Prêt à vous faire dorloter par la bonté de la crème glacée d'aujourd'hui ? Depuis quelques jours nous avons préparé un délicieux sirop de menthe, j'ai pensé à l'utiliser pour faire une glace exquise et rafraîchissante. Sachant que j'ai une dévoreuse de chocolat à la maison, j'aimerais enrichir la glace à la menthe avec du chocolat noir pour un résultat appétissant. Armons-nous de l'engagement et de l'envie de formuler : là on ne plaisante pas. Allez avec les ingrédients.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 127 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 100 ml de sirop de menthe
- 60 g de sucre
- 25 g de dextrose
- 500 ml de lait
- 100 ml de crème à cuisiner
- 5 g d'Aglumix
- 14 g d'inuline
- 100 g de chocolat noir
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole pour préparer le mélange
- Petite casserole pour faire fondre le chocolat
- Fouet
- Machine à crème glacée
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Dans une casserole versez le lait, la crème, le sucre et le dextrose : mélangez le tout au fouet.
- Porter à une température de 45°C : ajouter ensuite l'inuline et l'Aglumix® en remuant constamment le mélange, pour éviter la formation de grumeaux.
Saviez-vous que
Aglumix® est un composé préparé à partir de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de guar et de gomme de graines de caroube : il entre dans la formulation de crème glacée comme stabilisant et épaississant.
L'inuline, quant à elle, est utilisée pour rendre la crème glacée plus crémeuse et plus spatulable, en limitant au maximum la quantité de matière grasse dans le mélange.
Bien que non essentiels, Aglumix® et l'inuline sont donc des ingrédients qui améliorent les caractéristiques chimiques et structurelles du composé.- Continuer à mélanger jusqu'à atteindre 85°C, la température idéale qui garantit la pasteurisation du mélange, donc la parfaite conservation de la crème glacée.
- Ajoutez ensuite le sirop de menthe et mélangez pour bien mélanger le tout.
- Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 6 à 12 heures : pendant ce temps de repos - appelé "maturation du mélange" - l'hydratation des ingrédients secs est favorisée et la formation de cristaux de glace est évitée lors de la phase de congélation ultérieure de la masse.
Les conseils d'accord
Il est recommandé de remuer souvent le mélange pour éviter la formation du film superficiel.- Une fois le mélange complètement refroidi, versez le tout dans le bac de la sorbetière et laissez-le mélanger pendant 10 à 20 minutes, selon le type de congélateur dont vous disposez.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) et versez-le doucement quelques instants avant que la glace ne fige complètement. Le chocolat fondu, au contact du froid, formera les classiques flocons croquants.
- Laisser reposer encore 30 minutes au congélateur ou servir aussitôt dans des bols individuels en décorant de quelques feuilles de menthe.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un délicieux chocolat-menthe : je m'amuse toujours beaucoup à faire ces délices. Voir c'est croire. Et bien sûr, si vous avez des doutes ou si vous souhaitez commenter la recette, écrivez-moi toujours sur My-personaltrainerTv ou You-Tube.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée à la menthe et au chocolat est un dessert à la cuillère moyenne en calories. Il est riche en glucides simples mais ne contient pas de fortes doses de lipides et de protéines (même si la prévalence des graisses tourne en faveur des graisses saturées) ; cependant, il existe une bonne quantité de fibres alimentaires (la fibre soluble apportée par les additifs est non indiqué dans le tableau épaississants / gélifiants) La portion moyenne de Menthe Gelato au chocolat correspond à environ 60-80g (75-100kcal).
