RAVIOLIS DE NOëL à LA RICOTTA ET AUX ÉPINARDS - STELLINE STELLINE

Carte d'identité de la recette

142 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour les pâtes

100 g de semoule de blé dur remoulue
100 g de farine blanche de type 00
120 g (2 moyens) d'œufs

Pour la sauce

400 g de purée de tomates
Q.b. de sel
Q.b. de poivre
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
20 g de parmesan râpé

Pour la farce

50 g de parmesan râpé
Q.b. de muscade
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
150 g de ricotta fraîche
Plats cuits à la vapeur : 200 g d'épinards

Les matériaux nécessaires

bol
Poêle aux épinards
Mixer
Pochoir en forme d'étoile
Brosser
Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
Casserole
Casserole pour la cuisson des pâtes
Cuillères à café

Préparation

Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de pâtes fraîches aux œufs. Dans un bol, mélangez la semoule de blé dur remoulue avec la farine blanche et les œufs : mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et non collante. mélanger dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer au moins une demi-heure.

L'alternative sans œufs
Ceux qui veulent préparer des pâtes fraîches sans œufs peuvent mélanger 200 g de farine (semoule et farine blanche) avec environ 120 ml d'eau et, si désiré, une pincée de curcuma pour donner de la couleur. Dans ce cas, cependant, vous obtiendrez des pâtes plus fragiles, ce qui nécessite un temps de cuisson plus court. Pour rendre la pâte plus ferme, il est recommandé d'ajouter 2 g de lécithine de soja aux farines.

Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, parfumer avec une gousse d'ail et ajouter la purée de tomates.Assaisonner de sel et de poivre.Cuire au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Maintenant, consacrez-vous au nettoyage des épinards. Cuire les épinards à la vapeur, puis presser et peser 200 g. Mixer les épinards jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger la crème d'épinards dans un bol, assaisonner de sel, poivre et muscade. Mélanger le mélange avec la ricotta fraîche et le parmesan râpé.
Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâte jusqu'à obtenir une feuille fine.
Disposer quelques touffes de garniture sur la pâte en prenant soin de maintenir une certaine distance entre l'une et l'autre. Avec l'eau, badigeonnez la pâte autour de la garniture : l'eau agit comme une colle, et permettra à la pâte de ne pas s'ouvrir pendant la cuisson.
Recouvrir les touffes d'épinards d'une autre couche de pâtes et presser du bout des doigts pour faire sortir l'air.Une fois les deux parties (la base avec la garniture et la couche de fermeture supérieure) réunies, procéder au façonnage des raviolis. mouler, réaliser les formes en les disposant progressivement sur une surface saupoudrée d'une fine couche de semoule.Les boutures peuvent être à nouveau malaxées pour obtenir d'autres raviolis.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte : selon l'épaisseur avec laquelle la pâte a été étalée, vous obtiendrez environ 30-40 raviolis.
Faites bouillir beaucoup d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Lorsque l'eau bout, trempez les raviolis et faites-les cuire 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.Égouttez les raviolis délicatement à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'aromatiser dans la sauce tomate.Servez selon vos envies avec du parmesan râpé.

L'idée alternative
Ceux qui aiment la viande peuvent servir les raviolis avec un simple ragoût ou, ceux qui apprécient les saveurs délicates, peuvent habiller les étoiles farcies de beurre et de sauge. Même une crème de fromage se marie très bien avec ce premier plat.

Il est possible de préparer les raviolis à l'avance : dans ce cas, la congélation est une solution valable pour anticiper les temps. Après avoir réalisé les raviolis, il est conseillé de les étaler (sans les superposer) sur des plaques de cuisson ou sur des plaques recouvertes de papier cuisson - ou d'aluminium - et de les congeler. Au bout de quelques heures, les raviolis auront durci, pour prendre moins de place, ils peuvent être placés dans un plateau en plastique et conservés au congélateur.Pour la cuisson ultérieure, les raviolis doivent être trempés dans de l'eau bouillante lorsqu'ils sont congelés : dans ce cas , les temps de cuisson doivent être rallongés de 2-3 minutes par rapport au temps requis par les frais.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Je vous avais dit que le résultat serait surprenant !Bien sûr, vous pouvez vous inspirer de cette recette, mais farcissez les étoiles avec d'autres garnitures (ex : radicchio, sauce avec sauce à la viande, etc.) ou assaisonnez-les avec une sauce à la betterave ou un jus de viande avec sauce à la viande Amusez-vous à chercher votre magie de Noël !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les raviolis de Noël à la ricotta et aux épinards sont une recette qui fait partie du groupe des entrées.
Ils ont un apport calorique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée.
Le cholestérol est montré en quantité moyenne et les fibres sont bien présentes.
Les Raviolis de Noël à la Ricotta et aux Épinards sont un aliment qui, dans la bonne portion, se prête au régime des personnes en surpoids et/ou affectées par des pathologies métaboliques.
Ils sont contre-indiqués en cas de maladie cœliaque et d'intolérance au lactose. Ils conviennent au régime végétarien lacto-ovo, alors qu'ils ne conviennent pas à la nutrition végétalienne.
La portion moyenne de raviolis de Noël à la ricotta et aux épinards est d'environ 200-250g (280-360kcal).