Aujourd'hui, je vous propose un dessert fabuleux et spectaculaire, un classique intemporel idéal pour célébrer toutes les occasions : le gâteau à la crème et aux fruits. Je viens de préparer la génoise moelleuse et la crème anglaise classique, j'ai lavé et coupé les fruits : il n'y a plus qu'à tout assembler pour obtenir un beau papillon à dédier à maman à l'occasion du 8 mai !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 178 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de génoise
- 30 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 7 g de gélatine en poudre
- 150 g de fraises
- 150 g de kiwi
- 100 g de pulpe de banane
- 50 g de raisins sans pépins
- 250 g de crème fraîche ou crème végétale
- 200 ml de jus de fruits rouges ou jus ACE ou jus de fraise
- 400 g de crème pâtissière
- 20 g de chocolat noir
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Bols de différentes tailles
- Poêle rectangulaire aux dimensions de 20 x 30 cm
- Plateau
- Sac à poche avec bec étoile
- Spatule
- Couteau
- Petite casserole
- Fouet
Préparation
- Préparez la génoise comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
Comment préparez-vous la génoise ?
Coquillez 5 œufs et versez-les dans un bol avec 150 g de sucre en poudre et le zeste d'un citron bio. Battre le comporto au fouet électrique pendant au moins 15 minutes. Mélanger délicatement la crème aux œufs obtenue (qui doit être gonflée et molle) avec 75 g de farine blanche et 75 g d'amidon de riz ou de blé.Verser le mélange dans un moule rectangulaire (dimensions : 20 X 30 cm) préalablement beurré et fariné. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.- Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
Comment préparer la crème pâtissière ?
Crémer 3 jaunes d'œufs avec 45 g de sucre et le zeste de citron. Faites chauffer une partie de lait (environ 300 ml) dans une casserole. Lorsque la crème d'œufs et le sucre ont pris une consistance mousseuse, ajoutez le reste de lait froid (75 ml) et la fécule de maïs en continuant de mélanger la consistance désirée Recouvrez la crème pâtissière d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau superficielle Laissez refroidir complètement la crème anglaise avant de la récupérer dans une poche à douille.- Fouettez la crème à l'aide du fouet électrique, jusqu'à ce que la neige soit ferme : pour préparer ce gâteau, vous pouvez utiliser de la crème végétale sucrée ou de la crème fraîche de vache.Dans ce dernier cas, il est conseillé de sucrer la crème avec du sucre en poudre et aromatisé à l'essence de vanille (crème Chantilly).
- Consacrez-vous à la création du Sponge Cake Butterfly. A l'aide d'un petit couteau, réalisez la forme d'un papillon (corps central et ailes), creusez légèrement la partie des ailes - en laissant une base d'environ 1 cm - et enlevez l'excédent : le but est de créer une sorte de coquille pour contenir la crème et la garniture aux fruits, mais en laissant le bord de la génoise pour garder la forme du papillon. Veuillez vous référer à la vidéo. Disposez la forme de la génoise sur un plateau.
La bonne idée
Les restes de génoise et les restes de crème peuvent être utilisés pour préparer des coupes individuelles avec une génoise, de la crème et des fruits !- Mélanger le jus de fruits rouges dans un petit bol ou dans l'arrosoir approprié pour les gâteaux.Imbiber la génoise avec le jus.Pour une version alcoolisée, vous pouvez ajouter un peu de liqueur au jus (par exemple marsala, rhum, etc.).
- Mélanger la chantilly dans une poche à douille avec bec étoile. Décorez la forme des ailes et du corps du papillon avec de la crème en prenant soin d'éviter la partie intérieure évidée de la génoise.
- Récupérez la crème pâtissière froide dans une poche à douille avec un bec verseur lisse, puis farcissez l'intérieur des ailes du papillon.
- Préparez la gelée. Dans une casserole, recueillir l'eau, le sucre et la gélatine en poudre (disponible en grande surface) Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux : faire bouillir une minute, puis laisser refroidir.
- Pendant ce temps, lavez les fraises et les raisins, épluchez le kiwi et la banane. Coupez les fraises, la banane et les kiwis en fines tranches et, en deux, les raisins. Disposez soigneusement les fruits dans la crème anglaise, en décorant également le corps du papillon avec des tranches de banane ou de raisin.
Saviez-vous que
Vous pouvez reproduire la recette en utilisant d'autres types de fruits.
Ceux qui ne souhaitent pas utiliser de gélatine peuvent la remplacer par 2 g d'agar agar.- Répartissez la gélatine réchauffée sur le fruit, éventuellement à l'aide d'un pinceau : la gélatine est indispensable pour éviter une oxydation rapide du fruit.
- Décorez le papillon à votre guise avec deux bâtonnets de chocolat, pour imiter les antennes.
- Laissez d'abord le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ce gâteau scénographique sera parfait pour fêter maman le 8 mai !Bien entendu, toute personnalisation est possible : vous pouvez changer le type de crème et de fruits !Même la génoise peut être remplacée par une autre base de votre choix !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau fourré à la crème et aux fruits est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport calorique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides ont tendance à être des acides gras insaturés simples, des peptides à faible et moyenne valeur biologique.
Le cholestérol est pertinent, tout comme les fibres.
Le Gâteau Fourré à la Crème et aux Fruits est un aliment qui ne se prête pas au régime pour le surpoids et les maladies métaboliques. En particulier, il est peu adapté au régime des diabétiques de type 2, des hypertriglycéridémiques et des hypercholestérolémiques.
Il ne convient pas au régime cœliaque et intolérant au lactose.
Il ne se prête pas au végétarisme et au véganisme.
La portion moyenne (en collation) est d'environ 50-70g (90-125kcal).
