Sucres simples

Que sont les sucres simples ?

Les principaux glucides d'intérêt alimentaire sont communément divisés en simples et complexes ; les premiers sont également connus sous le nom de sucres simples, alors qu'en réalité, il serait plus correct de les appeler glucides simples ou simplement sucres.

Cette catégorie comprend les monosaccharides, tels que le glucose et le fructose, et les disaccharides, tels que le saccharose, le maltose et le lactose. Ce sont des composés au goût sucré, solubles dans l'eau, cristallisables, faciles à digérer et généralement rapidement absorbés (les monosaccharides sont absorbés tels quels, les disaccharides sont d'abord hydrolysés en monosaccharides au niveau de la bordure en brosse des villosités intestinales). au contraire amorphe, insipide, insoluble, avec un poids moléculaire très élevé et digeste lentement.

Les sucres simples peuvent être classés en sucres disponibles, c'est-à-dire utilisables par l'organisme, et non disponibles, c'est-à-dire non digestibles, absorbables et métabolisables (par exemple le lactulose, le xylose, le xylitol, le mannitol et le sorbitol). La plupart des sucres simples d'origine alimentaire sont disponibles et cariogènes ( C'est pourquoi une alimentation caractérisée par une consommation réduite de sucres simples (saccharose bien entendu que l'on met dans le cappuccino et la crème) est utile mais non déterminante dans la prévention des caries dentaires, provenant depuis des sucres complexes, alors dégradés par salive en sucres simples hautement nutritifs pour la plaque dentaire, sont présents dans presque tous les aliments (pâtes, riz, pommes de terre, pain, etc.).

Les sucres simples peuvent également être classés en fonction de la structure chimique : en fonction du nombre d'atomes de carbone qui les composent, ils sont divisés en trioses (3 atomes de carbone), tétroses, pentoses et hexoses (6 atomes de carbone), tandis qu'en fonction de le groupe fonctionnel est divisé en aldose (CHO) et cétose (CO).

Articles de fond sur certains sucres simples :

Dextrose ou glucose Fructose Maltose Lactose galactose Disaccharides Lactulose lactitol

Les sucres simples dans l'alimentation

L'apport en sucres simples ne doit pas dépasser 10 à 12 pour cent de l'énergie quotidienne ; dans un régime de 2500 Kcal, ces nutriments ne doivent donc pas être consommés au-delà de 60 à 75 grammes par jour. Cette règle diététique est basée sur la considération que, grâce à une absorption rapide, les sucres simples sont capables d'augmenter fortement la glycémie en cas de fatigue pancréatique. Cette glande, en effet, est obligée de produire et de libérer de grandes quantités d'insuline dans la circulation pour faire face à l'hyperglycémie (concentration excessive de glucose dans le sang) ; à son tour, la libération massive de cette hormone finit par provoquer une chute brutale du sang. le sucre (voir hypoglycémie réactive), qui représente un puissant stimulus à l'apparition de la sensation de faim. En pratique donc, les sucres simples pris en grande quantité sont absorbés si rapidement que l'individu ressent la faim avant même que l'organisme n'ait eu l'occasion de les utiliser à des fins énergétiques. Par conséquent, compte tenu de la grande disponibilité alimentaire, le sujet est prédisposé à ingérer à nouveau de grandes quantités de sucres simples, finissant par absorber plus de calories qu'il n'en consomme. Le résultat inévitable est le surpoids, avec toutes les conséquences négatives de l'affaire ; de plus, même à court terme, les modifications de la glycémie sont néfastes, car elles provoquent une somnolence et une diminution de la concentration et des performances intellectuelles.

Les principales sources de sucres simples sont représentées par les boissons gazeuses, les sucreries, les jus de fruits, le sucre de table, le miel et certains types de fruits (fruits confits, figues, raisins, châtaignes, dattes et fruits secs destinés à être déshydratés, comme les raisins secs, et pas sous forme de noix séchées, comme les noix et les noisettes). sont obtenus par extraction et purification à partir de sources végétales comme la canne ou la betterave ; le sucre de table blanc en est l'exemple le plus classique. Tous ces glucides simples, largement utilisés dans l'industrie de la confiserie (ils sont ajoutés aux pâtes, boissons gazeuses et sucreries diverses), apportent des calories « vides » : l'aliment, en effet, ne contient que de l'énergie et est dépourvu du composant non énergétique très important (fibres, minéraux et micronutriments ti en général). Au contraire, les sucres simples non raffinés du fruit sucré sont accompagnés d'une myriade d'antioxydants et de fibres solubles, qui ralentissent leur absorption dans l'intestin ; par conséquent, pour un même poids, le pic glycémique postprandial est plus faible.