Réputée par la plupart non seulement comestible, mais même de bonne qualité, la sandra est l'un des produits de pêche en eau douce les plus appréciés et les plus appréciés d'Europe.C'est une proie très appréciée aussi bien des pêcheurs amateurs de cannes que des pêcheurs professionnels au filet ; l'intérêt de la chasse sous-marine plongeurs est limité aux zones entourant les lacs dans lesquels il est accordé. Il est cuit rôti, notamment au four et sur le gril, ou bouilli dans de l'eau ou de la vapeur ; il est également très répandu en friture.
Le sandre appartient au 1er groupe fondamental d'aliments, en tant que source nutritionnelle de protéines à haute valeur biologique, de vitamines (notamment hydrosolubles du groupe B) et de minéraux spécifiques (fer, phosphore). Il est faible en énergie et contient principalement des graisses insaturées, avec un bon pourcentage d'acide eicosapentaénoïque (EPA) polyinsaturé oméga 3 semi-essentiel et d'acide docosahexaénoïque (DHA); il apporte aussi du cholestérol.
A l'instar des territoires italiens, le sandre est originaire du centre-nord de l'Europe, sa présence et sa diffusion dans les cours d'eau du Bel Pese, notamment dans le centre-nord, sont la conséquence naturelle - souhaitée ou non - des activités humaines. Les raisons de ce phénomène sont encore mal connues aujourd'hui. Beaucoup avancent qu'il s'agissait d'une "manœuvre biologique" pour contrer l'expansion du poisson-chat (poisson-chat du Danube, également extraterrestre). La seule certitude est que l'entrée de ce prédateur vorace a compromis - surtout dans un premier temps - l'équilibre déjà désastreux des écosystèmes aquatiques endémiques (lacs, rivières, canaux, etc.).
