les aliments les plus riches en graisses, comme les noisettes, les pignons, les cacahuètes, les amandes, les pistaches et les noix.En plus de partager la richesse en lipides, ce type des fruits secs se caractérise par une teneur modérée en protéines, vitamines et minéraux.

Noisettes Noix pignons de pin Cacahuètes Amandes Pistaches Puissance

655 Kcal

689 Kcal

595 Kcal

598 Kcal

603 Kcal

608 Kcal

Partie comestible

42 %

39 %

100 %

65 %

24 %

50 %

Cascade

4,5 grammes

3,5 grammes

4,3 g

2,3 grammes

5,1 g

3,9 grammes

Les glucides

6,1 g

5,1 g

4,0 g

8,5 grammes

4,6 grammes

8,1 g

Gros

64,1 g

68,1 g

50,3 g

50,0 g

55,3 g

56,1 g

Protéines

13,8 g

14,3 g

31,9 g

29,0 g

22,0 g

18,1 g

Fibres

8,1 g

6,2 g

4,5 grammes

10,9 g

12,7 grammes

10,6 g

Vitamine E 15,00 mg 4,0 mg - - 26,0 mg 4,0 mg Le fer 3,3 mg 2,4 mg 2,0 mg 3,5 mg 3,0 mg 7,3 mg Football 150 mg 61 mg 40 mg 64 mg 240 mg 131 mg Phosphore 322 mg 300 mg 466 mg 283 mg 550 mg 500 mg Potassium 466 mg 603 mg 680 mg 780 mg 972 mg

Les fruits secs peuvent être divisés en deux catégories :

• Les glucides, riches en sucre et pauvres en matières grasses (comme les abricots, ananas, pommes, raisins, bananes, dattes, prunes, figues, myrtilles, mangues, etc.), appelés fruits secs non gras (déshydratés ou confits). Voir l'article dédié en cliquant ici.
• Le lipide, objet de cet article, riche en matières grasses et pauvre en sucre (comme les cacahuètes, les amandes, les noisettes, les noix, la noix de coco, les pignons, les pistaches, les châtaignes).
  REMARQUE : les noix lipidiques comprennent à la fois de vrais fruits mais aussi les graines de certaines plantes et légumineuses (par exemple les arachides).

Généralement riches en protéines et particulièrement énergétiques, les fruits secs gras sont un aliment fondamental dans l'alimentation des végétariens et des sportifs. Grâce à la richesse en fibres et à l'excellente teneur en acides gras mono et polyinsaturés (que l'on trouve surtout dans les noix), il exerce une action protectrice contre les maladies dites du bien-être (diabète, hypercholestérolémie et obésité).

Pour que ces hypothèses soient valables, les fruits secs doivent être consommés avec une certaine parcimonie, en remplacement (jamais en complément) d'autres sources lipidiques moins saines (comme les graisses animales). un excès de calories et compromettant ainsi l'équilibre énergétique quotidien.

Compte tenu de sa valeur calorique élevée et de sa grande richesse en matières grasses, les fruits secs doivent être consommés en dehors des repas principaux, contextualisés dans des collations peut-être en combinaison avec des fruits frais (par exemple une pomme et quelques amandes ou un kiwi ou quelques noix). Une portion raisonnable ne devrait cependant pas dépasser 20 grammes.

Associé à un fruit frais, comme une pomme ou un kiwi, il représente un excellent en-cas et un allié valable pour notre santé et notre bien-être au quotidien.

Le fruit séché commercialisé avec sa propre coque ne garantit pas la qualité du produit, mais il est plus sain que celui haché ou écossé. En effet, cette dernière catégorie d'aliments, même conditionnés dans des contenants hermétiques, nécessite l'ajout d'antioxydants artificiels, nécessaires pour éviter le rancissement des graisses et prolonger les durées de conservation.

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