Capitaine

Le Capitaine aussi

Le spécimen femelle adulte de l'anguille est appelé capitone.

C'est un poisson migrateur - au cycle de vie extrêmement complexe - qui vit dans les eaux intérieures douces (ou saumâtres) et se reproduit dans les eaux salées de l'océan Atlantique centre-sud ;

en Italie, le capitone est consommé principalement pendant la période de Noël mais, dans certains endroits spécifiques (par exemple la côte émilienne de la côte adriatique, Vérone et Brescia le long du lac de Garde, etc.), c'est un produit qui est largement consommé dans tous saisons de l'année et qui (en moyenne) atteint un prix de vente public compris entre 28 € et 45 € le kilogramme.

Description et biologie

La nomenclature binomiale du capiton est anguille, autrement appelée anguille d'Europe (bien qu'elle soit également présente en Afrique du Nord), qui diffère de l'« anguille d'Amérique (A. rostrata) pour l'Espèce à laquelle il appartient ; Il est curieux de constater que, malgré de grandes différences dans le trait génétique, les trois anguilles migrent et se reproduisent au même endroit : la mer de Sargasses.
Le capitone est un poisson prédateur mais presque omnivore (il n'est pas rare que des spécimens soient capturés avec un ventre plein de maïs utilisé pour la pêche à la carpe), et se nourrit principalement de : mollusques, crustacés, poissons, vers, annélides et viande en décomposition.
Le capitone devrait atteindre, par rapport au mâle de l'anguille (même s'il existe encore de forts doutes sur la dysmorphie sexuelle de ce poisson), des dimensions trois fois supérieures. La taille la plus courante du capitone à des fins alimentaires est d'environ 1 kg par 75-100 cm; il atteint couramment même 2kg mais exceptionnellement il peut dépasser 3kg, touchant 5-6kg de poids.
Le capitone a une forme cylindrique et allongée, semblable à un serpent ; sa peau est lisse et riche en mucus, avec de minuscules flocons cycloïdes elliptiques (2,0-2,5 x 0,6-0,7 mm) disposés en groupes irréguliers sur tout le corps. La tête du capiton est légèrement aplatie, munie de : de petits yeux (qui se développent avec la maturation et la migration) principalement utilisés dans la capture de la lumière, de modestes fentes branchiales, deux narines placées au sommet et une mandibule puissante et prognathique qui fait saillie au-delà de la mâchoires; les dents sont coniques et tout de même. Les nageoires pectorales sont peu développées, la nageoire anale est longue et rejoint la caudale (diflocerque), qui s'étend plus loin sur le dos avec la dorsale. Chez les capitons qui mûrissent dans les eaux intérieures ou dans la vallée, la peau est brune ou verte sur le croupion et jaune sur le ventre, tandis que chez les capitons migrant vers les Sargasses elle est noire sur le dos et blanche sur le ventre. Le capitone est un poisson doté d'une musculature incroyablement puissante.
D'autres différences entre les poissons en maturation et les poissons voyageant sont : la taille des écailles (qui augmente chez le capiton migrateur), la largeur de la tête (qui diminue chez le capiton migrateur), le développement des nageoires pectorales (qui augmente chez le capiton migrateur ) et "l'importance du tissu adipeux (qui diminue dans le capitone migrateur). L'anguille migratrice est aussi appelée anguille d'Argentine.