Aujourd'hui, je voudrais revisiter avec vous une délicieuse recette typique de la tradition culinaire sicilienne : le riz arancini. Si vous me le permettez, j'aimerais apporter quelques petites modifications à la recette originale afin de réduire (drastiquement) les calories. Normalement, les arancini sont de petites timbales de riz farcies à la viande, aux champignons, aux petits pois ou autres, qui sont mélangées avec du beurre, panées et frites dans de l'huile. Nous n'utiliserons ni beurre ni œufs et nous ne les ferons pas frire. Vous êtes curieux de le découvrir comment j'ai pensé à changer la recette?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 118 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 10 arancinis
- 300g de riz
- 100g de mozzarella
- 20 g de tranches
- 50 g de parmesan râpé
- 1 sachet de safran
- q.s. de sel
- 600 ml d'eau
Pour la pâte
- 225 ml d'eau
- 150 g de farine blanche de type 00
- 1 pincée de sel
- 150 g de chapelure
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- La balance pèse la nourriture
- Plaque de cuisson antiadhésive
- Bols de différentes tailles
- Cuillères en bois
Préparation
- Portez l'eau à ébullition et salez-la légèrement. Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz, couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 12-13 minutes, afin que toute l'eau soit sèche.
- En fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter un sachet de safran et mélanger avec une fine tranche et du parmesan râpé.
Pourquoi utiliser les tranches ?
Normalement, dans la préparation des arancini, le riz est assaisonné de beurre. Pour réduire les calories, nous vous suggérons de mélanger le riz avec un fromage à pâte molle comme les tranches (alternativement, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner). Le fromage sera utilisé pour lier les ingrédients et empêcher le riz - une fois l'arancino est fait - de "s'effriter" et de perdre sa forme.- Laissez-le refroidir.
- Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes.
- Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine, ajoutez une pincée de sel et versez l'eau en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
- Prenez une partie de riz avec une cuillère (environ 90 g) et faites une boulette de viande. Farcir la boulette obtenue avec un morceau de mozzarella. À ce stade, façonnez le mélange pour obtenir une boule ou une forme de larme. De cette façon, une dizaine d'arancini seront obtenus.
Alternativement
En alternative à la mozzarella, les arancini peuvent être farcis de jambon, de sauce aux pois ou de sauce à la viande.- Pressez doucement les boulettes de riz dans vos mains, afin qu'elles soient compactes.
- Rouler les arancini dans la pâte d'eau et de farine, puis les rouler rapidement dans la chapelure. Répétez l'opération plusieurs fois.
- Placer les arancini sur une plaque de four antiadhésive et verser une goutte d'huile sur la surface. Cuire à four chaud préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes en prenant soin d'utiliser la fonction "gril" dans les dernières minutes. Si nécessaire, retournez les arancini plusieurs fois pendant la cuisson.
- Sortir du four et servir les arancini bien chauds.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je dirais que ces arancini de riz sont un bon compromis pour satisfaire le palais sans alourdir le foie, en mangeant bien et avec goût ! Si la recette vous a plu, vous pouvez la proposer à nouveau en réalisant de toutes petites boulettes de riz : d'excellentes bouchées à déguster à l'apéritif pour vous mettre en appétit.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les arancini de riz au four sont un premier plat calorique moyen, avec une prédominance d'énergie portée par les glucides, suivis des protéines et des lipides. Les acides gras les plus nombreux sont de type saturé, le cholestérol semble modéré et les fibres sont peu présentes.
Riz au four Arancini sont à consommer avec modération en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Ils devraient également être exclus en cas de maladie cœliaque et d'intolérance sévère au gluten.
La portion moyenne correspond à environ 250-350g (295-415kcal).
Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits
