Généralité
LES bébé poulpe (ou poulpes musqués) sont des produits de la pêche de type poulpe ; ce n'est pas un hasard s'ils sont aussi appelés « poulpes des sables ».
Description
Du point de vue morphologique, le bébé poulpe se distingue du poulpe par : des dimensions plus petites (en moyenne autour de 20cm, mais ce ne sont pas des spécimens rares qui atteignent 70cm), une tête avec une forme particulière (ovale), des yeux plus saillants, tentacules équipés d'une seule rangée de drageons et plus longs (le troisième tentacule droit des spécimens mâles est plus court et agit comme un organe reproducteur).
Les bébés poulpes sont gris-brun avec des taches noires; ils ont moins de mimétisme que le poulpe et sont donc plus faciles à repérer. Les plus gros spécimens se trouvent près de la mer Égée tandis que la plus grande densité de population se trouve dans le nord de l'Adriatique.
Habitat, reproduction et pêche
Le bébé poulpe est une espèce typique de la mer Méditerranée, mais on le trouve aussi en petites colonies présentes dans le golfe de Cadix, sur la côte ouest de Gibraltar et devant le Portugal (océan Atlantique). Les bébés poulpes vivent sur des fonds sablonneux ou mixtes - rocheux et vaseux; ils préfèrent des profondeurs bathymétriques d'environ 100 m mais sont présents de 15 à 200 m de profondeur. Ils se nourrissent de crustacés (crabes, araignées de mer, crevettes, langoustines, etc.), de poissons (sardines, rougets, taupes, etc.) et d'autres mollusques (bivalves comme les moules, céphalopodes comme les seiches et les calmars, gastéropodes comme les escargots de mer , etc.) ); ils sont la proie notamment des grandes nageoires et de certains mammifères marins.
Les bébés poulpes se reproduisent entre la fin de l'automne et le printemps, lorsqu'ils passent près de la côte et sont capturés plus facilement. La technique de cueillette se compose principalement de chalutage, de filets maillants profonds et de casiers.
Gastronomie et propriétés nutritionnelles
Le bébé poulpe peut être cuisiné de différentes manières ; les plus petits sont excellents frits, tandis que les plus gros représentent un ingrédient d'élite pour les soupes rouges et les ragoûts de poisson mélangés. Le bébé poulpe, comme les autres mollusques, se prête remarquablement bien aux salades froides de fruits de mer. Les sauces d'accompagnement à base de bébé poulpe sont excellentes pour les pâtes et la polenta.
Le bébé poulpe est un produit de pêche beaucoup moins cher que le poulpe local et constitue une excellente source de nourriture pendant la période de pêche spécifique.
D'un point de vue nutritionnel, les bébés poulpes ont des caractéristiques similaires à celles du poulpe, dont ils ne diffèrent pas significativement ; aussi pour cette raison, ils n'ont pas été spécifiquement traduits dans les tables de composition des aliments.
Les propriétés typiques du bébé poulpe sont : un faible apport énergétique, une digestibilité moyenne, une quantité élevée de protéines (avec une valeur biologique élevée) et une concentration lipidique modeste. Le cholestérol ne devrait pas être trop abondant ; les glucides ne sont pas pertinents et les fibres sont absentes.
Du point de vue des vitamines, il n'y a pas de concentrations notables, alors qu'en ce qui concerne les sels minéraux, d'excellentes concentrations en fer, calcium et potassium devraient émerger.
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