Gélatine : animale ou végétale ?
La gélatine est un mélange de protéines obtenu à partir du traitement de collagène ou d'autres matières protéiques (à la fois animales et végétales). Célèbre est, par exemple, le « islass », une gélatine obtenue à partir de la vessie natatoire de diverses espèces de poissons et en particulier de celle des esturgeons.
La gélatine a un profil d'utilisation très large, pas seulement pour l'alimentation. Une caractéristique particulière de cette substance est en effet de se dissoudre facilement dans l'eau chaude et de se figer à température ambiante, formant une masse colloïdale plus ou moins solide selon la concentration. Il est donc utilisé comme épaississant dans les produits alimentaires, comme base dans les milieux de culture microbiologiques, comme agent hémostatique en médecine et pour le conditionnement d'ovules et de bougies de préchauffage dans l'industrie pharmaceutique.
Recettes vidéo d'Alice - Gelées de fruits
Pour les palais les plus exigeants et les intestins les plus paresseux, les gelées de kiwi sont idéales.L'action osmotique des sucres et l'action laxative des fibres représentent un excellent dissuasif pour la dent sucrée et un remède potentiel pour les personnes souffrant de constipation occasionnelle, donc à à déguster avec modération, sans en faire trop !
Gelées laxatives de kiwi
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Alternativement, vous pouvez essayer des morceaux de cristaux de sucre perlés, préparés avec du jus d'orange et du jus de citron.
Gelées d'oranges
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