Légumes panés à la sauce à l'orange

Marre des frites habituelles ? En plus des frites, il existe d'autres plats d'accompagnement délicieux qui feront le bonheur de tous : je parle des légumes panés. Vous les avez sûrement goûtés mais les avez-vous déjà préparés ? Suivez-moi : je vais vous révéler tous les secrets.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 177 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Faire frire

  • Environ 500 ml d'huile d'arachide

  Pour les légumes

  • 150 g de potiron
  • 150 g de carottes
  • 150 g d'artichauts
  • 150 g de chou-fleur

  Pour la sauce

  • Q.b. de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 30 g de cassonade
  • 150 ml de bière
  • Jus (170 ml) d'oranges non traitées

  Pour la pâte

  • 1 pincée de sel
  • 1 pizico de curcuma
  • 1 branche de romarin
  • 200 ml de bière
  • 30 g de farine de riz
  • 100 g de farine blanche de type 00

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole pour la friture
  • Thermomètre alimentaire
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Boules
  • Fouet
  • Écumoire
  • Pince
  • La balance pèse la nourriture
  • Papier buvard
  • Petite casserole

  Préparation

  1. Tout d'abord, préparez la pâte pour la friture. Dans un bol, recueillir la farine blanche avec la farine de riz, et mélanger le curcuma, le sel et le romarin haché. Mélanger les poudres et ajouter la bière glacée en travaillant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Remettre la pâte au réfrigérateur.

  La bonne alternative
  Ceux qui n'aiment pas l'arrière-goût de la bière peuvent préparer une pâte alternative à base de farine de pois chiche : cette pâte peut être utilisée pour préparer des légumes panés même pour les coeliaques.

  2. Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Verser le jus d'orange, la bière, la cassonade, le poivre et le sel dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
  3. Nettoyer les légumes. Retirez la peau dure et massive de la citrouille, retirez les graines et les filaments internes, puis réduisez la pulpe en fines tranches. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, retirez les inflorescences et lavez-les soigneusement à l'eau douce. Eplucher les carottes et les couper en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Nettoyer les artichauts, retirer les feuilles extérieures et les pointes épineuses ; coupez les artichauts en deux, enlevez la barbe interne, puis coupez-les en tranches. Blanchir les carottes et le chou-fleur séparément pendant 3 minutes.

  Saviez-vous que
  Certains légumes plus durs, qui nécessitent une longue cuisson, doivent être blanchis avant de les faire frire dans l'huile.Dans ce cas, nous suggérons de blanchir les carottes et les choux-fleurs, tandis que le potiron et les artichauts peuvent être directement frits.

  4. À ce stade, procédez à la friture. Verser abondamment l'huile d'arachide dans une casserole et porter à une température de 160-180°C en prenant soin de ne pas dépasser le point de fumée pour éviter la formation de composés toxiques.
  5. Tremper les légumes dans la pâte glacée et les tremper dans l'huile, quelques-uns à la fois : cuire 2-3 minutes en les retournant de temps en temps.
  6. Lorsque les légumes panés ont pris une couleur dorée et une consistance croquante, retirez-les de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire.Placez les légumes frits sur une feuille de papier absorbant.
  7. Accompagnez les légumes panés de sauce à l'orange et servez aussitôt.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les légumes panés sont nés comme accompagnement, bien sûr, idéal pour accompagner vos seconds plats préférés. Je les aime tellement que je demanderais une double portion et des cendres avec une belle assiette de légumes uniquement en pâte. Essayez la pâte avec tous les autres types de légumes : les légumes n'ont jamais été aussi savoureux.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les légumes panés à la sauce à l'orange sont des aliments assez caloriques, qui peuvent être utilisés comme accompagnement.
  Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
  Les acides gras ont tendance à être insaturés, les glucides complexes et les peptides ont une faible valeur biologique.
  Le cholestérol est absent et les fibres sont importantes.
  Ces légumes panés ne sont pas des aliments adaptés à tous les régimes.
  Il est conseillé de supprimer sa consommation en cas d'obésité et de maladies métaboliques associées.
  Ils contiennent du gluten ; par conséquent, ils ne se prêtent pas au régime contre la maladie cœliaque.
  Ils ne fournissent pas de lactose, ils se prêtent donc à la nutrition des intolérants.
  Ils doivent être exclus du régime végétalien mais sont acceptés par le régime végétarien.
  La portion moyenne est d'environ 50-70 g (90-125 kcal).