Aujourd'hui, je voudrais satisfaire une demande qui m'est faite par Mme Carmela. Je vous ai lu son message : « Chère Alice, j'ai une question pour vous. A la maison on adore le tiramisu à la crème de mascarpone, mais j'aimerais une alternative fraîche à la version traditionnelle avec du café, que mon fils n'aime pas.Je voulais aussi savoir s'il y avait un moyen de consommer des œufs crus en toute sécurité. Avez-vous quelque chose à nous conseiller ?". Et bien, j'ai décidé de vous proposer ma version du Tiramisu à l'Orange, avec des œufs pasteurisés !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 220 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le tiramisu"
- 300 g de boudoirs
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 120 g de sucre
- 350 ml de jus d'orange non traité
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 200 g de crème fraîche
- 250g de mascarpone
- 250 g de ricotta fraîche
Pour la gelée
- 300 ml de jus d'orange non traité
- 4 g d'ichtyocolle
Les matériaux nécessaires
- Poêle en céramique ou en verre de 25 x 30 cm
- Batteur à main électrique
- Boules
- Petite casserole
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Couper les oranges en deux et presser le jus. Récupérez le jus et la pulpe dans un plat : le poids du jus d'orange doit être d'environ 350 ml.
- Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs : dans cette recette, nous n'utiliserons que les jaunes. Les blancs d'œufs peuvent être utilisés pour préparer des amarettis ou des omelettes protéinées.
- Montez la crème en chantilly ferme : vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou de la crème végétale selon vos goûts.
- Récupérez les jaunes d'œufs dans un bol, parfumez avec des zestes d'orange et travaillez le mélange en crème au batteur électrique en ajoutant 60 g de sucre semoule.
- Pendant ce temps, versez 60 g de sucre et 30 ml (environ 3 cuillères à soupe) d'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à atteindre 121°C.
- Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, procéder à la pasteurisation des jaunes : verser le sirop dans la crème de jaunes d'œufs fouettés, en continuant de mélanger au fouet pendant encore 2-3 minutes.
Pourquoi pasteuriser les œufs ?
De cette façon, le risque lié à la consommation d'œufs crus infectés par des bactéries (par exemple Salmonella) est évité.- Une fois la crème aux jaunes d'œufs prête, ajoutez lentement le mascarpone et la ricotta fraîche par cuillerées en continuant de travailler le mélange avec un fouet électrique. Ajouter la crème fouettée comme dernier ingrédient.
Saviez-vous que
Le tiramisu peut également être préparé en ajoutant une masse de blancs d'œufs montés en neige, qui sont à leur tour pasteurisés. Les blancs d'œufs éclaircissent davantage la crème. Cependant, dans cette version, nous avons suggéré d'ajouter de la crème comme alternative pratique aux blancs d'œufs fermes.- Une fois la crème prête, procédez au façonnage du tiramisu.
- Rouler les biscuits dans le jus d'orange en les retournant souvent pour que les biscuits soient trempés et ramollis.
- Placer les boudoirs trempés dans la poêle en prenant soin de respecter un certain ordre. Recouvrir d'une généreuse couche de crème à l'orange.
- Continuez à recouvrir avec d'autres boudoirs imbibés, en les plaçant perpendiculairement à la couche sous-jacente. Terminez par une autre couche de crème.
Saviez-vous que
Pour enrichir le tiramisu, vous pouvez insérer des morceaux ou de fines tranches d'orange à la crème. Ceux qui ont la dent sucrée peuvent ajouter des flocons de chocolat entre une couche de boudoirs et l'autre.- Placer le tiramisu au congélateur une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Pressez les autres oranges jusqu'à obtenir 300 ml de jus, après l'avoir filtré pour en séparer la pulpe.
- À ce stade, égouttez les feuilles de gélatine de l'eau de trempage et recueillez-les dans un bol, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus d'orange et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mélangez la glu avec le reste du jus. "Orange.
- Sortez le plat du congélateur et versez délicatement le jus avec la gélatine à la surface. Mettez le tiramisu aux fruits au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, afin que la colle de poisson se consolide. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de consommer le tiramisu le lendemain.
- Couper le tiramisu en tranches et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un tiramisu frais et léger pour satisfaire les palais les plus exigeants. Pour une version plus pratique et élégante, pourquoi ne pas préparer des tasses individuelles de tiramisu ? Si vous en préparez trop, il ne vous reste plus qu'à conserver les coupelles au congélateur : le tiramisu se conserve parfaitement quelques mois.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le tiramisu à l'orange et aux œufs pasteurisés est un aliment qui fait partie du groupe des desserts.
Il a un apport énergétique assez élevé.
Les calories sont principalement apportées par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides simples saturés et des peptides de valeur biologique moyenne à élevée.
Le cholestérol est élevé, tandis que les fibres sont faibles.
Le Tiramisu Orange aux Oeufs Pasteurisés est déconseillé dans l'alimentation contre le surpoids et les maladies métaboliques.
Il ne convient pas aux coeliaques et aux intolérants au lactose.
Il ne répond pas aux critères du régime végétalien.
Si les produits laitiers incluent l'utilisation de présure animale, la recette n'est même pas adaptée à un régime végétarien.
La portion moyenne est d'environ 40-60g (90-130kcal).
