Parmi les nombreux types de lait, celui d'ânesse est plus proche que tout autre de celui de femme. Contrairement au lait de vache, qui doit obligatoirement être dilué avec de l'eau et additionné de chapelure (étant donné la digestibilité réduite et les grandes différences nutritionnelles qui le séparent du lait maternel), le lait d'ânesse a été largement utilisé dans le passé lors de l'allaitement humain (mère ou infirmière) ) n'était pas disponible.
La situation est différente pour les nourrissons, non allaités, qui deviennent allergiques aux formulations à base de lait de vache. En ce sens, le lait d'ânesse, bien intégré, peut être considéré comme une alternative valable aux formulations hypoallergéniques (hydrolysats de protéines de lait de vache). Le dernier mot, en ce sens, appartient exclusivement au pédiatre, compte tenu également de la nécessité de poursuivre les investigations cliniques sur cette application du lait d'ânesse. Dans ces cas, les laits de bufflonne, de chèvre et de brebis doivent être évités. Ils peuvent déclencher des réactions allergiques, voire importants, en raison du phénomène de réactivité croisée (contrairement au lait d'ânesse, ils contiennent des protéines avec des séquences d'acides aminés similaires à celles du lait de vache).
Comme tous les laits d'origine animale, les laits d'ânesse contiennent également du lactose et ne peuvent donc pas convenir aux personnes intolérantes au lactose (pour lesquelles il existe des laits délactosés spécifiques ou des substituts végétaux, comme le riz ou le lait de soja).
Mec
de lait
Résidu sec %
Gros %
Protéine%
Caséines
% du
le total
protéine
Protéines de lactosérum
% du
protéines totales
Lactose%
Cendres%
Valeur énergétique kj / kg
Humain
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Âne
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
jument
9.52
0.85
2.06
s.d.
s.d.
6.26
0.35
1877.8
Bovine
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Chèvre
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Mouton
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) La composition du lait d'ânesse, comme celle des autres espèces animales, varie en fonction du régime alimentaire et du stade de lactation ; les données présentées dans le tableau - issues des études de différents auteurs - représentent des valeurs moyennes.
Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
