, comme le glucose ou le fructose - et une molécule de protéine ou de lipide, sans l'action régulatrice d'une enzyme.
Mots Clés:
nutrition-et-santé autre la biologie
La glycation peut se produire aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur de l'organisme, prenant les noms de glycation endogène et exogène.
La glycation est un processus aléatoire et spontané qui modifie le fonctionnement des biomolécules et ne nécessite pas l'utilisation d'ATP (adénosine-tri-phosphate) - la molécule qui transporte l'énergie.
Attention! Une grande partie des premières recherches sur la glycation du fructose a exploité des techniques analytiques imprécises qui ont conduit à une sous-estimation drastique de l'importance du fructose dans la glycation.
