Quels sont
LES dates de la mer ce sont des mollusques bivalves comestibles (ou lamellibranches). Leur finesse en a fait un produit de la pêche très convoité et apprécié, mais aussi protégé dans de nombreuses régions de la planète. En Italie et dans d'autres pays, la datte de mer est en effet considérée comme une espèce protégée.
Les dattes de mer, malheureusement (et maintenant nous allons voir pourquoi), sont un vrai délice. Ils se caractérisent en effet par une niche écologique très particulière, qui prévoit l'installation du mollusque à l'intérieur des roches calcaires ; ici, ils érodent leur propre logement grâce à des sécrétions acides très particulières, sécrétées par des glandes spécialisées, en synergie avec les frottements mécaniques exercés avec la coquille.
Les dattes de mer, en général, ne peuvent être capturées sans briser la roche dans laquelle elles se déposent et, aussi pour cette raison, leur collecte est devenue interdite par la loi. La faible densité de population (due à l'extrême lenteur avec laquelle elles poussent), et la nécessité de défigurer le littoral côtier pour les extraire, ont fait des dattes de mer l'un des lamellibranches les plus soumis à la protection de l'environnement de toute la catégorie.
L'apport nutritionnel des dattes de mer est légèrement différent de celui des moules.
Description
Les dattes marines ont la forme d'une ellipse longue et étroite, avec une extrémité plus arrondie que l'autre. La couleur est brun foncé avec des nuances de rouille, il a une certaine phosphorescence mais à l'intérieur il a un pigment blanc-bleu typiquement nacré.La coquille de dattier de mer est composée de deux valves équivalentes qui, à l'extérieur, présentent des lignes de croissance évidentes. .
Les dattes marines atteignent une taille de 8 à 10 cm, mais la croissance est extrêmement lente ; ils mettent jusqu'à 20 ans pour finir à seulement 5 cm de long.
Les dattes marines présentent un dimorphisme sexuel et se reproduisent pendant les mois d'été de juillet et août. Le premier stade des nouveau-nés est larvaire; ils, emportés par le courant, tendent à s'accrocher aux rochers (ou coquillages) au moyen de la lin fin (touffe de fibre semblable à celle des moules) qui, plus tard, tombera.
Ils sont répandus en mer Méditerranée mais, contrairement à ce qui est mentionné dans certaines sources bibliographiques, leur présence n'affecte PAS (ou seulement marginalement) la côte ouest de l'Adriatique, qui part de la Vénétie et se termine dans les Abruzzes.
Faire de la pêche
Comme prévu, la pêche aux dattes est considérée comme une pratique illégale. L'Italie, avant même l'Union européenne, a interdit la pêche avec un arrêté ministériel de 1998 ; dans les autres pays européens, il a fallu attendre 2006 (Art. 8 Règlement CE 1967/2006).
Outre la pêche, le commerce des dattes de mer est totalement aboli en Italie et en Europe (Art. 8 Règlement CE 1967/2006 avec prorogation jusqu'au 30 septembre 2007). Les raisons sont claires ; comme également mentionné dans la réglementation en vigueur, la collecte des dattes de mer (qui implique l'utilisation de marteaux pneumatiques ou, dans les petits, de burins manuels) :
- Elle entraîne des dommages irréversibles aux côtes calcaires
- Cela peut sérieusement compromettre la survie de l'Espèce.
Évidemment, encore aujourd'hui, nous assistons à la transgression continue de la loi qui réglemente l'activité de collecte ; les opérations de braconnage sont fréquemment interceptées et sanctionnées, mais cela ne semble pas suffisant pour éradiquer l'habitude de la population locale (notamment dans les zones de Sorrente et des îles, grandes et petites, du sud de l'Italie ; la situation dans le centre-nord est beaucoup moins problématique).
Gastronomie et propriétés nutritionnelles
Il va sans dire que, étant une espèce protégée, je ne rapporterai ci-dessous aucune recette pour la préparation des dattes de mer.
De plus, les dattes de mer étant actuellement encore très présentes sur le marché noir des produits interdits, notamment afin de décourager leur capture, j'ai décidé de faire totalement fi à la fois des conseils d'achat et des consignes relatives à l'hygiène alimentaire et au stockage.
Je me limiterai donc à mentionner que les dattes de mer peuvent être préparées de la même manière que les autres bivalves et que la consommation « crue » est également très répandue, dans laquelle la teneur en glucides est particulièrement évidente.
Comment nettoyer et cuire les moules
Comment nettoyer et cuire les palourdes
D'un point de vue chimico-nutritionnel, les dattes de mer ne figurent pas fréquemment dans les tables de composition diffusées par les organismes de recherche.Certaines sources, dont il ne m'est pas possible d'établir la fiabilité, listent les paramètres suivants :
Eau : 74,6 g, Glucides : 24,2 %, Lipides : 6,9 %, Protéines : 68,9 %, Calcium : 31,0 mg, Fer : 3,19 g, Phosphore : 190,0 mg, Magnésium : 48,0 mg, Manganèse : 0,04 mg, Potassium : 250,0 mg, Sélénium : 0,04 g, sodium : 301,0 mg.
Poissons, Mollusques, Crustacés Anchois ou Anchois Orphie Alaccia Anguille Homard Hareng Homard Appât blanc Poutargue Bar Calmar Canocchie Pétoncles Canestrelli Capitone Caviar Mulet Lotte (lotte) Moules Fruits de mer Crustacés Poisson Dattes Dattes (Granceola) Flétan Salade de mer Lanzardo Leccia Escargots de mer Crevettes Cabillaud Mollusques Poulpe Merlu Ombrina Huîtres Daurade Bonito Pangasius Paranza Pâte d'anchois Poisson frais de saison Poisson bleu Poisson-globe Espadon Plie Pieuvre (Pieuvre) Hérisson de mer Sériole Saumon Sardines Sardines Mackerelim Seiche Poisson-globe Espadon Sushi Telline Thon Conserves de thon Mulet Truite ufs de poisson Bluefish Palourdes AUTRES ARTICLES DE POISSON Catégories Alcoolisées Aliments Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poisson et produits de pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Noël Recettes diététiques légères Femmes Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
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