Envie de poisson riche en goût mais faible en gras à la fois ? Et encore mieux si la préparation ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, non ? Alors aujourd'hui je vous réserve une recette avec tous les accompagnements : du poisson au sel ! C'est une méthode de cuisson extrêmement simple, capable de garder intacts tous les arômes et propriétés du poisson. Découvrons comment se prépare la dorade en croûte de sel !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 89 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 gousse ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 120 g (3 moyens) de blanc d'œuf
- Jus de citron non traité
- 500 g de daurade
- 1 brin de persil
- 1 branche de romarin
- Environ 800 g de sel
- Quelques feuilles de sauge
- 1 cuillère à café de thym
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper alimentaire
- Couteau bien aiguisé
- Batteur à main électrique
- Plaque de cuisson
- Mixeur ou couteau à herbes
- Gants en latex (facultatif)
- Pic à glace, marteau ou attendrisseur à viande pour briser la croûte de sel
- Plat
Préparation
- Nettoyez d'abord le poisson : retirez les nageoires et coupez le ventre pour retirer les entrailles. Rincez le poisson à l'eau courante.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel.
- Pendant ce temps, hachez le mélange d'herbes au mixeur ou au couteau.
- Remplissez le ventre du poisson d'une cuillerée d'herbes aromatiques, en ajoutant également quelques gouttes de citron.
Saviez-vous que
Le citron est un excellent assaisonnement pour le poisson. Cependant, il est déconseillé de remplir le ventre du poisson de tranches de citron pour éviter l'arrière-goût amer libéré par la peau. Au lieu de cela, il est recommandé d'ajouter quelques gouttes de jus de citron.- Versez le sel dans un grand bol, ajoutez le reste des herbes aromatiques hachées et mélangez le tout avec les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme.
Pourquoi utiliser des blancs d'œufs fermes ?
Pour préparer la dorade au sel, il est d'usage de recouvrir le poisson de gros sel simple aromatisé et de mouiller la surface avec un peu d'eau (en évitant d'utiliser du blanc d'œuf à la place).
La présence de blanc d'œuf dans l'enrobage évite la fissuration de la croûte à la cuisson - quasi inévitable en utilisant uniquement du sel et de l'eau - tout en préservant au maximum la saveur et les nutriments du poisson.Une croûte préparée uniquement avec de l'eau et du sel aurait tendance à se casser pendant la cuisson, par conséquent le poisson resterait plus sec et plus filandreux.- Versez une partie de la couverture de sel et de blanc d'œuf dans le fond de la casserole, puis placez le poisson avec la peau dessus. Recouvrir tous les poissons du reste du mélange et enfourner à four chaud (200°C) pendant 40 minutes. La cuisson dépend de la taille et du poids du poisson : plus le poisson est gros, plus la cuisson doit être longue.
- Sortez le poisson du four et cassez la croûte de sel avec un pic à glace ou un maillet à viande. Il est conseillé de retirer immédiatement le poisson de la croûte pour éviter que les aliments n'absorbent trop de sel.
- Le poisson est prêt à être dégusté.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voilà notre beau poisson au sel est prêt à être servi ! Une bonne méthode pour cuire le poisson à la perfection sans recourir à l'utilisation de graisses et d'assaisonnements exagérés !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le poisson au sel est un plat hautement protéiné (à haute valeur biologique) avec une teneur en lipides assez variable ; dans le cas de la daurade, les graisses sont présentes en faible quantité.L'apport énergétique est donc modeste et la portion moyenne se situe entre 200-300g (180-270kcal).
