Nous avons déjà préparé de nombreux gnocchis ensemble ! Mais, considérant qu'il existe d'innombrables variantes, je vous propose aujourd'hui les exquis gnocchis parisiens que - je dois l'avouer - je les ai découverts presque par hasard ! Comment sont-ils préparés ? Avec une simple pâte à choux oui, rien que ça : les mêmes pâtes avec lesquelles on prépare les choux à la crème. La pâte est ensuite bouillie dans l'eau et gratinée au four avec de la béchamel et du parmesan.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 185 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 125 ml de lait
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine blanche de type 00
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 1 noix de muscade râpée
Pour la vinaigrette et pour le gratin
- 250 g de béchamel légère
- Environ 30 g de parmesan râpé
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole
- Grande casserole
- Fouet
- Balance de précision
- Cuillère en bois
- Sac à poche
- Plat en pyrex
- Couteau
- Écumoire
Préparation
- Tout d'abord, préparez la pâte à choux. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, ajouter le sel et la muscade.
- Tamiser la farine et l'ajouter d'un coup au mélange beurre-lait. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois et qu'une fine pellicule de film se forme au fond.
- Retirer la casserole du feu et ajouter, un à la fois, les œufs à température ambiante. Il est recommandé de ne pas ajouter le deuxième œuf si le premier n'a pas été complètement absorbé par le mélange.
- Préparez la béchamel sans beurre comme le montre CETTE VIDÉO. Répartir une partie de la béchamel au fond d'un grand plat en Pyrex.
Le saviez-vous.
Dans la recette originale, les gnocchis parisiens sont parfumés à la sauce Mornay, qui n'est autre qu'une béchamel enrichie d'un jaune et de parmesan. Pour réduire la quantité totale de matières grasses et de cholestérol, nous vous proposons ici une béchamel légère toute simple, préparée sans beurre et avec du lait de riz.- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole avec beaucoup d'eau légèrement salée. Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille avec un bec verseur lisse.
- Dès que l'eau commence à bouillir, placez le sac à poche sur la cocotte et poussez le mélange jusqu'au fond de la poche : récupérez des petites boulettes à l'aide d'un couteau. Il est recommandé de se référer à la vidéo. A l'aide d'une écumoire, retirez progressivement les gnocchis de l'eau de cuisson dès qu'ils commencent à flotter, et placez-les dans la poêle avec la béchamel.Continuer ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit finie.
- Recouvrez les gnocchis du reste de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 180°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes pendant 5 minutes (fonction micro-grill combinée).
- Servir les boulettes fumantes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Rien à voir avec les gnocchis de pommes de terre classiques ! Mais cette spécialité parisienne était pour moi une vraie trouvaille que je recommanderais à tout le monde ! Une recette très spéciale mais extraordinairement intéressante, que vous pouvez également préparer à temps et faire dorer sur place ! Pour un déjeuner avec tous les accompagnements !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Gnocchi alla Parisina sont une entrée assez énergique. La majeure partie de l'énergie est apportée par les graisses, qui sont principalement de type saturé, la teneur en cholestérol est considérable.
Les Gnocchi alla Parisina ne sont pas des aliments adaptés au régime alimentaire du sujet hypercholestérolémique mais des portions de 100-150g (185-275kcal - en plat unique, à utiliser une seule fois) peuvent également être consommées par des sujets en apport nutritionnel hypocalorique. thérapie.
