Les cerises au sirop sont des aliments de longue conservation qui appartiennent à l'ensemble des fruits en conserve et au sous-ensemble des fruits en conserve.
Cerises fraîches - fruit de l'arbre Prunus avium - comme tous les fruits pulpeux et acidulés, ils appartiennent au groupe fondamental d'aliments VI ou VII - fruits et légumes riches en vitamine A ou vitamine C. Ils contiennent également du fructose - qui délimite un apport énergétique moyen - beaucoup d'eau et de minéraux spécifiques , notamment le potassium. Cependant, une fois transformés en "conserves" - lavage, découpage, dénoyautage, cuisson et mise en pot dans un liquide de conservation sucré - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. De plus, par rapport aux cerises fraîches, les cerises au sirop sont beaucoup plus riches en sucres solubles/simples et en calories. Cela lui confère une charge et un indice d'insuline glycémique élevés; ils sont donc peu adaptés à la nutrition clinique, notamment en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.Un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires.additifs antioxydants - notamment la vitamine C ou l'acide ascorbique, comme les nombreux types d'ascorbate .
La recette des cerises au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la durée de conservation sont la cuisson et le rempotage avec stérilisation; en supposant un traitement thermique adéquat, l'étape la plus importante - mais aussi la plus délicate - pour obtenir des cerises siropées d'une parfaite consistance - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, les cerises au sirop sont principalement utilisées en dessert, parfois accompagnées de chantilly et/ou de liqueurs et/ou de pépites de chocolat et/ou de biscuits - voire émiettés. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux, afin de ne pas atteindre une charge glycémique trop élevée ; ils peuvent être une collation ou un ingrédient de petit-déjeuner. Plusieurs recettes contiennent des cerises au sirop même si, généralement, elles sont réunies par un apport calorique et des sucres simples excessifs par rapport aux besoins d'une alimentation ordinaire ; un exemple classique est la crème glacée "espagnole", mais les cerises au sirop sont également utilisées pour de nombreux types de gâteaux - surtout froids - comme les cheesecakes - ou pour divers desserts à la cuillère - comme le semifreddo.
