Êtes-vous prêt à vous amuser avec une autre recette sucrée de Pâques? Si l'année dernière je vous ai montré comment préparer la pastiera napolitaine classique, cette année je me permets de moderniser ce dessert. Je vous réserve la variante au chocolat mais, non pour personnaliser la recette, j'ai pensé à faire des portions individuelles de pastiera. Vous êtes curieux, alors ne manquez pas cette vidéo !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 263 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 400 g de pâte brisée
- 5 g de cacao amer
- 20 g de farine de riz
- 50 g de chocolat noir
- 250 ml de lait
- 1 flacon d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de sucre
- 160 g (2 moyens) d'œufs
- 100 g de ricotta fraîche
- 1 pincée de sel
- 150 g de blé cuit
- 40 g de citronniers
Les matériaux nécessaires
- 4 moules à tarte (12 cm de diamètre)
- Bols de différentes tailles
- Casserole
- Fouet
- Fouets électriques
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- La balance pèse la nourriture
- Couteau
- Roue en zigzag
- Tamis
Préparation
- Préparez la pâte brisée légère comme indiqué sur CETTE VIDEO.
Courte critique. Comment préparez-vous la pâte brisée ?
Dans un saladier, tamisez 300 g de farine blanche 00. Mélangez la farine avec 100 g de sucre, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de levure chimique et le zeste d'un citron. Au centre, mélangez 3 jaunes d'œufs, 60 g de beurre et mélangez le tout en ajoutant autant de lait que nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Enroulez la pâte brisée sur une feuille de film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.- Badigeonner les moules à tarte de beurre fondu et saupoudrer d'un peu de farine.
- Etalez la pâte brisée sur une planche à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 5 mm. Chemiser les moules à tarte avec la pâte brisée en laissant un peu de pâte pour la décoration.
- Préparez donc la garniture. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Crémer les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger.
- Pendant ce temps, faites chauffer une partie du lait dans une casserole. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans le lait chaud en continuant de mélanger.
- Lorsque les jaunes d'œufs avec le sucre ont pris une consistance crémeuse, ajoutez la fécule de riz (ou de maïs), le cacao et le reste du lait froid, battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème gonflée.
- Ajoutez ensuite la crème de jaunes d'œufs dans la casserole (avec le lait et le chocolat) : remuez continuellement au fouet jusqu'à la bonne densité.
- Éteignez le feu et versez la crème au chocolat dans un bol (ceci est important pour accélérer le refroidissement). Ajoutez ensuite la ricotta fraîche, le blé cuit et les dés de cedrini coupés en morceaux.
- Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour faciliter le fouettage.
- Ajouter délicatement les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme avec la crème au chocolat, en prenant soin de toujours mélanger de haut en bas pour ne pas laisser le mélange s'effondrer.
- Répartir la garniture dans les coques de pâte brisée.
- Abaisser le reste de pâte brisée et obtenir de fines bandes en zigzag. Décorez la surface des tartelettes avec les bandes de pâte brisée, pour former le losange classique de la pastiera.
- Enfournez la petite pastiera au chocolat à 180°C et enfournez pour 20-25 minutes.
- Servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ces petites tartes sont un triomphe d'arômes : chocolat, orange, fruits confits… Bref, inutile de décrire verbalement ces parfums, il faut vraiment les essayer vous-même !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Mini-Pastiere au Chocolat sont des desserts assez énergiques. Les calories proviennent principalement des glucides et des graisses, tandis que les protéines sont plus rares. Le cholestérol est considérable et la fibre est suffisante.
Les Mini-Pastiere au Chocolat ne conviennent PAS au régime du sujet en surpoids et ne conviennent pas particulièrement à la nutrition clinique des personnes souffrant de pathologies métaboliques (telles que la dyslipidémie et le diabète).La portion moyenne est d'environ 30-60g (80- 155 kcal).
