Le métabisulfite de sodium est un sel de sodium de l'acide sulfureux.
Il se présente à température ambiante sous la forme d'une poudre blanche instable qui forme du sulfate de sodium en réagissant avec l'oxygène et forme de l'acide sulfureux en présence d'acides.
DOSE DJA : 0,7 mg par kg de poids corporel.
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