Parmi les innombrables "Grands Classiques" de la cuisine italienne, je voudrais aujourd'hui me concentrer sur une entrée à la saveur incomparable : les pâtes alla carbonara. Comme toujours, je ne résiste pas à personnaliser ce plat selon mes besoins, et j'aimerais bien risquer une version un peu plus légère, sans pour autant la dénaturer complètement. La recette originale consiste à aromatiser les pâtes (spaghetti, en général) avec une sauce de jaunes d'œufs crus, de bacon, de pecorino romano et de poivre. Si vous aimez découvrir ma proposition alternative, ne manquez pas la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 198 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 320 g de spaghettis ou autre type de pâtes
- 120 g d'oeufs
- 20 ml de lait
- 120 g de lard frais
- 50 g de parmesan râpé
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 noix de muscade râpée
Les matériaux nécessaires
- Grand pot
- Râpe
- bol
- Fourchette à spaghetti
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Attention : il ne s'agit pas de la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara.
En revanche, ceux qui veulent préparer la recette classique peuvent respecter les doses suivantes : 150 g de guanciale (ou pancetta fraîche), 3 jaunes d'œufs, 1 blanc d'œuf, 80 g de pecorino romano, sel et poivre (les doses sont calculé pour 320 g de pâtes sèches, soit pour 4 personnes).- Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Sel au goût.
- Couper le bacon frais en dés. Faites chauffer une poêle et quand elle est très chaude, faites dorer les lardons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou du beurre car le bacon libèrera sa propre graisse.
- Cuire les lardons quelques minutes, puis retirer l'excès d'huile et laisser refroidir.
- Tremper les spaghettis dans l'eau et cuire pendant 8 à 10 minutes en respectant les temps recommandés dans l'emballage.
- Pendant ce temps, dans un bol, écaler les œufs et ajouter le sel, le lait, le poivre fraîchement moulu, la muscade râpée et le parmesan râpé. Remuer avec un fouet pour mélanger les ingrédients.
Attention
Pour préparer la carbonara, les œufs ne doivent pas être cuits : pour cette raison, il est important de choisir des œufs de premier choix et très frais.- Égoutter les spaghettis de l'eau de cuisson et les ajouter dans le bol, assaisonner avec les lardons et servir aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Sans sacrifier le goût, nous avons obtenu une carbonara plus légère mais tout aussi savoureuse ! J'espère que les amateurs de Carbonara classique pourront encore aimer la version light proposée par My-personaltrainer ! Ce sont les détails qui font la différence !
Et si vous voulez oser, ne manquez pas la recette de la carbonara végétale (fausse carbonara)Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les spaghetti alla carbonara Leggeri sont un premier plat riche en glucides complexes, avec une plus petite portion de protéines (à valeur biologique moyenne et élevée) et de lipides (principalement insaturés). Le cholestérol est présent en quantités importantes, tandis que les fibres sont rares.
Les spaghetti alla carbonara Leggeri, bien qu'étant une légère réinterprétation de la préparation traditionnelle beaucoup plus riche, restent une recette qui ne convient pas trop au régime alimentaire du sujet souffrant de maladies métaboliques, alors qu'en portions modestes, il peut également convenir en cas de surpoids.
Nous vous rappelons que le gluten et le lactose sont présents dans le plat. La portion moyenne correspond à environ 170g (335kcal). Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes de spaghettis cuits.
